食安之声第49期｜粮食安全知多少
① 冯 淼 台州市商务局（粮食局）总工程师、党组成员
② 高洪龙 台州市商务局（粮食局）粮食监督管理处处长
主持人：
粮食大家每天都要吃，能否先科普一下到底什么叫粮食？
冯 淼：
粮食原来指烹饪食品中作为主食的各种植物种子总称。其所含营养物质主要为糖类，其次是蛋白质。粮食的种类很多，我国一般将它分成谷物、豆类和薯类。同时每一类又分成许多种。
政府管理提的粮食安全内容实际还包括食用油。食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。
主持人：
能否介绍一下政府部门是如何管理粮食的，让我们听众知道碰到问题向谁反应（投诉）？
高洪龙：
（1）粮食局对粮食经营者从事粮食收购、储存、运输活动和政策性用粮的购销活动，以及执行国家粮食流通统计制度的情况进行监督检查。
（2）质量技术监督局对粮食加工过程中的以假充真、以次充好、掺杂使假等违法行为进行监督检查。
（3）工商局对粮食经营活动中的无照经营、超范围经营以及粮食销售活动中的囤积居奇、欺行霸市、强买强卖、掺杂使假、以次充好等扰乱市场秩序和违法违规交易行为进行监督检查。
（4）卫生局对粮食加工、销售中的卫生以及成品粮储存中的卫生进行监督检查。
（5）物价局对粮食流通活动中的价格违法行为进行监督检查。
主持人：
现在经济都是市场化、全球化了，为什么习近平总书记还反复强调：“中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上。我们的饭碗应该主要装中国粮”？
冯 淼：
（1）全球大米总量不够。中国（年需求量）1.7亿吨，全世界（贸易量）只有3000-4000万吨，无法依靠进口。
（2）中国不能（或称不敢）多买。粮价比油价对政治稳定更重要，粮食正成为发达资本主义国家的赚钱机器和政治武器。
主持人：
那么，我们台州的粮食安全有没有过关了呢？能否给大家介绍一下这方面情况。
冯 淼：
我市七山一水二分田，是浙江省第三人口大市、粮食主销区之一。近年我市口粮需求130万吨左右，但缺口高达85万吨以上，对外依存度超过65%，自给率明显低于全省平均水平，与“确保谷物基本自给、口粮绝对安全”差距较大。
我市本地农民自产口粮仅为45万吨，其余85万吨缺口主要来自安徽、江苏、江西、东北和河南（主要为面粉）。
近年来，我们认真贯彻落实中央、省、市有关粮食安全工作要求，严格落实粮食安全行政首长负责制，提能力、抓收购、强储备、保供给、稳粮价，重点在提升粮食生产能力、落实新增地方储备、加快中心粮库建设、增强应急加工保障、完善订单定价机制等方面补短板，有力地维护了区域粮食总量平衡和粮食市场平稳。
主持人：
能谈谈现阶段我国现阶段保障国家粮食安全的工作重点吗？
冯 淼：
2013年12月中央经济工作会议把保障粮食安全列为2014年六大任务之首，粮食安全成为国家一号战略，提出要“切实保障国家粮食安全，必须实施以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑的国家粮食安全战略。要依靠自己保口粮，集中国内资源保重点，做到谷物基本自给、口粮绝对安全”。
政府关注的重点是：总量、品种结构、区域分布和价格及营养和品质。
民众关注的重点是：营养、品质、价格。
主持人：
刚才提到了营养，你对我们的日常膳食有什么建议吗？
高洪龙：
（1）稻米的膳食建议：一是当前主食种类较单一，建议除大米外，多吃一点其他谷物、杂豆及薯类食品，建议有条件每天食用3种以上，每周食用5种以上。二是建议减少精白米饭，增加糙米的摄入。
（2）食油的的膳食建议：一是过多的食用是超重肥胖发生的重要因素，建议每天摄入食油不超过25克。二是油炸食品为脂肪、高能量食品，容易造成能量过剩。反复高温油炸会产生多种有毒物质，可对人体造成危害。建议减少油炸食品的摄入。三是应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。
主持人：
现在身边很多朋友都为了保持身材、减肥，每天都节食、不吃饭，这样的方法正确吗？
高洪龙：
米是五谷之首，米饭更是我们日常饮食中的主角之一。米饭比较容易让人产生饱腹感。营养学研究指出，过少吃主食的减肥方式的减肥效果是很难长期维持的，而且因为缺乏碳水化合物，容易导致神经系统能量不足，出现记忆力下降、失眠、低血糖等不良反应，甚至使人脾气变坏。米饭中的蛋白质有利于预防减肥中掉头发、皮肤暗淡、抵抗力下降等问题。即使在控制体重期间，每天也应吃150克的主食，才能维持正常的生理机能。
群众
提问
Q1：台州人日常还是吃饭为主，如何挑选和保存大米?
一看：看大米的色泽和外观，正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米。
二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。
三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。
四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。
另外在购买大米时还应查看包装上标注的内容。不要购买无标签的大米和色泽气味不正常、发霉变质的大米。
大米的保管注意做到：控温、防潮、避光、通风。
Q2：食用油选购和保存有什么注意事项？
一看包装，细看每瓶油的标签、品牌、营养成分、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。
二看色泽，一般来说高品质食用油颜色浅，而低品质的颜色深(香油除外)。不过油的色泽深浅也因其品种的不同而略有差异，加工出来的劣质油颜色要深于合格食用油。
三看透明度，一般来说，高品质食用油透明度好，无沉淀物和悬浮物并且无分层现象。
四闻其味，不同品种的食用油有其独特的气味，但是没有异味(哈喇味或刺激味)。
五看标识，买的时候最好是选大厂家大品牌的；买有“QS”标志的。
我们储存食用油时要注意避光、密封、低温和防水。此外还要注意一些小细节：塑料桶不宜储藏食用油；不同时间加工的食用油或不同类型的食用油不宜混存。
Q3：很多人炒菜时喜欢等油锅冒烟，用高油温爆炒。这是不是好习惯?
这种操作是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。通常食用油在高温催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。建议先把锅烧热，再到油，这时就可以炒菜了，不要等到油冒烟，这样可避免引起烟熏火燎损害健康和促使面部生成皱纹。
Q4：食用杂粮真的可以减肥吗，燕麦片比大米饭热量更高，减肥能吃吗？
精米白面相比，杂粮一般皮层较为致密，且含有较多的置白质、膳食纤维和抗性淀粉，能够降低营养素的消化吸收速度，增强人体饱腹感，具有良好的降脂作用。精米白面消化速度较快，半小时后血糖快速上升，几个小时后血糖又大幅下降，人又重归饥饿，不利于控制下一餐的食量。
同时和大米饭相比，燕麦片的维生素和矿物质含量比较高，丰富的膳食纤维还能起到延缓餐后血糖上升，提升饱腹感的作用，因此长期食用有一定的减肥作用。
Q5：糖尿病人可以食用杂粮粉吗？
从理论上来讲淀粉类的食物颗粒越细，质地越柔软，加热糊化越彻底，葡萄糖越容易消化吸收，短时间内大量被吸收的葡萄糖进入管中，就会造成血糖的快速上升。所以，糖尿病最好直接吃整粒煮熟的各类杂粮，且尽量简化杂粮的烹饪方法，即便是常压蒸煮，也要降低杂粮的浸泡时间和蒸煮时间，不宜煮的软烂黏糊。
Q6：如何看待转基因食品？
目前各种说法都有，没有一个定论。只能说至今不论科学界以内还是科学界以外都没有一个实例证明转基因食品有害。
转基因食品为一种新型的食品，有很多的优点，但是有不确定性，科学界一直谨慎、严谨地进行着安全性研究。从明明白白消费来说，消费者有权知道食品的来源,所以，转基因食品应该进行标识，让消费者自主选择。
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《台州食安之声》
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