原来德国面包，才是世界第一
德国面包的尴尬在于被认知的浅薄
但凡对德国面包有稍作了解
你我定会一样
分分钟为它献上膝盖
没有哪个国家的面包文化会比德国面包文化更文化了
（我说的，不服来战）
布雷结又名德国结/八字面包
2015年联合国教课文组织正式将德国面包文化纳入其非物质文化遗产名录
全德国有超过3200个经过官方认证的面包种类
德国年人均面包消耗量近90kg，居欧洲第一
（他说是欧洲第一了，还有谁敢说世界第一）
（亚洲第一的日本年人均10kg、台湾约9kg、大陆1kg+……）
素有“世界面包之王”和“世界上最好吃的面包”之美誉
（我（们）这是有多孤陋寡闻啊！）
德国人对面包的感情可是非同一般的
不仅是一日三餐必不可少的主食溶于胃
更以特有的文化融于了血液
试想有哪个国家会把“早餐、午休”称为“碎面包”（Pausenbrot），把“晚餐”叫“晚上的面包”（Abendbrot）
（这要搁咱老北京，早上一见面不得相互问候“碎面包了吗，您呐？”）
19世纪以前的德国还不是完整统一的国家
它由数百个小公爵领地或王国组成
他们各自拥有独特的文化
当然也包括饮食文化中的面包制作工艺
（这就是德国面包产品种类如此繁多的原因之一）
而德国湿冷少光照的地理气候
使许多地区不利于小麦生长
只有黑麦和斯佩耳特小麦能带来更好的收成
小麦为主的面包常见于慕尼黑和斯图加特等南方城市
大部分地区更倾向食用黑麦、粗麦粉、小麦粉、谷物种子做成酵母酸面包
（老天赏吃，没的太多选择）
德国面包的种类那可是多如牛毛
真不是一两句能说清道明
但有一种分类那是必须要知道的
有德国媒体曾对国人吃面包的偏好做过一项认真严谨的调查，他们将面包分为三大类：传统黑面包、小麦面包、全麦面包，并在德国各联邦州展开统计，看各州人民最喜欢的面包是哪种。
1
传统黑面包（Roggenbrot）
黑面包在德国的很多地区都被当成混合面包，它的组成是面粉和黑麦粉；较纯黑麦面包（黑麦粉含量90%以上）的味会柔和，通常都是用酸面团发酵制作的，有较强的酸味
2
小麦面包（Weizenbrot）
小麦面包也是咱最常见常吃的面包，俗称白面包，主要以小麦胚乳部分研磨而成小麦粉制作
3
全麦面包（Vollkornbrot）
用含麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，微褐色，质地较粗糙，含有丰富粗纤维，热量低。
调查的结果如下
显见：传统黑面包NO.1，全麦面包第NO.2、小麦面包第NO.3
难怪会有人将德国的饮食文化概括为：
土豆是躯体，啤酒是精神
厚实的黑面包则代表了德国人的灵魂
（精辟！）
德国人民对黑面包那是真爱，爱那口带劲的酸爽
而我国的歪脑仁们也是当仁不让的
他们吃德国黑面包那可是“真爱美！”
（德国黑面包在他们眼中简直就是减肥利器！）
这文采，更是让小编我甘拜下风啊（淘宝评论）
（从德国面包华丽过渡到了德国哲学）
德国人爱吃面包，但别以为德国人只爱吃面包
德国人年均甜食消费38kg，欧洲第一
德国人年均消费巧克力近12kg，欧洲第一
SO! 德国还是欧洲最大的甜食消费市场！
（来自德国甜食联合会（BDSI））
德国最具代表的蛋糕，满满舔屏感
德国面包能减肥，德国蛋糕嘛，呵呵，请多保重！
强大的需求、庞大的市场
必定离不开有力的生产
德国拥有世界最先进发达的工业化面包生产体系
大部分的德国超市都有自己的烘焙房供应自己的产品
但德国人还是对他们当地的街边面包房情有独钟，因为这些面包房的手工面包师们坚持以天然和本地原料为基础，打造出新鲜美味的食品，同时仍牢牢扎根于德国的传统工艺，比如：Zeit fur Brot、Soluna Brot und Ol或施普林格等知名面包店。
当你踏进一家街边面包店时：多谷面包、小面包、向日葵面包、南瓜面包、农民面包......五花八门；但亲身体验后就会发现，其实每种面包都很美味！
在德国，烘焙是一项严肃的工作
德国有专门的面包行业协会
甚至还有专门的面包研究所
行业协会对面包的质量及大小制定标准，每年评选“年度面包”，2018年的年度面包是一种新款全麦面包（Dinkel-Vollkornbrot）
Dinkel-Vollkornbrot
在德国，面包师（烘焙师）是备受推崇的职业，一名合格的德国面包师所完成的高水平的创造性培训是其他大多数国家所少有的。
对于面包师，德国人更注重操作练习
德国面包师对他们自己的工作与烤制的面包非常自豪
甚至在2012年给德国面包申请联合国教科文组织的非物质文化遗产（2015年联合国教课文组织正式将德国面包文化纳入其非物质文化遗产名录）这才是干一行、爱一行啊！
而能成就德国面包（烘焙）这一世界高度是与一所学校密不可分的，一所聚集世界最顶尖师资力量的德国烘焙师摇篮
德国国家手工面包学院（或称德国烘焙大师学院）
学院在全德共有十所联邦学院，分别位于魏茵海姆、汉堡、汉诺威、柏林、德累斯顿、奥尔珀、卡塞尔、魏特尔斯塔特、卡尔斯鲁厄，斯图加特和Lochham。同时包括16个州行业协会和德国烘焙师联盟提供的所有咨询和培训套餐，能在这里毕业的烘焙师都必须文武双全。
从学校毕业的德国国家面包队成员
世界各地前来进修的学员们
缘起——来自台湾面包职人吴克己老师的分享推荐
2018年吴克己老师在德国国家手工面包学院--魏茵海姆校区
吴克己老师说：
2012世界冠军WildBakers来台，亲自指导我德国面包的技术，甚至还送了我一份传家的黑麦酸种！从此，让我对于德国面包的酸种麦香感到相当着迷……
透过学生的介绍，辗转接触德国国家手工面包学院的课程，遂于2018年自组一团爱好欧式面包的朋友，一同前往学习，2周的课程已让我受益匪浅，同时也让我知道，我对它的认知还远远不够……
学习是永无止境的，我想更深入探究黑麦酸种、德国碱水面包地道的做法……甚至，传统地道的黑森林蛋糕与圣诞节庆的史多伦面包......
再一次，让我当您们的同学，一起深入探索烘焙王国更多烘焙的奥秘……
来吧！
2019年11月23日
吴克己老师将再次带领我们去往德国
来一场面包王国朝圣&童话古城的心灵之旅
德国游学团 第2期
地道德国面包+蛋糕专业培训课程
精致的古城 优美的学校
古城全貌
这是一座精致小巧的古城，这是德国境内保护得比较好的古城，尤其是这里的木架房屋，颜色鲜明线条细腻，说是游走在童话世界也不夸张。古城虽小，却拥有两座城堡，城里的面貌无损，山上的城堡只剩下残垣断壁了。我们这一期德国游学的学校（魏茵海姆联邦学院）就身处古城内靠近森林的一座古老历史建筑中，漫步在城堡里，沐着风、看着景，卸下都市的压力与浮躁……
古城一角
古城山顶的残垣断壁
德国国家手工面包学院--魏茵海姆校区（外景）
1938年建校，历经半个多世纪，学院已成为德国烘焙业的中心，现隶属于德国烘焙协会
宽敞的教学室，足够供应全部培训面包店和点心店的各个环节
学院还配置有自己的餐厅以及 48 个房间，
共计 80 张床位的旅馆。
每个房间都配备有单独的淋浴型浴室、厕所、电视及电话。
学习是辛苦的，所以吃好很重要—学生餐厅
正统专业的理论&实操教学
课堂上将会循序渐进讲解面包店和点心房的各种产品，认识加深德国面包工艺。
例如：小麦饼干、酸面团面包、全麦面包、多谷面包、小面包、8字烘饼、蛋糕、带馅糕点、Plunder 饼干、圣诞果脯蛋糕以及其他品种等。
>>课程大纲
(1) 德国烘培基础
• 介绍德国面包烘培的基本知识
• 配料及其功能
• 首先介绍酵母
• 基本的小麦和黑麦面团
• 面团处理，成型和切割的基本知识
• 实训黑麦和小麦面包酵母
(2)传统德国面包
• 德国面包烘培简介
• 先进知识发酵的面团
• 实训黑麦和小麦面包酵母
• 不同的面包品种和长时间的发酵技术
• 健康面包：全谷类，混合谷物，种子面包
• 高级面包面团处理培训，整形和切割
(3) 德国的蛋糕甜食
• 介绍德国的甜面包
• 不同类型甜酵母面团
• 典型的德国蛋糕
• 介绍德国饼干
不能少的“逛、吃、买买买……”
（丰富多彩的周末活动）
• 参观著名的 Goetz 面包店（新式操作的大型面包工坊）
• 德国最大的Outlet打折村购物
（Metzingen麦琴根，自由活动）
• 斯图加特水果市场、古玩市场
（黑色星期五购物狂欢，自由活动）
• 品尝地道德式美食、风情..……
德国土特产RIMOWA
探访2018年巴登符腾堡州布雷结大赛冠军得主的店
探访德国百年传统家族老店
走访模具店
从每天的晚餐到圣诞市场，美味无处不在
参观德国布雷结博物馆
毕业典礼
颁发校长亲笔签名的结业证书
>>课程表
游学行程
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2019.11.23（国内出发）
2019.12.06（德国返程），共14天
11.25-11.29（第1周）：面包25款（11款大面包，14款小面包）
11.29-12.01（周末）出发去斯图加特探店、观光、美食及德国最大的Outlet打折村购物
12.02-12.06（第2周）：蛋糕20款及半天探店
小班制，全程吴克己老师带队，配中文翻译
需具备一定烘焙基础（参加过面包基础课程培训或有相关工作经验）
学费相关
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“早鸟价”咨询客服（6月30日前报名），7月1日起学费咨询客服
学费包含在校上课期间的食宿、制服、教材，不含机票、签证及周末旅游餐费
签证通过后不接受任何理由的退款
统一执行汇率7.85
报名方式
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1.加客服微信报名，客服微信号：HB17139764830
2.报名咨询热线：18565540613
台湾面包职人--吴克己老师
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多次被邀约登上电视美食栏目;
2010日本D0NQ秋季杯大赏金牌；
2011香港国际美食大赛面包制作银牌等；
2016年新品被星巴克选中，在台湾店内热卖；
在知名烘焙坊，曾创收店铺营业额上4000万台币
常年游走在日本欧美等地区吸取新知，并学习多国的技术
同吴宝春，野上智宽等大师被台湾周刊评选为台湾九大烘焙职人;
经营台湾知名烘焙坊「安德尼斯烘焙坊」
著有多部烘焙配方书籍，登上百大畅销书单
报名方式
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1.加客服微信报名，客服微信号：HB17139764830
2.报名咨询热线：18565540613
本文部分数据资料整理自网络