潮汕小馆子 深藏功与名
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早年破落的曲阜西路潮汕餐厅一条街简直是神一般的存在，那个时候还没有微信什么事儿……后来，市政拆迁势不可挡，如今潮汕美食聚居区已然零落。
之前那里有一家“阿炎猪脚”，以独家卤制的隆江猪脚称霸一方，但很久以后我才知道老板有更深的背景和更大的野心……
去年十月，阿炎猪脚迁址中华新路，打出“惠燕粤菜馆”旗号。
（我因为在城北做三万公里保养，所以就近找了这家。）
潮汕馆子落座，功夫茶先奉上。
惠燕果然保留了夫妻老婆店的传统，阿姨收银兼茶水，老板掌勺也掌控全局，帮我们寒暄两句点完菜、转头就开油锅下厨。
潮汕菜拼的是食材，所以两道招牌菜“蚝仔烙”和“干炒鱿鱼丝”售罄，只因新鲜生蚝和鱿鱼未到货，留个念想，下次补过。
鲨鱼皮汤，这道菜“不明觉厉”，鲨鱼皮本身就是内行人才能驾驭的食材，这汤其貌不扬却熬得鲜浓，加点醋，喝起来简直有吃鱼翅汤的满足感！
卤水拼盘，店家特制的浓重调味一如既往，猪肉条、猪耳朵、猪大肠以及猪脚……不能形容更多。
盐水广东菜心后来都是蘸着卤汁吃掉的。
潮汕豆腐，用到了普宁豆腐和干豆腐，额外加了肉条，炒得滋味浓烈。
炒鱼面，鱼面是鱼浆切出的细条，加潮汕小炒特有的韭菜花，上佳主食。
看菜式颇得人心，拉来老板聊了两句，朱老板自豪地说：
我的爸爸是广东名厨！我九岁跟着他学厨艺，我们店有些菜是家里传下来的……在广东报我爸爸的名字，供货商不敢拿差东西出来的糊弄我的！
说起曲阜西路往事，朱老板说因为自己不想杀生，所以现在馆子里多做卤味和小炒。
临别他递给我的名片上写着：惠燕粤菜馆 尊贵品味 智慧荣耀。
惠燕粤菜馆
闸北区中华新路741号
63801968
吃心贴士
人均是这样的：老板见我们两个人，又有心多试菜，就说“我帮你们都做小份的吧！”最后埋单我们也没问单价，总价150块也没有什么好抱怨的——这种小馆子，吃的就是人与人的信任。
车停上街沿，上台阶略微考验汽车底盘，目测警察抄报概率小。
朱老板关照：
提前打电话给，可以直送上好的牛肉，说到潮汕牛肉，暗号：海记……待到天凉好个秋，来吃牛肉打边炉！
任何对美食有爱有追求的人都不会忽略潮汕菜，我们曾经专程前往汕头吃喝，一天八顿吃成“巴顿将军”，这一部分内容今后会陆续推出。
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