伦敦来的粤餐厅

Hakkasan，这个餐厅的名字好奇怪，原来是“客家人”的意思，创始人是早年香港的客家移民，后来在伦敦开出了家乡菜餐厅，用西餐理念打理传统粤菜。

餐厅在他乡很争气，拿到了米其林一星荣誉，顺势在全球开出12家分店：孟买、迈阿密、迪拜、多哈、旧金山、拉斯维加斯以及比佛利山庄……上海外滩18号的这家是Hakkasan的最新呈现。

不过我们惊讶地获悉，创始人已经把餐厅转手给了阿布扎比政府——中东土豪不但要吞并伦敦的球队，还要吃定伦敦的美食啊！

餐厅设计出手不凡，用当代材料营造东方格调，金属线条的装饰和皮革包裹的座椅皆体现摩登好品味。

从轻盈薄透的水晶杯到洗手间的高端护手套装，餐厅配置力求接近海外米其林水准。

服务员都是穿着小礼服的漂亮姑娘，服务也挺到位。

来试试“出口转内销”的菜式吧，既有粤式珍馐的精致可口，也不乏西餐烹饪的创意灵光。

鹅肝酱虾多士，128块，虾肉裹挟鹅肝又粘了一身芝麻脆炸上桌，咬开来，鹅肝油脂流淌出来；盘中配的小食是油炸金针菇和橄榄叶，蘸起辣酱，倒也是别致的下酒菜。

蜜汁焗鲈鱼，288块，碳烤的香和蜜汁的甜是焗得恰到好处，色面也漂亮——更值得赞赏的是，这里选用的是智利海鲈鱼，这可是珍稀高级的深海鱼种，肉质肥美兼具细嫩，美味堪比顶级鳕鱼，店家真肯下成本选材啊！

谭家焖胜瓜，98块，不知道这里的谭氏和官府菜有什么渊源，总之高汤是好极了，所以里面随便扔一点儿胜瓜、南瓜、木耳、腐竹什么的就很鲜啦。

爆酱炒四蔬，128块，芦笋、蟹味菇、豆干和马蹄，用甜甜的xo酱炒出来，自然不难吃，不过这道不实惠。

为了怀念一下创始人的客家情怀，主食点了客家中华面，98块，不知道异乡的这碗家乡面会勾起多少游子的思乡情？

点心试了两款：

松茸小南瓜，32块，窃以为松茸这样填作南瓜馅儿，鲜味不突出，看来炸点可以再探索一下。

xo酱带子球，32块，薄透的皮下是丰富饱满好味的馅料，一款优秀的蒸点。

这家的单点菜单价位稍高，我觉得周末午市倒是精明之选，既有高性价比的粤式点心，也有西式brunch的轻松愉悦。

每位宾客首先赠饮一杯吧台特调的茉莉饮料，含酒精和不含酒精可选；

餐后可以在蓝色多宝阁上自助挑选马卡龙——这道法式酥胸甜品，这里改掉了过分甜的毛病，五彩缤纷口味多，是人见人爱的欢乐甜品。

值得一提

餐厅从伦敦总店调来侍酒师，做出了一份漂亮的酒单——Hakkasan伦敦店的酒单曾经夺下最佳酒单奖，而上海店的这一份也毫不逊色。

酒单的分类不是按照国家和品种，而是按照葡萄酒本身的风格：

既有悉心标注品酒词的“单杯探索”，也有按酒体从轻到重的“店家特酿”；既有关注小品种的“好奇之藤”，也不乏考验选酒眼光的“后起之秀”，甚至还收入了时下最时髦的生物动力法的“灵性葡萄酒”……不但分类汇总做得好，选的酒款也叫人眼前一亮！

关键是瓶装酒价格还很公道，下次来一定要试试美酒配佳肴。

侍酒师还专门加入了有中国特色的项目，例如：用中国米酿造的黄酒和西班牙葡萄酿造的雪莉酒做对比，哈哈。

餐厅首席侍酒师名叫James，餐厅的很多背景都是他告诉我哒。

吃心贴士

茶是一壶一壶卖的，不可续水。

餐厅加收10%服务费。

客人着装不可太随意。

外滩18号隔壁小巷子提供免费待客泊车。

周一到五只做晚餐，周六周日有午餐和晚餐。

要说店家有什么欠缺，就是出菜未免太快，一股脑飞速上桌，等我拍完照，菜都凉了……

Hakkasan

地址:黄浦区中山东一路18号外滩18号5层

63215888

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