食安之声第58期｜虾有“虾粉”？牛蛙有禁用药？你关心的水产品质量安全情况在这里
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近几年来，在台州市食安委的指导下，在市场监管、公安等单位的帮助下，台州市初级水产品质量总体比较安全。近年来全市初级水产品质量安全抽检合格率一直在99%左右，全市也未发生水产品质量安全事故。
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一是加强宣传教育。通过举办专门的培训班来提高养殖户和渔民的法律意识及操作技能，指导渔民做好“三项记录”，规范养殖用药，提前预防养殖过程中可能发生的病虫害。如果养殖户在养殖过程中遇到问题则派出专家及时介入，帮助养殖户减少损失。
二是强化执法检查。市县两级执法机构依照年初制定的工作目标，扎实推进日常执法检查工作，对抽检不合格的水产品或检查中发现违反法律法规的行为进行立案调查。
三是加强协同合作。在市食安委的领导下，加强与市场监管、公安等部门的沟通协调，定期共享信息通报情况，形成部门间的监管合力，确保全市初级水产品质量安全。
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按照相关法律法规和省政府各部门的三定方案，农业、林业、渔业行政主管部门负责农林水产品进入批发、零售市场或者生产加工企业前的质量安全监督管理工作。
市场监管（食品药品监管）部门负责水产品进入批发、零售市场或者生产加工企业后的质量安全监督管理工作。
通俗来说，水产品在海里、在船上的时候它的质量安全是由渔业部门来监督管理，进入市场后它的质量安全由市场监督管理部门来负责。如果渔业部门查到有质量安全的水产品流入到市场，和市场监督管理部门一起封存销毁；如果市场监督管理部门发现市场上销售的水产品在进入三前环节前就已经有质量安全问题，渔业部门也要进行联合调查处理。
随着机构改革的深入，今后对水产品的监管也会根据改革作出相应的调整。
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从近年来查获的案子来看，主要问题是海捕虾存在超标使用添加剂和养殖户使用氯霉素、孔雀石绿等禁用药的情况。
海虾捕捞上岸之后，突然离开海水的环境，海虾的死亡率特别高，鲜虾搁置一段时间后，虾体就会失光褪色，进而颜色变褐，这种现象叫做“黑变”。虾类黑变是虾肉中蛋白质在空气中发生反应造成的，这种反应不仅影响虾类的外观，还会产生异味，营养价值也随之降低。
为了保鲜，渔民会使用一种叫虾粉的保鲜剂，学名叫做焦亚硫酸钠，这是一种欧盟、日本等国家都推荐使用的一种效果好成本低的保鲜剂，但是它是有剂量要求的。
在实际中为什么会出现焦亚硫酸钠在海捕虾保鲜中使用超标呢，这主要是渔民的操作不规范，这操作不规范有三方面的原因：
一是部分渔民认为量少了没用，多用点效果好，操作时直接在海捕虾上撒虾粉，既没有精确的量的控制也没有用科学的使用方法。
二是随着用工成本的提高船上的人员数量下降了，为降低成本，上船人员被裁减，规范的操作方法需要人力去操作且工作量很大，渔民为了图方便就没有规范操作。
三是渔民不知道如何去操作，不知道按多少的比例、步骤去操作。
为了解决海捕虾超量使用虾粉的这个问题，近几年来渔业部门一直在专项整治，通过加强宣传教育、加大抽检力度、加大处罚力度、引导新型保鲜方法和烘干技术等手段，现在已经基本解决了海捕虾的虾粉超标使用问题。从市场的抽检结果来看，近两年的海捕虾整治效果较好，市民可以放心食用海捕虾。
2017年10月17日，蔡某驾驶渔船出海进行捕虾作业，至10月19日，共捕获了150公斤左右的海虾。捕到虾并清洗之后，为了保鲜，蔡某让水手王某把“虾粉”撒到这些海虾上面，再放进船上的冷藏仓库。
10月20日，蔡某把船开回到石塘桂岙港，温岭市海洋与渔业局的执法人员在检查时，发现蔡某船上的海虾异常鲜亮，当场随机抽取了三份样品。后经鉴定，样品中的二氧化硫含量已经超标5倍以上，依照规定，属于“超限量滥用食品添加剂”，当事人将面临刑责。
今年1月3日，蔡某和王某到石塘派出所投案自首。蔡某说，他知道“虾粉”不能超标使用，但平时他们都是凭经验撒的，所以不知道自己的用量有没有超标。
蔡某使用的“虾药”，就是一种焦亚硫酸钠的化合物，在空气中久置易释放出二氧化硫气体。在食品工业中，这种物质可用作保鲜剂，但用量受到严格控制。根据规定，焦亚硫酸钠用于鲜水产（仅限于海水虾蟹类及其制品）、冷冻水产品及其制品（仅限于海水虾蟹类及其制品）时，最大使用量为0.1g/kg（以二氧化硫残留量计），而本案其中一份样品检出二氧化硫残留量达到了1.203g/kg。
根据刑法和相关司法解释，在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，即涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪。
最终，法院当庭作出判决。被告人蔡某、王某均以生产、销售不符合安全标准的食品罪获刑，蔡某被判处拘役5个月、罚金4000元，王某被判处拘役3个月、罚金2000元。
再说说养殖户使用氯霉素、孔雀石绿等禁用药的情况。这主要指在养殖的牛蛙、鲫鱼、甲鱼、虾蟹类水产品可能在养殖过程中添加禁用药。针对这些情况，一方面渔业部门通过水产推广专家对养殖户进行养殖前培训、养殖中指导，另一方面通过水产品上市前抽检的方式进行监管。随着这两年“五水共治”的深入开展，台州的牛蛙养殖场基本拆除掉了，剩下的几家也都是绿色养殖的，渔业部门也会定期抽检，请市民朋友们放心。
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一般来说不需要特别注意，台州市的水产品质量还是安全可控的。现在每个菜市场里基本上都配备了快速检测室，如果广大市民对购买到的水产品质量不放心，可以将买到的水产品交给市场管理人员作快速检测，快速检测是定性的不是定量的，一般检测结果在半个小时到一个小时内可以出来。
如果广大市民发现有不合格的水产品或者有相关的违法线索的话，欢迎拔打12345进行投诉举报。
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