黑芝麻会掉色？区分染色芝麻，就靠这几招~

近日，温州一位市民提着两袋黑芝麻找到媒体，称怀疑自己买到了“染色黑芝麻”，因为洗了十多遍，洗下来的水还是黑色的，就跟墨汁一样。

黑芝麻

我们熟知的黑芝麻竟然会掉色？

 黑芝麻掉色是因为黑芝麻被染色了吗？

 这是怎么回事呢？

 带您一探究竟↓↓↓

据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授

范志红介绍

正常黑芝麻泡水也会掉色

黑芝麻表皮上有天然的花青素

它入水后会慢慢溶解

形成一种透明的褐色溶液

这是一种正常现象

以上四份芝麻泡水后虽呈现深浅不同的褐色

但都是正常的未染色的芝麻

花青素通常存储在植物细胞的液泡里

当细胞破损时就会溶解到水中

因此

浸泡黑芝麻、紫米和黑花生等

紫黑色食物的水

会变成紫色或浅黑色是正常现象

黑芝麻、紫米等很多果蔬里面都含有花青素

 这个花青素到底是什么物质呢？

花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，是黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯和紫甘蓝等紫黑色食物的主要颜色来源。

黑芝麻掉颜色是正常的

但是经常淘洗黑芝麻的时候

并没有很明显的黑色

是为什么呢？

新鲜的黑芝麻或者收获后充分晾晒保存好的黑芝麻不会掉色。陈的黑芝麻或者收获后未充分晾晒保存不当的黑芝麻，被水浸泡一段时间后，细胞相比品质较好的黑芝麻更容易破碎，因此会变色较快或颜色加重成黑色，这类黑芝麻新鲜度较差，还有被霉菌污染的风险，应谨慎食用。

如果黑芝麻泡水后

水变得乌黑

可能就是被染了色的

为安全起见

清洗后褪色严重的黑芝麻

尽量不要食用

为什么会有染色芝麻

首先，黑白芝麻价格不同：黑芝麻染色可能是因为黑芝麻产量较低，比白芝麻的价格高一些。把白芝麻染成黑色来代替，存在一定利润空间。

但其实，虽然市场上白芝麻和黑芝麻的价格有差别，但差别比较小，黑芝麻的最高均价比白芝麻的最高均价只高了2元，最低均价只高了3元。把白芝麻染做黑色进行贩卖，其实利润空间不大。

数据来源：松际农网

其次，为了更好的卖相：黑芝麻杂质太多，经常夹有白芝麻、黄芝麻，染色后的芝麻，看上去又黑又亮卖相好，更能吸引消费者。

不过呢，即使染色后有了更好的卖相，但大家用手指搓一搓，看看是否留下黑色印迹就可以简单地判断是不是有染色。

所以

 出现染色黑芝麻的可能性还是比较小的 

当然

还是可能存在被染色的黑芝麻

我们应该如何分辨黑芝麻是否被染色了呢？

●细观察找白点

未染色的黑芝麻，在黑芝麻发芽的地方，有块针尖大小的白色(或是黄色)，这是芝麻的种脐。如果芝麻染了色，就没有这一“点”。

● 剥外皮看颜色

黑色粮食类食物，如黑大豆、黑芝麻、黑花生除去种皮，里面应该是浅色的，如果剥皮后发现，内侧也有颜色，可以推断是染色了。

●遇异常用手搓

如果黑芝麻个个乌黑发亮，黑得特别均匀，就值得怀疑，因为正常的黑芝麻虽然也是黑色，但会深浅不一。真黑芝麻中通常夹杂有白芝麻，黄芝麻，甚至还有没有去掉的黄色的芝麻壳，而染色黑芝麻看上去没什么杂质。遇到黑得异常的芝麻要慎重购买，最好用一点水放在手心，轻轻地搓揉，手上留下异样的颜色就要小心了。

●浸泡后观颜色

如果已经买回家，那么食用之前先用清水清洗，浸泡一段时间，如果水呈褐色，那是正常情况，如果水快速变为乌黑色，则很可能是是染过色的芝麻。

●遇酸碱会变色

水里加点醋或碱，紫黑色食物所含的花青素类色素有一个特殊性质：遇酸变红，遇碱变蓝。在浸泡黑米的水中加入适量醋，颜色就会变成深粉红色，如果添加碱或者泡打粉，颜色又会变成蓝紫色。如果拿墨汁或颜料给芝麻染色，加酸或碱后不会变色。

如果经过以上几步鉴别

您仍确定买到了染色黑芝麻

可以拨打12331进行投诉举报

综合：绿松鼠、山东电视生活频道