配方 | 甜品圈的跨界合作？组CP我们是认真的

这是烘焙地球村 第 118 篇 原创配方分享

杨枝甘露麻薯

Chilled Mango Sago Cream with Pomelo & Potato

自杨枝甘露出道以来，一直是港式甜品的“当家花旦”，忠粉众多，流量TOP！颜值高，实力强，各路合作邀约不断。最近与日本当红的麻薯合作，更是收获了一众CP粉，如果你还不知道，快来吃我安利，保你垂直入坑！

双方合作以求共赢，若你不喜捆绑，专注自家即可，聚是一团火，散是满天星！

食材表

Ingredients

○ 杨枝甘露（单位：g） 

食材	数量
西米	100
芒果	500
椰汁	250
蜜柚	100
飞青花丝诺奶油（第三代蛋糕奶油）	50
细砂糖	30

○ 麻薯（单位：g） 

食材	数量
鸡蛋	80
牛奶	75
盐	2
蓝黛麻薯粉	220
黄油	45
黑芝麻	5

* 以上配方材料可制作约12个成品

步骤说明

Instructions

○ 烤箱设置

商用风炉烤箱：180℃  （需提前预热5~10分钟）

烤箱温度仅供参考，请大家根据实际情况调整。

▼

○ 杨枝甘露

1 / 芒果去皮，称出500g，取2/3切成大块，打成芒果浆备用，剩余1/3切小丁备用。

2 / 柚子剥皮，将果肉拆成颗粒，备用。

注意：颗粒太大会塞住裱花袋的口。

3 / 锅中加入1500ml水，煮开。

4 / 加入西米，大火煮10分钟，边煮要边用蛋抽搅拌，以免粘底。

5 / 关火，盖盖子，焖30分钟。

6 / 过滤煮西米的水。

7 /  过滤出来的西米加入纯净水，洗掉西米上的米浆，再次过滤。

8 / 再次加入纯净水，浸泡。

9 / 椰浆、细砂糖一起倒入锅中煮至糖融化。

10 / 加入芒果浆，飞青花丝诺奶油，柚子颗粒，芒果丁，西米。

11 / 搅拌均匀，冷藏。

○ 麻薯

12 / 将鸡蛋，牛奶，盐倒入锅中，先用蛋抽搅拌均匀，再用小火加热到40-50℃。

13 / 加入蓝黛麻薯粉，带上手套混合成团（这时有点黏是正常的）。

14 / 加入软化的黄油（类似牙膏的状态），与面团揉均匀。

注意：黄油提前室温软化。

15 / 取出面团，加入黑芝麻，用折叠的方式揉压约5分钟，直到面团开始黏桌。

16 / 将揉好的面团分成30g/个。

17 / 在硅胶垫上搓圆，放入不粘烤盘。（要留好空隙，避免烘烤后粘连）

直接在桌子上搓会黏桌子；若没有不粘烤盘可以垫一张高温布

18 / 搓好后的面团无需等待，喷一些水后，立刻入炉。

19 / 风炉烘烤：先180℃，烘烤20分钟；再将温度降至170℃，烘烤5分钟。

平炉烘烤：先上火180℃，下火170℃，烘烤20分钟；再将温度降至上火170℃，下火160℃，烘烤5分钟。

【小贴士】

①：麻薯面团若揉搓不够，烘烤时麻薯会受面筋的拉扯，无法完全膨胀。

下图中左为揉搓到位，右为揉搓不够。

②：建议使用风炉烘烤，上色更均匀。

③：若出炉后麻薯会扁，可延长5分钟烘烤时间。

20 / 麻薯出炉，室温放凉后，底部戳洞。

21 / 杨枝甘露从冰箱取出装入裱花袋。

22 / 将杨枝甘露挤入麻薯即完成制作。

内外兼修，业务实力一流的“杨枝甘露麻薯”CP，你PICK了吗？

编辑 | 中秋

视频 | 阿浪

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Hiroad 海融

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