【专家话食安】（第十一期）“注胶虾蟹”能食用吗？
通过前期各方科普
大家现在基本都知道
活的虾蟹是不可能注胶的了
不过
有人又要问了
冷冻的注胶虾蟹有吗？
往下看呗↓↓↓
（视频时长：2:10,建议在WIFI下观看）
专家委员介绍
胡亚芹：浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系教授
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擅长领域：主要从事水产品加工、物流、保鲜方面的工作。研究方向涉及水产蛋白资源精深加工、海水产品深冷物流技术及装备、海水产品新型保鲜技术、新型海洋食品研发、海洋生物资源综合利用等。近年来对严重遏制鱼糜产业发展的鱼糜凝胶劣化现象及发生机理进行研究，开发系列新型鱼糜制品。对照研究深度快速冻结、微冻处理及传统冻结方式对东海典型海产品肌肉宏观品质、微观结构的影响，研究结果对以金枪鱼为代表的名贵水产品、带鱼黄鱼鲳鱼等大宗海水产品及其海参鲍鱼等海珍品的高品质贮运、保鲜加工等行业形成推动性影响。对头足类环状肌加工过程中肌纤维片段化等方面进行研究，为头足类加工提供新思路。
主要成果：主持和参与课题项目16项，发表的文章65篇（其中第一或通讯SCI论文32篇），排名第一获授权专利12项，主编和参与著书3部，排名第一获国家省部及市县级科技奖5项。
寄语：食品安全是全民关注的大事，让每个老百姓吃得安心、吃得放心、吃得开心，也是所有与此相关的工作者一致的心愿。让我们共同努力，用心做好自己能做的事情，尽心尽职，让我们真正成为生态环境中重要的一环！
浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授胡亚芹:
首先，新鲜的水产里是不可能注射明胶的。活的时候，给身体里打进东西，对他的生理肯定是有影响的，很可能就被打死了，价格反而会下落，所以一般的商家是不会这样做的。
既然活的虾蟹里不会注胶，那么冰冻的虾蟹会不会注胶呢？
胡教授说：的确会有注胶，但这个注胶并不是普通意义上面的注胶，而是一种针对冰冻水产的一种保鲜办法。
目的是为了保鲜，不是大家想的作假。有时会添加明胶、褐藻胶、海藻糖等物质，用于提高水产品的持水性。”
胡教授还告诉我们对于冰冻的虾蟹必须要经过一种镀冰衣的保鲜处理办法，来确保虾类冻结贮运过程中的干耗，而这其中就会添加保水剂来保持水分，冻结后可能会出现我们所谓的“注胶”现象。
正规添加的保水剂对人体没有危害，是有据可查的。
食用级别的明胶是食品领域常用的物质，国家明文允许添加，安全无毒，大家大可以放心食用，不必将注胶妖魔化。