绿杨邨金牌菜包大揭秘

绿杨城郭是扬州……

1936年，绿杨邨酒家开门迎客，曾是上海滩做淮扬菜的头块牌子，一时风光无两。
80年代，绿杨邨顺应时代开出外卖部，专供价廉物美的特色淮扬点心，开辟了一片美味新天地。
2009年，绿杨邨从南京西路763号旺铺迁址江宁路，就此沉寂于美食如林的上海……
2014年夏秋之交，绿杨邨重整旗鼓，老店新张，淮扬菜老法师们纷纷归邨，重新披上厨师战袍，带领一班精兵强将再造绿杨邨！

绿杨邨外卖部吃心指南

狮子头，海派红烧，每天卖出1000多个。

油爆虾，这里额外加了陈皮，美味倍增。

香酥鸭，用盐和花椒腌制入味、先蒸后炸。

肉类明档：烤鸭、叉烧、卤水、红肠、豉油鸡……大家随意，我目测烤麸也不错。

这里的熟食是前店后厨房，运气好的话能买到刚出炉热乎的，捎几样回家做小菜最嗲了！

热点心都是现烤现炸，主打怀旧路线：蟹壳黄、萝卜丝酥饼、开口笑、糖糕，还有经典的玫瑰细沙月饼……金灿灿、香喷喷、惹人爱。

传统糕点：黄松糕、定胜糕、枣泥糕、双酿团、寿桃、鸳鸯条头糕……绿杨村做糕团用的是泰国进口的三象糯米粉，买来最好趁新鲜吃，最是软糯——10月2日就是九九重阳节啦，帮家里老人带个好！

当然，说绿杨邨，总绕不开他们家的菜包子！

吃心有幸去后厨，揭秘金牌菜包的秘诀。

秘诀一：绿

青菜精挑细选，颗颗碧绿生青。青菜洗干净后要经历冰火两重天，切成细末再挤压掉水份，菌菇则是在油里煸透了抽干水份搅拌进馅心……总之，水份抽干，油裹着菜，菜色不会变，即使带回家回炉也不会变黄。

秘诀二：甜

做包子的面粉，绿杨邨选的是香港老牌美玫粉，发出来的面洁白又细腻，入口微微甜，然后是咸鲜，特别讨人喜欢。

秘诀三：美
45克面胚30克馅儿，每只包子28到32只褶， 收口好似金鱼小嘴，这样才是一枚身材匀称、洁白饱满、精致又漂亮的绿杨邨菜包。

好后悔这次后厨探秘没有带照相机，手机工作照拍不出食物更多的美……绿杨邨的堂吃报告，吃心日后奉上！

吃心贴士：

绿杨邨还有肉包、干菜包、三丁包，不过头牌花旦还是菜包子！

眼下绿杨邨每天售出8000多只菜包，目测排队时间1个钟头起板，如果不高兴等，可以考虑坐下来堂吃点来吃。

堂吃建议提前定位，饭店走亲民路线，人均一百左右就能打遍淮扬菜里的经典菜肴，最适合家庭聚餐。

吃心推荐：

扬州干丝（经典）、清炖狮子头（大只）、炝虎尾（嫩）、油爆虾（赞）、葱油开洋煨面（满满的是猪油啊）……

吃心福利：

刚刚获悉，国庆假日期间绿杨邨已经预定全满……所以特意安排节后发放吃心大优惠，时效长达一个月，实打实好福利！

绿杨邨堂吃晚餐

食物88折优惠（不含海鲜酒水）

10月8日到11月8日 出示下图即可

绿杨邨酒家

江宁路77号

62537221 62186767

吃心会努力更多好吃的，欢迎加关注咯！