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四季皆美雍颐庭

2014-10-01 一片吃心

青春的快餐只要求快不理哪一家,

哪有玩味的空档来欣赏细致淡雅。

雍颐庭一年四季皆美,渐渐也吃出了人生细味。
餐厅的优良传统是每次都送不一样的开胃菜,这点在中餐厅真是难得,把隔壁58°扒房都比下去了,小小一勺便是厨师的一番心意,当季小食常换常新,提醒我们时节的转换。

雍颐庭主打淮扬菜,出品妥帖又精巧,稳当又别致,更可喜四季菜单常翻新,我把菜单拍遍。


短短的新菜单缀满春天的绿蔬、嫩笋和鲜果。
简朴的荠菜百叶卷开场,镇江陈醋腌茄子酸度刚好,金沙豆瓣酥,把蚕豆和咸蛋黄研磨到超细颗粒。

春笋双吃,在已经是尖尖头的嫩笋上做足文章:

百花酿,笋尖里塞进虾胶,做红烧口味;稻香蒸,在笋的小格子里装满糯米和野米,突出米香——这道野米在另一道米水南瓜粒煮米苋里也洒了一大把。

白汁鮰鱼,浓稠到拍了两张照片的工夫就结起了一层薄衣,添了一碗白饭把汁吃光才没有辜负这粘唇的江鲜。
开洋葱油拌面,继续我的葱拌探索之旅……欢迎持续关注。

樱花虾韭菜盒子之后是甜品,草莓柚子西米露配双酿青团,红了鲜果,绿了艾草。


难得与好友共聚,点了几个大菜,吃得完满,谢谢大家举筷忍住不吃等我拍照。

清甜凉爽的水果陪伴江南小味:糟白米虾玫瑰竹蛏芥末菜心海胆豆腐……

八宝葫芦鸭,需提前预定,期盼良久终于丰满登场!这道和桂花楼的袖珍葫芦鸭和上海老饭店的扎足八宝鸭都值得一书。

红拆烩鱼头西湖脆藕饼荷香蒸田鸡,都是江南好风光。

鲜果咕老肉墨鱼汁肉饼和牛头抽饭,是肉肉的多种实现方式……

天气渐凉,螃蟹和煲仔上桌。

蟹粉油馓子,麻油馓子小时候都是一板一板吃的,这里只取一缕,分到小盅,方显蟹粉精贵。

秃黄油花雕蛋羹,就是“Fortified蟹粉”,蟹黄蟹膏蟹油蟹天蟹地。

泰椒荫豉白玉菜,劲辣一煲;黑胡椒粉丝蟹煲,虾干鲜香。

主食很馋人,小南瓜鹅肝蒸糯米饭,我不但搜刮了喷香的鹅肝,还掏空了整只日本小南瓜!糯米是百般喜欢,所以甜品里的莲蓉八宝饭伴龙眼炖雪莲子,这八宝饭放大十倍我都能吃掉啊!


犹记得年初不丹回沪一个高原反应后遗症史无前例咳嗽到说不出话元气大伤,一个山谷干燥脸上发出痘痘灿若桃花,照例去补补营养。

扁尖家常豆腐煲虾干拍蒜唐生菜腊肉糯米煲仔饭:一家常,一喷香,一个有浓浓酒肉气。
最后有人被一碗雪菜黄鱼小馄饨感动到了。

不知道雨夜开到陆家嘴捞人下班和厨师耐心慢煮鲫鱼汤,哪样更叫人感动?

最近一次去雍颐庭晚餐,有人落座了还在埋头用黑莓发邮件,有人编了一天的片子再转头写微信公众号。

烧汁野菌,调和了揽菜薄荷真是巧妙鸡米小豌豆,娇滴滴炒得一盘。

经典淮扬菜里,桂柳干丝一贯地好。

淮扬炒软兜,选材够地道,取黄鳝宽阔的整条腹部,咸甜调味正间于长江南北——江浙沪的黄鳝菜谱里,这道算老前辈,梅龙镇酒家还有一道“生炒蝴蝶片”,日后再细说,到了本帮菜,就是响油鳝丝的天下啦。

烛光桌花美美的,服务一贯好——文华东方的服务专业到位,细致入微,值得交口称赞。

例如,我们讲为环保不用小毛巾了,服务员旋即端来一盘餐巾纸;要碟醋,姑娘都追问:米醋还是陈醋?

侍酒水准也经得住考验,最近餐厅经理还很可爱地送来了果汁鸡尾酒开胃,说这杯名叫:小苹果!

吃心贴士

附赠调料里的素xo酱是我的最爱!
据说十月中旬以后会换菜单,期待。
餐厅人均300-500元。


回复关键词:优惠券,可以获取淮扬菜老字号绿杨邨的优惠折扣,节后就可以去吃啦!

国庆期间,吃心与君小别,去一个没有WIFI的地方……欢迎查看历史消息,祝大家节日快乐



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