小蘑菇 | 胖乎乎的可爱菌，治愈你的不开心！
这是烘焙地球村 第 101 篇 独家原创配方分享
“采蘑菇的小姑娘，背着一个大竹筐，清晨光着小脚丫，走遍树林和山岗~”
“一顶小伞，落在林中，一旦撑开，再难收拢。 ”
看着胖墩墩，肉乎乎的小蘑菇，总让人想撸起袖子在山林里体验一把丰收的喜悦。
不过这几朵小蘑菇可不是采的哦~
细腻美丽的咖色花纹，饱满多汁的“肉质”，散发着可可粉独有的馥郁。
一口咬下去，是深藏不露的惊喜。巧克力的香浓伴着乳酪的丝滑在唇齿间留恋。
咀嚼之中，几粒清香的橙皮丁裹挟着令人拍手称妙的味觉炸弹，仿佛瞬间让人从郁郁葱葱的森林跨越到了瓜果飘香的农家小院。这种在浓郁和清新之间的微妙平衡，带来了耳目一新的味觉体验。
食 材
以上配方量可制作10个90g成品。
烤 箱 设 置
商用烤箱 上火220℃，下火170℃，烤12分钟。（需提前预热15-20分钟）
家用烤箱 180℃ ，烤8-15分钟。（需提前预热5分钟）
家用烤箱温度仅供参考，大家根据实际情况决定。
面 团 制 作
1、将王后面包粉，水，盐，奶粉，牛奶，鸡蛋加入搅拌缸，低速混合搅拌均匀。
2、加入鲜酵母搅打成团。
加前检测温度，面团温度需控制在16℃以上，温度太低会抑制发酵。
3、再转高速将面团打至五六成筋，然后调整为低速加入细砂糖。
面团状态：表面粗糙但可以拉开厚膜，断裂面有锯齿的孔状。
4、先慢速再快速搅打至摸不到细砂糖颗粒，然后加入（软化）黄油，将面团打发至十成筋。
面团状态：拉开面团可以形成光滑的薄膜。
5、取出面团，整形揉圆。
6、检测面温，起缸温度27℃。
7、放入发酵盆，封上保鲜膜。
基础发酵：发酵时间50分钟-60分钟，发酵温度28℃，发酵湿度80%。
内 馅 制 作
8、将（软化）奶油奶酪，与细砂糖，耐高温水滴巧克力，橙皮丁，加入搅拌盆。用刮刀搅拌至无砂糖颗粒即可。
奶油奶酪需提前室温软化，不能打发。
9、发酵完成，面团膨胀至两倍大。
发酵完成状态，有指印，有回弹。
10、将面团分割成10个60g的面团。
11、面团搓圆，放入烤盘。
12、松弛20-30分钟。松弛温度28℃，湿度80%。
13、松弛完成。
14、将松弛好的面团分别包入30g内馅,修整成圆团状。
15、二次发酵：发酵时间60分钟，发酵温度30℃，发酵湿度：80%。
淋 面 制 作
16、将牛奶，炼乳加入碗中，搅拌均匀。
17、分三次加入低粉，使用“一字搅拌法”，搅拌均匀至细腻无颗粒。
一字搅拌法可以防止混合物起筋，加快搅拌速度。
18、 将淋面酱由内向外绕圈淋在面团上，表面均匀筛上可可粉。
19、将面团放入烤箱烘烤。烘烤温度：上火220℃，下火170℃，烘烤时间：12分钟。
成 品 展 示
烤制后膨胀的自然裂纹，和蘑菇真是一模一样。
不仔细看根本看不出是个“假蘑菇”。
切开夹有饱满内馅的面包，满满的巧克力和乳酪足以治愈一天的疲惫~
这朵可爱的小蘑菇有萌到你吗？
TIPS！
小建议
① 淋面酱保存方式：保鲜膜贴面冷藏保存15天。
② 内馅的制作过程中奶酪软化即可，不能软化太过，也不能打发，不然乳酪会烤化。
③ 不同面粉吸水性不一样，所以要按照自己使用的面粉特性增加或减少水量
主 厨
🍞
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编辑 | Dora
视频 | 阿浪
图片 | Dora
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