95年才女放弃商科学位，跑到巴黎学甜点，带回美腻甜点惊艳上海滩
这是烘焙地球村 第 8 家 独家探店专访分享
临近中午，阳光斜照进门内，这里刚开门，店内做着营业前的准备。突然一位模特般的身影，大步直径迈进店内，一时没认出她就是Chelsea，这家法式甜点C'est Patisserie的主厨和创始人。
在她开店之前，甚至早在法国留学开始，就吸引一批甜点爱好者的关注。
以第一名的优异成绩，毕业于法国雷诺特厨艺学院L'Ecole Lenôtre大师班，第一份工作即开始于雷诺特集团的米其林三星餐厅。
▲师从法国光头MOF－Frédéric Anton
& 新一代甜点女王－Christelle Brua
她的甜点精致美味、创意时尚，只要说起上海的法式甜点店，C'est Patisserie是绝对绕不开的一家。
我把大学给退了
“怎么有一大笔退款？”，那个暑假的一天，母亲如此问她。
“我把大学给退了”，Chelsea 回答。
看着母亲有点“爆炸”，她心里早已无比清楚，决定了，要去法国读甜点。
那之后已经过去几年，如果没有当初的先斩后奏，她的梦想可能还要再花几年吧。
2017年7月，Chelsea的法式甜点店 C'est Patisserie 在上海开张，当时她22岁。店名是法语，“这就是美味甜点”的意思。
在去法国之前，1995年生的Chelsea 从中学开始，一直在生活温哥华。
初中时的她，有着严重的偏头痛，常常压力一大就痛，以至不能读书写作业。父母便将她送去国外念书，想来学习会轻松一些。在温哥华的时光，让原本喜欢美食的她，开始接触到了甜点。
高中一毕业，Chelsea就想去法国。那时的她，还想过申请一个欧洲的学校，假装去读大学，然后去读甜点。但是父母不同意。
已经被商学院录取的Chelsea，依然想象不出除了甜点之外的未来。于是有了上面那一幕，开学前的半个月，她默默扭转了自己的人生。
在退学的同时，Chelsea已经报名了温哥华当地的烹饪学校。既然不能去法国，就先从能做的开始。
可这次也没有一帆风顺，甜点班已经满了，于是先读了法餐。
而去法国，已经是一年半之后的事了。
如果你年轻时在巴黎生活过
到了法国，Chelsea住在凡尔赛，学校在巴黎，于是租了一辆车，方便上课。
提车的第一天，她还记得非常清楚，因为租车公司搞错资料，安排了一辆手排挡车。但Chelsea只会开自动挡。
眼看快要上课，要早点出发才行，租车公司人员决定教Chelsea。5分钟后，他就让Chelsea上路了。结果不到半小时的路程，车子大概熄火了20几次，幸好人没事。
后来想起这段，她都觉得蛮好笑。
伴着每天紧张的课程，和生活中的小意外，在法国的一年，转眼一瞬。离打怪通关还剩最后一关——毕业考试。
考试内容是平时上课会练到的传统甜点，选题在最后一周才知道。虽然都是大家熟悉的内容，但对于一天要做8-9款甜点来说，考试时间很紧张。因为每个甜点不只做一个东西，它常常需要3-4个成分共同组成。
临近考试的前两天，Chelsea将所有甜点的每一个步骤，都准确做了规划。比如几点几分到几点几分，该做什么；15分钟内，要做完某个东西，如果没做完，就从下面的步骤里，抽出多少时间补上。
考试从早上一直持续到下午，中间都没有吃饭。
好在Chelsea做得比预期的快，快做完时，还剩下40分钟。最后只用组装蛋糕就可以了，但蛋糕不能太早组装，否则会化掉。所以她就慢慢做，结果人一放松下来，就切到手了。
包扎好伤口，继续完成毕业作品考试。
你拿了第一，你知道吗？
“你拿了第一名，你知道吗？”，接到同学电话时，Chelsea 刚下飞机。晚上出租车里特别黑，手机那头的同学，哭着对她祝贺。
在雷诺特学校，每届学生毕业时，都会选出一名优秀学生，将“第一名”这份荣誉写在毕业证书上。Chelsea的上一届，由一位台湾学姐夺得，这让她无比羡慕。当时就想，毕业时肯定要拿第一。
此时正值年底，Chelsea 已经六七年没有回家过过年了。前一天刚结束毕业考试，第二天就回来了，连毕业典礼都没来得及参加。
然而她做到了，以第一名的成绩毕业。“那你哭什么，我都没哭。”，Chelsea回说。
过年之后，Chelsea重新返回学校，进行大师课进修。
再后来，到米其林餐厅实习，一切顺其自然。虽然还想去意大利继续学习冰淇淋，但母亲生怕她留在那边，最终把她叫了回来。
怎么会这么累？
Chelsea终于回国了。但回来后，是继续工作积累经验，还是自己开店？
Chelsea选择了先开工作室。先做出自己的产品，再来开店。后来一次偶然的朋友圈，发现当年的好友Peggy也在上海，Peggy在外滩的一家酒店做甜点师。
空余时间，Peggy常来工作室帮忙，后来两人想到一块：一起开店吧。
▲店内的咖啡师，拉得一手好花
“刚开店前期的时候，人手不够，整个店包括厨房，只有4个人。没有咖啡师，没有服务员，也没有洗碗的阿姨，所有事情我们自己全包，端茶倒水、走进走出，一整天一直站着。
加上晚上在厨房加班做东西，所以脚底有一块筋发炎了，站不住。但蛋糕还是得有人做，第二天他们就看到我拐着拐杖来上班。
但坐也不是，站也不是，躺也不是，特别痛。我是特别能忍痛的那种人，但是那个痛真的忍不了。那天关门之后，我就坐在门口这里，哭了半个小时。我从小都没怎么哭过，但那时又痛又累，东西还没做完，看看时间已经差不多1点钟了。
想着怎么会这么累…"
曾经让她哭的事情，现在可以笑着说出来了。
美食和甜点是有关联的
每天开店后一个小时，就有客人陆续来到，到了周末常常一座难求。
▲抓到一个漂亮小姐姐
Chelsea早上醒来便到店里，一直呆到晚上关门。为了不占厨房空间，等店员下班后，她还会留下来做新品。
店里甜点有17款左右，随季节更新。主打慕斯类点心，浓稠冻状类的口感，入口便是甜丝丝的欢喜。再加上精美逼真的造型，每一款都各具特色。
提供的食材，都有指定的供应商，包括鸡蛋的选择，都经过消毒再使用。新鲜水果是他们一家一家走访后确定的供应商。
“我很喜欢吃中东菜跟土耳其菜，还有印度菜。有机会想去一趟摩洛哥，去看看他们吃的一些香料，或者是一些特殊食材。就是比较好奇。
其实美食和甜点是有关联的，你会发现很多不一样的搭配。新的食材、新的处理方法，有一些你从来不知道的东西在里面。那些用来调配的、用来做装饰的很多东西，都可以用在甜点里。”
▲大蛋糕款接受提前预定
荔枝
由荔枝慕斯，包裹荔枝清酒紫苏内馅，最外层是黑巧克力和杏仁酥的脆层。最后用可可脂和巧克力的红色喷砂完成造型，装饰用的枝叶由巧克力和紫苏叶做成。
用小刀切下去，会立刻感受到巧克力外衣裂开的薄脆感，清酒自然流出。
清酒的香气最先进入口腔，接着是清新的荔枝慕斯，最后由巧克力和杏仁酥的顺滑酥脆口感打底，口感和味道由轻到重，变换丰富，令人回味。
椰子
椰子表面清晰可见的纹路，用巧克力独家手工刷制而成，内层搭配了椰浆慕斯。
切开之后，是凤梨和薄荷组成的清新内馅。你甚至能吃到椰丝，吸到椰汁，是椰子控们不能错过的美味。2019年版本的椰子，添加了Malibu百香果啫喱。
焦糖芒果夏洛特（新品）
一款非常传统的法式甜点，下面部分的外面是手指饼干，加椰香薄脆饼打底。
里面改成了芒果味慕斯，再加入贵妃芒的丁粒内馅，更适合夏天的味道。
顶部由白巧克力做的内里，加上流动的海盐焦糖夹心，是法国布列塔尼非常标志的味道，不会甜腻。搭配开心果碎，很香。
Chic Chic 小黄鸡（新品）
灵感来自西方复活节时，都会吃巧克力蛋，后来演变成去甜品店吃蛋形的甜点。在这里，造型被改成了鸡蛋形的可爱小鸡，里面是馅中馅。
切开之后，从里到外分别是香蕉、紫米、黑芝麻慕斯，外层用白巧克力脆壳包裹，最后淋上黄色淋面。
小鸡头顶荷包蛋巧克力装饰片，眼睛和嘴巴都是巧克力，底下有黑芝麻蛋糕体。入口即是香浓的芝麻味，紫米已经煮到软烂，基本吃不出来颗粒感，在嘴里很快消失，最后是白巧克力的酥脆回味。
树莓玫瑰
云南重瓣玫瑰花蛋糕体为主，巧克力薄层围边。树莓、荔枝、玫瑰作为内馅，顶层加上荔枝打发的甘那许，最后用新鲜树莓和薄荷叶装饰。
玫瑰味十分香浓，让人想起云南鲜花饼，搭配清爽的树莓，是我喜欢的味道。
混合玫瑰白芝士
黄油酥底，中间蓝莓醋栗啫喱和树莓草莓内馅。加上诺曼底风味白芝士，和奶油芝士，酸甜结合，香浓回味，也是停不下来的一款。
“甜点的制作，属于建筑学里的一个分支。
这门厨艺讲究结构、色彩、味觉的完美融合。
是一门当之无愧的艺术。”
C'est Patisserie
地址：常熟路79号
电话：021-61075760
营业时间：周一至周日 11:30-20:00
人均：135元
🍮
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——烘焙地球村
编辑 | 阿群
图片 | Dora
视频 | 阿浪
音乐 | Ballad Du Paris
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