配方 | 爆浆的冰面包，这一口滋味谁不想了解

这是烘焙地球村 第 119 篇  原创配方分享

爆浆冰面包

Ice Bread

为什么刚出炉的面包不能吃？因为…烫嘴😄!

开玩笑的，其实还有更深层的意义：面团发酵的主要原理是酵母产生二氧化碳，烘烤时二氧化碳也会继续增加，所以刚出炉的面包含有较多的二氧化碳，立即食用，可能会吃进太多二氧化碳，容易胀气；胃消化功能较差的人食用后也容易产生胃酸。所以面包要放凉一些再吃比较好。

既然要放凉，那要不冰一冰？于是乎，这款爆浆冰面包出场了。

食材表

Ingredients

 ○ 液种（单位：g） 

食材	数量
高筋粉	100
全蛋	100
温水	70
鲜酵母	9

○ 主体面团（单位：g） 

食材	数量
高筋粉	400
细砂糖	110
鲜酵母	9
奶粉	20
冰水	100
盐	6
黄油	60

○ 雪山皮（单位：g） 

食材	数量
白油	50
糖粉	40
低筋粉	50
牛奶	50

注：白油是一种起酥油，此处是为了颜色更白，如果没有可以用黄油代替。

○ 内馅（单位：g）

食材	数量
蛋黄	144
细砂糖	60
玉米淀粉	40
牛奶	600
黄油	20
飞青花丝诺奶油 （第三代蛋糕奶油）	360
津彩覆盆子果酱	180
津彩蓝莓果酱	200
蒂娜抹茶巧克力酱	60
津彩脐橙果酱	80

* 以上配方材料可制作14个成品，若内馅部分有剩余可冷藏保存2天

* 模具：8cm直径纸托；3.5寸15连 60*40cm汉堡烤盘（没有可不用）

步骤说明

Instructions

○ 烤箱设置

商用烤箱上火200℃，下火200℃，烤12分钟左右。（需提前预热20~30分钟）

烤箱温度仅供参考，请大家根据实际情况调整。

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○ 液种

1 / 全蛋、温水、鲜酵母、高筋粉，一起放入盆中，用蛋抽搅拌均匀，无粉粒即可。

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2 / 包上保鲜膜，27℃发酵15分钟左右。（也可以提前一晚做好放冷藏保存）

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○ 主体面团

3 / 高筋粉、细砂糖、鲜酵母、奶粉、发酵好的液种、冰水。一起用厨师机搅拌到无干粉，混合成团。

注意：关于冰水，夏天用50g冰+50g水，冬天用30g冰+70g水。

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4 / 加入盐和黄油，继续搅拌到不粘缸，可以拉出薄膜状态，即可把面团拿出。

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5 / 将面团折叠并滚圆。

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6 / 放在烤盘上，盖保鲜膜。

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7 / 发酵箱26℃发酵40分钟（或者室温发到2倍大）。

注：此时可以制作雪山皮。

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8 / 面团发酵好后取出，分割成70g/个。

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9 / 将小面团滚圆，放入纸托中。

注：视频中使用了汉堡烤盘，没有的话普通烤盘也可以。

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10 / 喷水。

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11 / 放入发酵箱进行第二次发酵，湿度70%，温度30℃，约50分钟。

注：此时可以制作内馅。

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12 / 将发酵好的面团从发酵箱拿出，表面干的话可以再喷一点水。

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13 / 将做好的雪山皮挤在发酵好的面包上面。

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14 / 烤箱上下火200℃提前预热，面包入炉，打3秒蒸汽，若烤箱没有蒸汽可以放适量冰块进去，烘烤12分钟左右（具体时间看颜色）。

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15 / 出炉震一下烤盘，然后将面包放到网架上，室温放凉。

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○ 雪山皮

16 / 软化的白油（提前从冰箱拿出）放碗中，加入糖粉和低筋粉用刮刀搅拌均匀。

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17 / 牛奶先一点一点的加入，每次要搅拌均匀再加下一次，直到粘稠度降低就可以大量加入并可以换成蛋抽搅拌。

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18 / 搅拌均匀后装入裱花袋，室温放置，待主体面团二发完成后使用。

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○ 内馅

19 / 蛋黄，细砂糖，玉米淀粉一起放盆中用蛋抽搅拌均匀。

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20 / 牛奶倒入奶锅中煮至稍微沸腾。

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21 / 把煮好的牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，不要倒太快（容易变成“蛋花汤”），搅拌均匀。

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22 / 把搅拌好的混合物重新倒回奶锅中，小火煮，边加热边搅拌，直到粘稠为止，关火。

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23 /加入黄油用余温搅拌至融化。

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24 /倒入一个较深的容器中，用均质机打细腻，没有均质机可以过一次筛。

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25 / 用保鲜膜贴面，放入冷冻快速降温。

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26 / 飞青花丝诺奶油倒入厨师机中打至6成发。

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27 /取出完全降温的卡仕达酱（20℃以下），先搅拌一下卡仕达酱，使其顺滑，再分3次加入打发好的飞青花丝诺奶油，搅拌均匀。

若是觉得制作卡仕达酱太复杂，可直接使用海融津彩卡仕达酱。

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28 / 将搅拌好的卡仕达奶油酱分4份200g的出来，分别拌入180g的津彩覆盆子果酱，200g的津彩蓝莓果酱，60g的蒂娜抹茶巧克力酱，80g的津彩脐橙果酱。（津彩袋装果酱系列——文中覆盆子果酱和蓝莓果酱均无人工添加香精、色素、防腐剂，可放心享用）

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29 / 将4种拌入果酱的和1种原味的卡仕达奶油酱，共5种，装入裱花袋冷藏，待面包冷却后使用。

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30 / 放凉的面包用筷子在底部戳一个洞，将各种口味的卡仕达奶油酱挤入面包，爆浆冰面包就制作完成啦。（在冰箱冷藏1小时味道更好哦！）

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外表看似普通的冰面包，内馅却丰富多彩；生活就像一盘爆浆冰面包，你永远不知道下一个是什么味道，但生活总会在不经意的时候给我们一个小惊喜。今天你发现身边的小惊喜了吗？

编辑 | 中秋

视频 | 阿浪

Hiroad 海融

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