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脆鳝面 立体哒
如果读到文中的复兴路、雁荡路却不知道暗指哪一家面馆，请加关注“一片吃心”，这里永远保持对食物的热衷和好奇！
小小店堂里，两位上海爷叔分别坐镇前店后厨招呼客人，旧旧的老头衫搭配粗粗的金项链……三言两语间听出他们很领业内行情。
比如说到大肠面，爷叔就开腔：复兴路的大肠汰也汰不清爽，人家吃了那里的再回头吃我们家……
脆鳝，苏帮面的保留浇头，厨房间掌勺的爷叔特意把食材摊在掌心展示给我看，这里选又宽又大的黄鳝，开背再裹浆。
我们总结的吃法是：姜丝扔进面汤，鳝上稍微淋几滴醋，然后把脆脆的鳝浸到汤里，稍微泡软一点儿，同时吸一点儿汤汁，外软内脆最好吃！浸泡程度全靠自己掌握啦。
还有一个过桥浇头我也很喜欢：熏鱼，大大的一条，酱油亮又甜，本帮精髓尽在其中，这道出品好过很多正式饭店的冷盘了。
麻酱面，夏日特供，酱是好极了，胜雁荡路！
爷叔很懂经地跑来介绍：我们的酱，芝麻和花生的比例是2:1，雁荡路上，嘿嘿，1:5都不到……芝麻酱贵啊！
这里用的面条是口感很好的鸡蛋面，看隔壁桌点了素交，看上去也挺不错。
还想向两位爷叔讨教讨教，可是客人纷纷涌进来，说不上话了，中年阿姨进门就高声责备：介热额天不开空调，老板哪能介省啦！
吃心贴士
隔壁就是红宝石，餐后来一块鲜奶小方，完美甜品。
脆鳝面
静安区 新闸路1390号（近西康路）
62530986
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