鲜肉月饼 美在一颗猪油心

光明邨，沪上鲜肉月饼人气鼎盛之地，每天出炉数以万计的月饼，依然大排长龙。阿姨爷叔们是拿出了世博会的排队经验和广场舞的战斗精神来买月饼！

月尚有阴晴圆缺，队伍却只见长不见短……排队盛况引来沪上各路媒体汇聚于此，但，别家都是看热闹，“吃心”要带你看门道！

迷倒众生的小鲜肉都是在光明邨五楼一间小小的点心工坊制作出来哒。

我们的摄像机在小房间里简直转不开身，一不当心还沾上了面粉和猪油——没错，鲜肉月饼美味的秘诀正是白花花油亮亮的肥猪油！

两袋面粉足足要配上四脸盆猪油，这画面太美叫人不忍直视……（想看虐心画面的可以点击末尾的阅读原文）

角落里这台面粉搅拌机一刻不停，把猪油、白糖和麦芽糖搅拌进面粉，再加温水，做成水油面。

水油面的小伙伴是油酥面，oil-mixed dough纯纯地就是猪油和面粉的结合。

正因为有了大量猪油和糖的存在，才让月饼皮烤出来层层酥松喷喷香！

油面和酥面按照二比一的比例混合，送进轧面机，轧出来就能做月饼皮啦。

厨房里专业术语太多，我无力招架，比如采访时吴师傅用老派上海话说到一个词叫：揪剂子……后来是辗转请教了《大家帮侬忙》的王汝刚大神才弄清楚：原来“剂子”就是做面食时从和好了的长条形面上用刀切或手揪下的大小均匀的小面团。

70克月饼=40克皮+30克肉

这公式好美……

猪肉馅是工人早上5点不到打出来的，新鲜夹心肉，肥瘦搭配好，调成鲜甜苏式吃口。至于配料，老法师守口如瓶，说这是商业机密！

十几位包月饼的师傅两班倒，每天天不亮就开工——据说到了下午，炒菜师傅也会前来增援包月饼。

光明邨的经理骄傲地对我说：我们的厨师经过多年训练，各个都会包月饼，人人都是活雷锋！

灵巧的双手浸润猪油，面饼盈盈一握，肉馅实实压上，一推一卷，捏出来尖尖头轻轻一揿，一只白白胖胖的月饼宣告诞生。

最后要敲上喜庆的红图章，墨汁其实是红曲粉——经理在旁亲自督阵，看到月饼上的图章敲得深浅不一，就下令重敲。

我吃月饼的时候最喜欢把那层松脱的敲着红图章的一层皮先吃掉哈哈。

点心房的劳动成果摆满一盘即刻被小推车送到楼下烤炉边。

三个工人守着五个炉子，一刻不停歇。隔着玻璃窗排队的人在外面看得是馋唾水嗒嗒滴。

月饼烤制需时半个钟头，其间要翻身翻四次，直烤到两面金黄带焦。平底锅里不放一滴油，那吱吱作响的全是猪油啊！

刚出炉的月饼，肉馅保留着湿润度，咬下去感觉有一包汤汁。带回家用平底锅小火烘热或者进烤箱两分钟，烤出来照样猪香满屋！

高峰时期。光明邨的月饼每人限购六十只。下午两点左右，店方就会劝阻后来的客人：今天不用排了，等不到了……

吃心温馨提示：其实光明邨的鲜肉月饼一年四季都有供应，如果你耐得住性子就等过了中秋再吃吧！

最后祝大家中秋节：

猪肉伴猪油，

月圆人团圆！

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