吃完这款教父级的吐司，你会记住它的名字——太阳内麦！
这是烘焙地球村 第 112 篇 独家原创配方分享
-前言-
吐司是一种平凡，又可以玩出很多花样的食物，只需要最基本的原材料——面粉、盐、糖、酵母、水等，就能做出健康无添加的手工吐司。
通过调整配方比例、增加配料、变换发酵方法等等，又可以变化出各种各样不同的风味和质地。
野上智宽师傅带来的这款大阳内麦吐司，口感细腻绵软 ，外皮Q弹富有嚼劲，实属吐司中的上品。
美味非凡的吐司背后，是他多年经验和心血的积累。一起来看看野上老师的独门吐司配方吧~
食 材 & 设 备
* 以上配方材料可制作8条吐司。
* 使用模具为丸菱黑匣2斤型吐司模，
* 大阳内麦粉、林原海藻糖、欧利兰黄油、以及所有使用设备，均为上海丸菱在售产品。
烤 箱 设 置
商用烤箱上火200℃，下火215℃，烘烤30分钟。需提前预热20~30分钟。
烤箱温度仅供参考，请大家根据实际情况进行调整。
面 团 制 作
1、将大阳梦之力面粉、脱脂奶粉、细砂糖混合加入搅拌缸。
2、将配方总水量的2100g倒入搅拌缸，低速搅打2分钟转后中速搅打5分钟，看不见干粉即可。
3、加入干酵母，中速混合均匀后转高速搅打4分钟。
4、加入软化的欧利兰黄油，低速搅打3分钟后转中速搅打5分钟，搅打至黄油完全与面团融合。
5、加入盐，中速搅打至无颗粒后转高速搅打2分钟。
6、少量多次加入余下450g的水，一边搅拌，一边缓缓加入直至水分完全被吸收。
7、测试面团状态（扯开面团可以形成光滑的薄膜），面团起缸温度25℃左右。
8、将搅拌好的面团取出放入发酵盆。
9、基础发酵：60分钟， 温度27℃、湿度75%。
10、基础发酵完成后将面团倒扣在桌上。
11、将面团分割成250g的大小。
12、轻轻滚圆面团。根据面团实际状态决定滚圆次数，面团有很好弹性及蓬松度，滚圆一次即可入模；反之，滚圆一次后，松弛15分钟，再滚圆一次，入模。
13、入模，将面团接口处朝下地将3个面团排放入模具内。
14、最终发酵：50分钟，温度33℃、湿度75%，发酵到平模为准。
15、入炉，上火200℃，下火215℃，烘烤30分钟。
16、出炉，震荡脱模，取出在凉网上放凉。
成 品 展 示
主厨：野上智宽
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——烘焙地球村
编辑 | Dora、中秋
视频 | Dora
图片 | Dora
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