一条香橙奶油蛋糕卷
这是烘焙地球村 第 111 篇 独家原创配方分享
试问刚入坑的烘焙小白，有几个没对奶油蛋糕卷下过手？试问久经沙场的烘焙大神，又有几个没在研究蛋糕卷新口味上头疼？为了同时满足小白与大神，这次，我们来教大家一款简单却不简单的蛋糕卷。
Q弹的蛋糕卷搭配清爽的橙子，咬下去的瞬间，橙汁在口中迸发，这就是夏天的味道。
食 材
* 以上配方材料可制作1条成品
* 模具：烤盘（28cm×28cm）
烤 箱 设 置
商用烤箱上火190℃，下火150℃，烤25分钟左右。（需提前预热20~30分钟）
烤箱温度仅供参考，请大家根据实际情况调整。
蛋 糕 胚
1.牛奶、总统淡味黄油，倒入奶锅中小火煮开。
2.关火加入A细砂糖，拌匀。
3.加入一半的蛋黄拌匀。
4.王后低筋面粉过筛，加一半面粉到锅中，搅拌均匀。
5.开小火回煮，边煮边搅拌，直到变粘稠即可。
6.另一个盆中放入另一半蛋黄、水、另一半的王后低筋面粉用蛋抽搅拌均匀，微微泛白。
7.把做好的“步骤5”过筛到“步骤6”中，并搅拌均匀。放一边备用。
8.蛋白、B细砂糖、盐、少许柠檬汁放入搅拌桶中，先慢速搅拌2-3分钟，让细砂糖溶化。
9.转中速打发到类似鹰嘴状即可，时间约5分钟。（注：细砂糖可分次加入蛋白中打发，可有效提升打发速度；但一次性加入打发效果比较稳定）
蛋白打发小贴士：
方式①砂糖一次全部加入，打发效果稳定：打发过程中会产生小小的气泡，质地比较细致。
方式②砂糖分3次加入，打发膨胀的体积大：打发过程中容易产生大量的气泡，但消泡速度也比较快。
*一般新手比较建议使用方式①
10.把打发好的蛋白分3次加入“步骤7”的面糊中，以翻拌的手法搅拌均匀。
11.倒入垫有烘焙纸的烤盘中，用刮板刮平表面。
12.稍微震一下，把气泡震出。
13.然后放入预热好的烤箱中烘烤25分钟即可（或者以牙签插入拔出时不沾牙签即可。）
14.出炉震一下，把热气震出，常温冷却。
奶油
15.将总统淡奶油、细砂糖、柠檬汁加入搅拌桶，打至8分发（冷藏备用）。
16.橙子去皮，并削成圆柱形
17.用牙签在模具四周划一下，蛋糕上面铺1张烘焙纸，将模具倒扣在大烤盘上，取掉模具。再在蛋糕上铺2张烘焙纸，抓紧烘焙纸和大烤盘再倒扣，将有皮的一面朝上。
18.用刀去掉蛋糕表皮
19.把打发好的奶油抹在蛋糕胚上面，奶油不能太厚（卷时会打滑）。
20.将橙子摆在蛋糕边缘
21.拿起垫着的一张烘焙纸，卷起蛋糕胚。
22.蛋糕胚绕橙子一周，多余的用刀切掉。
23.再用垫的另一张烘焙纸把蛋糕卷包紧。
24.放冰箱冷藏3小时，即可切块开吃啦。
25.也可以在面上挤上打发好的淡奶油，上面摆上芒果颗粒，装饰薄荷叶。
清新可人的香橙蛋糕卷就做好啦！冰凉的蛋糕卷，饱满多汁的香橙，奶味香醇的奶油。这是我喜欢的夏天的味道。
主厨：赵志好
🍊
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——烘焙地球村
编辑 | 中秋
图片 | Dora
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