和菓子，这种被世界公认的“日本饮食文化之花”，就是对日式食物美学的完美诠释。
日文中的“菓子”二字，其实就是汉语里“糕点”的意思。“和菓子”，顾名思义，就是一部分日式糕点的统称。它的制作材料全部取自于可食用的材料，再借由工匠之手，被制作成姿态各异的花朵、栩栩如生的动物、别样雅致的风景等。作为讲究应季的日式点心，和菓子尤其注重对“五感”的充分调动与运用。
人类摄取食物时，靠的是五感感知：用眼睛看，判断其形状、颜色、食材的视觉，触摸、切割、咬合时的触觉，还有味觉、嗅觉和听觉。就和菓子而言，视觉感受，还包括感受其中所蕴含的意境。
——黑川光朝日本全国和菓子协会第2代会长虎屋第16代店主所有的和菓子，都可以通过视觉来感受其乐趣，其中以练切和熟果类的和菓子最为显著，因此也被称为“艺术的和菓子”。
一枚枚和菓子，就像是一个个微缩的艺术景观，表现出了季节变化和自然风光，使食用之人体会到季节感。它们确实不止是是甜品，更是一件件独具匠心的艺术品。和菓子的主要原料，包括了米、面粉、红豆、砂糖、葛粉等。在此基础上，不同的和菓子会依据不同的口味，融入各类特殊食材。食材的变化加上匠人的巧思，成就了和菓子的丰富形态和种类。除了我们一般熟悉的麻糬、铜锣烧、大福、长崎蛋糕之外，这些和菓子也非常具有代表性：通过在白馅中加入山药、求肥熬炼而制成，再应景地进行着色铸型，做出与四季相应的时令感。
用类似樱花色的粉红糯米制作外皮，包上豆馅，最外层再围上一枚樱叶子。外观可爱，口感清爽，还具有樱花特有的香气。这款和菓子还颇具历史渊源：相传长命寺的守门人，在清扫隅田川的樱花落叶时，将包有面皮的馅料卷在腌制后的落叶内，制成了樱饼。每个和菓子，都有一个相当于名字的“果铭”。比如“朝颜”“藤棚”“月玲子”“锦玉羹”“醉芙蓉”，都饶有诗意。通过对菓铭的了解，结合其历史和背景，可以更深刻的体会到和菓子的韵味。和菓子本身并没有固定的样式，它体现的是匠人们的纯熟技艺，传达的是匠人们对于抽象风物意境的感性体悟。小小的和菓子里，蕴含着料理人道不尽的巧思，以及对自然的敬畏之心。
这些作品，都出自和菓子的“最高学府”——东京制菓学校的老师和学生之手。
如此饱含寓意且充满艺术感的日式点心，究竟是怎么做出来的？9月10日-9月12日，就让东京制菓梶山校长，亲自带你领略和菓子的艺术。1957年出生于长崎县。高中毕业后，取得大学和东京制菓学校的双重学籍。毕业后，就职、学徒于“阿佐之谷钵之木”，后任“龟户满月”工厂厂长。
之后，回到母校东京制菓学校，走上讲台，以“菓子即人”为座右铭，通过制菓育人，投身于教育事业，现任东京制菓学校校长。在行业协会内兼任日本菓子协会东和会运营部长、东京技能鉴定委员、选和菓子职审查委员等职位，指导后辈。
拥有制菓卫生士、一级技能士、职业训练指导员等资格证书，在日本全国菓子博览会以及各项技术大赛上多次获得奖项。
❶ 线下Demo：2019年9月10日（9:00-16:00）❷ 2天实操课：2019年9月11日-12日（9:00-16:30）
（含：原材料、工具、课程讲义、厨师服、课程设备等）文章部分内容来自东京制菓学校的老师们编辑的教材《和菓子教本》（见下图）编辑 | 潇潇
配方|甜品圈的跨界合作 组CP我们是认真的配方|活力少女的夏天 就靠这杯冰凉杯子蛋糕来拯救