专访 | 2019法国里昂甜点世界杯冠军陈伟伦，摔倒后精彩重生！
这是烘焙地球村 第 22 位 独家专访的烘焙人
- 前 言 -
2019年1月，甜点世界杯30周年，在法国里昂进行，21个国家代表队进入决赛。这是陈伟伦师傅（点击👈进入时光机）第4次对这座梦的奖杯，发起了冲击。
基于2015年第4名的好成绩，以及2017年领队经验的增加，这次他心里是有底的，但仍不敢去想象冠军。
▲2019甜点世界杯
回首2013年首次参赛，却是陈伟伦师傅经历过最惨痛的一次挫折。
在比赛终场的最后5分钟，他制作的一个糖艺雕像，因重心不稳而倒塌，呕心沥血的作品在地上碎成一片，他的梦想也随之粉碎。
▲2013甜点世界杯
“那一年是我职业生涯中，最难熬的一段日子。我很感谢身边很多朋友、同事、前辈不断地安慰和鼓励我，陪伴我走过那艰难的心理复原道路。
那段经历让我学到，成功的条件之一，就是靠毅力。虽然曾经跌倒，但依然要保持一颗追求梦想的心，而且要拼尽全力地追。”
▲2013甜点世界杯
过去已经风轻云淡，回忆起2013年，当时现场有众多媒体镜头对着，场边站着加油的赞助商，他心里早已难过成灾。
等一下场，立刻夺门而出，队友Otto回忆说，“我猜他一定跑去哭了，但当下我很想让他知道，其实团队没人会想责怪他。”
▲2013甜点世界杯
今年5月，烘焙地球村有幸在上海烘焙展，AKOKO喷枪展位现场，对2019甜点世界杯冠军陈伟伦师傅做了专访。
▲陈伟伦师傅演示甜点世界杯冠军作品
赵凯师傅讲解
一起走进陈伟伦师傅，和他精彩重生的冠军之路。
TAN WEI LOON 陈伟伦，马来西亚华人
2014 Asia pastry cup （新加坡），亚洲杯冠军
2015 Coupe Du Monde de la Patissier(里昂世界杯）世界第四
2016 Asia Pastry cup (新加坡），亚洲杯亚军 （领队身份）
2017 Coupe Du Monde de la Patissier (里昂世界杯）世界第六（领队身份）
2018 Asia Pastry Cup （新加坡）亚洲杯冠军
2019 Coupe Du Monde de la Patissier (里昂世界杯）世界冠军， 最佳糖艺，最佳巧克力蛋糕
每个人都无法拒绝自己真实的快乐
“ 你不厌其烦的地方，就是你的天分所在。
——湖畔大学产品模块学术主任梁宁
与你相遇好幸运
又到高中毕业季，一段旅途的终点，也是一段未知的开始。那年17岁的伟伦同学，和其他十七八岁的男孩子一样，并不知道自己想做什么。
▲陈伟伦师傅作品
酒店管理专业毕业的他，顺其自然地去了酒店实习，虽然这并不是他的兴趣所在。然而实习期间，偶然接触到的甜点，却引起了他的化学反应，才发觉自己对甜点的喜爱。
▲陈伟伦师傅作品
实习期结束时，甜点部招人，便问他，你有没有打算在这工作？他的回答，当然是肯定的。
▲陈伟伦师傅作品
天公疼傻子
▲2015年作品
“我们闽南语有一句话，叫天公疼傻子。”，陈伟伦师傅说。年轻时候的他有点“笨”，迟钝到被整个厨房“孤立”，也没察觉，直到后来一位师傅告诉他。
▲陈伟伦师傅作品
“那时我做东西，可能没有顾及别人感受。就是他们不想做，可是我去做，其实是影响别人感受的。
到后来大家觉得，就都让你做。我就奇怪，为什么我工作时间一周最长。但对我来说没关系，我觉得可以学到东西。而且运气好的是，那时我很笨，真的没有察觉这件事。”
▲陈伟伦师傅作品
直到有一天，一位师傅迟到了，这位师傅负责的东西没人做，陈伟伦师傅便默默帮他做了，也没跟他说。
等到晚上，这位师傅发现是陈伟伦师傅帮他做的，便向他坦白之前有这样的事情发生，并确保以后不会有这样的事情发生。两人也成了朋友。
▲陈伟伦师傅作品
不过当时得知后的陈伟伦师傅，真的有点打击，“后来知道，你做了很多，并不就是帮他们，有时候他们要的不是帮忙，他们要的是其他东西。”
▲2016年作品
物以类聚，人以群分，好在后来遇到的朋友和伙伴，大家都那么像，都有一股傻劲，都做着同一个梦。
▲2017年作品，左/郑启祥师傅（Otto Tay）
▲陈伟伦师傅作品
对自己发起的挑战，绝对要赢
“ 我们每个人，从某种意义上讲，都会跑偏。没有一个人一生中，每一步都是迈对的。我想说，我们生活中每一步都迈错了，只不过我下一步，能否把迈错的这步纠正过来。一个人能在这个社会成功，是纠错的能力比别人强而已，没有什么先知先觉。
——作家、 编剧、收藏家马未都
还有事情没完成
看到过一段话，说什么是杰出的人？就是，如果他想要的那个，他得不到，他就像万蚁噬心那样痛苦。牺牲什么都可以，他必须得到他要的那个东西。
▲2014年甜点亚洲杯，大马队获得冠军
2013年的失意，让陈伟伦师傅很痛苦。于是和团队几乎竭尽全力地研究新方向，2015年卷土重来，并一举拿下第四名。
这是东南亚国家，首次取得如此高的成绩，放眼全亚洲，之前也只有日本获得过前四名的佳绩。
这年他们成名了，开始收到各种邀约，外出活动或是授课，但他们一直感觉，好像还有一些事情没有真正完成。差一点就站到领奖台上了，为什么做不到？是不是还差了些什么东西？
但那时的他们，到了瓶颈期。能在10小时比赛内呈现的东西、所有的技巧，都已用尽，突然不知道该如何再进一步。
于是团队决定沉静酝酿，而陈伟伦师傅决定作为领队，参加2017年的比赛，也许可以看到不一样的东西。
▲2018年甜点亚洲杯，大马队再次获得冠军
“真的是在做领队之后，发现看法会有点不一样，更加了解这个比赛，该怎么去拿一些分数。不过通常参赛者做过领队之后，就不会再做回参加者。
我应该是唯一一个，做了领队之后，再做回参赛者的人。应该每一个参赛选手，都会有一个共同点，就是不服输。”
“ 成就最高的那批人，他们还有一个比快乐更重要的天分——痛苦。巨大的痛苦，让他们无法停下来，当他们不再痛苦的时候，也许他超越了，也许他就此平庸了。
——湖畔大学产品模块学术主任梁宁
新设种种关卡，目标只有一个
▲从左到右，雷明霭、陈伟伦、
郑启祥（Otto Tay）、萧志贤（领队）
“我们比赛的时候，其实很自私，任何一个准备比赛的人，一定会忽略身边的很多人。
所以这次我们只有一个目标，就是拿冠军，前三名的话，会比之前的成绩好，可那并不是我们的目标。”
今年的比赛，以大自然和动植物为主题。拉糖工艺创作中，需要有一个特定尺寸的手工透明吹糖作品。
另外也增设了一个新规定，要在没有使用牛油和奶油的情况下， 以蜂蜜为必要食材，制作100%纯素甜点。
种种关卡，连曾经多次参赛的他们，也没料到突然会来这样一个震撼弹。
▲大马队夺冠作品
▲陈伟伦师傅的蜗牛拉糖
和搭配了蜂蜜的全素巧克力慕斯蛋糕
蛋糕壁上还有蜂巢图案哦
除了大会增设的新规定，他们也面临另一个挑战——队友来自不同的学术机构。最棘手的是，Otto师傅是在越南工作。
在初期和中期的筹备过程中，他们只能通过聊天软体、电邮等联系，偶尔Otto师傅也会飞回大马。
直到进入12月，比赛近在眼前，Otto师傅每个星期会回大马一次，才终于可以和队友们一起好好筹备。
▲Otto师傅的全素盘式蛋糕（点击👈时光机）
大马队制作的3款甜点，都是自己研发的新技巧，包括巧克力蜜糖蛋糕“La Nature”、冰冻水果甜点“La Papillon”以及精致甜品“La Floraison”。
而一尊细心雕琢、猫王打扮的猴子甜点雕塑，深受评审青睐。
“我们的强项在设计感，每一次比赛做的东西，都是别的国家比较难想到。猴子的想法，是从雷明霭那里来的，我觉得他天赋很高。”
▲雷明霭师傅的冰雕工艺创作和水果冰淇淋蛋糕
2019年甜点世界杯：终局之战
10小时，3款全素甜点和甜点雕像，他们带了700公斤行李！
“此次的目标是冠军，一定要特别谨慎。所有准备的器材和食材都有后备，以防万一，因为机会只有一次。”
但比赛时，还是发生了小意外，Otto师傅使用的巧克力融炉突然着火，他大声向雷明霭师傅求救，大家赶紧冲去灭火，幸好没什么大碍。加上陈伟伦师傅这边也有熔炉，两人共用一个，顺利完成了比赛。
终于，台上开始宣布成绩，“季军：意大利”。当时雷明霭师傅问他：伦，你觉得还有哪个国家，可以赢我们？
陈伟伦师傅直接回答，现在不要吵我，我不想去想。他知道，这一次就算拿不到冠军，他和Otto师傅也不会再参加甜点世界杯了。这是最后一次。
▲意大利队作品依次为：盘式甜点、
巧克力甜点、水果冰淇淋甜点、
巧克力工艺创作、冰雕工艺创作
当亚军宣布为日本时，几乎可以确定冠军就是马来西亚，就是他们，但陈伟伦师傅真的不敢想。
虽然国家对他们的期待是前三名，但他们自己的目标只有一个——冠军。如果这次还不行的话，他真的不知道该怎样做，才可以更好。
▲日本队作品依次为：盘式甜点、巧克力甜点、
水果冰淇淋甜点、巧克力工艺创作、
冰雕工艺创作
然后，一声“冠军：马来西亚！”。他们疯了，开心地疯掉。累了这么久，终于可以大吼发泄出来。这一天他等了7年，也终于可以放下了。
这是马来西亚第一次摘得冠军，同时也打破了欧洲国家、日本等历史强敌，对此奖项长达几十年的垄断，成为睽违12年，继日本之后又一夺冠的亚洲国家。
当夺冠消息一传出，大马人民纷纷在社交媒体上转发恭贺，连大马首相敦马哈迪也在推特上发文祝贺，赞赏大马甜点队为国争光。
回想2013年组队参与赛事，出师不利，到2015年卷土重来，一举冲进决赛第四，然后在2017年决定沉静酝酿，直至最后2019年再次挑战，终得如愿。
一路走来，挫败过、迷失过，却始终坚持不放，最终了却心愿，他终于知道：人生没有白走的路，每一步，都算数。
“我能说这个比赛，应该是每一个西点人的梦想。从我知道有这个比赛开始，它就是我一直努力的目标。每个人一直说梦想，对我来说，这真的是一个梦。
很多人觉得是不可能的，用逻辑去思考的话，它确实是不可能的。但这次我们运气好，做到了。到现在为止，我从没有过这样的感觉。”
▲大马队作品登上法国甜点杂志
《LE JOURNAL DU PATISSIER》封面
人生的道路，真的是何其相似。到你真正成熟的时候，你才会意识到“梦想”有多重要。
一个人命运的把手
江湖很大，永远要抱着谦虚学习的精神
就算已获得了世界冠军，陈伟伦师傅还是会在创作和技术上，不断地提升。在这一次比赛中，连评审都感叹说，第一次看到有人可以拉出如此生动的琉璃蜗牛。
“这个行业转变太快，两年时间不进步，你就会被淘汰，再也回不来了。不管你是世界冠军，或者MOF，所有的荣誉都是暂时的。
我看过很多很天才型的人，可他们容易自我膨胀，也看过很多厉害的前辈，能放下身段求教。谦虚很重要。”
▲2018年，创作于菲律宾
这让我想起《风味人间》里，食神蔡澜一段相似的话：
“我们在香港吃呀吃呀，吃很久了，有一些名堂 。以为在香港吃出名堂很厉害，你到世界上比一比呢？没用啦，没有人认识你。即使你在意大利是名厨，来香港也没有人认识你。江湖很大，永远要抱着谦虚学习的精神。”
我还没有办法放下甜点
“可能每个年代，大家口味都有点不一样，但始终，甜品还是注重口感，这是一款好吃的东西。所以我觉得，这是一个很有趣的点。
你需要一直在变，可是也不能超过，超过的话，这一个变化又是不好的。这也是我喜欢甜点的一个地方。”
▲2019年6月，在俄罗斯授课
▲2019年6月，创作于俄罗斯
▲2019年6月，在马来西亚的课程作品
“关于未来，其实我自己现在还在思考，因为很多时候，在你拿到一个头衔之后，可能会变成生意人。可是我会希望自己，还会是技术人员，至少到现在，我还没有办法放下甜点。
因为甜点，我找到很多不一样的乐趣。我不觉得它是一份工作，它就是我的兴趣。当每一次突破自己，每一次有了一个想法时，都会得到很大的成就感。”
正如梁宁所说，上帝安排一个人的命运，或者说给一个人使命，其实是给他一个爱好，一种真实的喜欢，一种叫做‘瘾’的东西。
人没法拒绝自己真实的感受，不论现实把他层层夯实在哪个轨道里，他总会一点点磨开重压，腾出一丝丝空隙，让自己接进真实的快乐里。
这个让一个人快乐的东西，就是一个人命运的把手。
资料参考来源：
《南阳商报》；
《中國報》；
《生活誌》；
《好口福HaoKouF》。
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看完世界冠军的成长日记，你最大的感受是什么？
-如果你还想向上，那么现在的一切，就都是一个过程。
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在烘焙路上与你结伴相行、相助守望，
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——烘焙地球村
编辑 | 阿群
视频 | 阿浪
图片 | 官方提供、来自网络
音乐 | 倔强-五月天
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