“星巴克咖啡致癌”刷了屏，咖啡还能喝吗？？？

这两天被“咖啡致癌警告”刷屏了吧

几乎条条都上10万+

市监君也被@多次

先列一下各路新闻报道中的已知事实

已知事实之科学部分

1、“离开剂量谈危害”就是耍流氓。凡没有给出吃喝多少**就会致癌的内容的文章，都可以先打一个问号。

2、咖啡里确实含丙烯酰胺，且丙烯酰胺的存在不止限于咖啡里，而是广泛存在于各种含淀粉的烘烤食物里，如油条、薯片，还包括“炒西葫芦”。人们知道丙烯酰胺会在这些食物里出现已经快20年了。

3、美国癌症学会（ACS）指出，只要一个食物里有淀粉，有氨基酸，经过了高温烹饪，那就会产生微量丙烯酰胺，在油炸和烘烤的食品里尤其容易产生。这就涵盖了从薯条薯片到饼干面包在内的一大类食品。该学会明确表明：“目前没有任何一种癌症类型的风险增加，是明确和摄入丙烯酰胺相关的”。

4、国际癌症研究机构（IARC）把丙烯酰胺列在了致癌名单里（2A类 可能使人致癌），但没有把那些含丙烯酰胺的食物也一起列上。他们曾经在很多年前把咖啡列入2B类物质（可能致癌），但因为后续证据不支持早先的初步结果，又在前年把它从2B名单里踢掉了，挪到了第3类中（Not classifiable as to its carcinogenicity to humans，不会对人体致癌），也就是说，咖啡并不会使人致癌。。

5、美国政府给出的膳食指南认为咖啡是健康生活方式的一部分，证据是咖啡可能和心血管疾病死亡率降低有关，还可能可以预防帕金森和2型糖尿病等疾病。

已知事实之法律部分

1、洛杉矶高等法院法官柏里（Elihu Berle）命令，星巴克及其他咖啡公司必须在加利福尼亚州出售的咖啡产品上贴上癌症警告标签——标注<ProPosition 65>：

“加州65号提案（以下简称加州65，Prop．65）”全称是“1986年饮用水安全和毒性物质执行法”，隶属于加州实施的“健康与安全法典（Health and Safety Code，简称HSC）”。

加州65提案官网的问答

在加州65提案官网问答中，它明确回答：65号提案提示的物质并不代表这个产品是不符合安全标准或者要求的。意思其实就是说，它只是提示你含有这种物质，但并不代表这种产品有害。

实际上，加州65提案的本质是维护消费者知情权，它要求产品必须标明其产品中是否含有加州65提案管制化学品目录中的物质；明示所接触到的物质的属性、可能遭遇的危害，以及一旦接触后应如何处理的信息。

2、加州的这个案子里，原告一口气告了91家售卖咖啡的公司（也包括麦当劳和711这样的公司）。有些公司选择了和解，同意标注，还有些公司可能会选择继续上诉，所以这裁决还有被推翻的可能。美国咖啡协会（NCA）表示正考虑上诉及采取法律行动。

全美咖啡行业协会关于加州第65号判决的公告 （2018年3月29日）

在这场持续多时的法律诉讼中，今天，加州第65号判决的结果将可能导致所有咖啡产品上必须贴上致癌警告标签。整个咖啡行业目前正在考虑各项应对，包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。

在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。美国政府发布的营养指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康组织（WHO）也明确指出咖啡不会致癌。无数学术研究都已经证明了饮用咖啡对健康的益处，并且咖啡饮用者通常更长寿。

全美咖啡行业协会的主席及首席执行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被证明是对健康有益的饮品。此次法律诉讼产生了一个可笑的结果，这项第65号判决使消费者倍感困惑，并且也无益于公众对健康的认知。” 

（全美咖啡行业协会博客：Prop.65 Percolates: What You Need to Know.或参阅全美咖啡行业协会关于CERT诉讼的原文 NCA Statement on CERT Lawsuit）

再看看核心的问题——剂量

吃多少丙烯酰胺会致癌

食品与营养信息交流中心科学技术部主任

阮光锋

给出的数据如下：

从24个国家获得的数据表明（2002－2004年），丙烯酰胺含量较高的三类食品平均值从高到低是：

咖啡及其类似制品，平均含量为0.509 mg/kg，最高含量为7.3 mg/kg；

高温加工的土豆制品（包括薯片、薯条等），平均含量为0.477 mg/kg，最高含量为5.312 mg/kg；

早餐谷物类食品，平均含量为0.313 mg/kg，最高含量为7.834 mg/kg。

由于饮食习惯不同，每个国家的数据也有差异，比如我国香港的数据显示，薯片中的丙烯酰胺含量最高， 为 每千克1500 至 1700 微克。

虽然从数据来看，一些食物中的丙烯酰胺含量还不低，但其实我们总体上吃进去的丙烯酰胺并不多。

世界卫生组织估计平均水平是每人每天20-30微克，我国的平均摄入量大约是18微克（以60公斤体重计），这个摄入量总体来说是很安全的，不用太担心。

总之

1、丙烯酰胺是一种有致癌嫌疑的东西；它在食物中普遍存在，想要在生活方式上完全避开是很难的；比如，完全不吃淀粉煎炸烘烤食品，是很想象的。

2、日常烹调食物时，尽量多蒸煮炖、少煎炸烤，不要温度过高或加热时间太长，这样有助于减少丙烯酰胺生成。

3、减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜，这样也能减少丙烯酰胺可能的健康影响。

4、如果你愿意因为“加州裁决”而停止咖啡消费，这也是自己的一种选择。

5、香烟、二手烟、中国式咸鱼，是一级致癌物质。