沪上火锅三拼 大量内脏慎入

据说清末民初，重庆万州的码头工人没钱买肉，便从附近的屠宰场拉来内脏，一人占据一个格子涮辣椒水，辣爽了发一身汗继续干活，九宫格火锅由此而生。

若在上海，鸳鸯也可共欢。

一天酒后忽然跟着大家冲去蜀九香夜宵吃到凌晨，对成都有感情的朋友们说起这家都很激动的样子。

这家的正宗首先就体现在用的是自家品牌的香油——吃四川火锅，你用自助调料台会被鄙视的，必须得是香油加蒜啊！

锅中锅，纯纯的牛油是深夜的罪恶。撩起的油脂低于20摄氏度就会凝固，看盘中开满红花……

急涮15秒钟到20分钟不等的内脏们，烫到发白变脆就入口：

极品鹅肠、鲜毛肚、猪黄喉、鸡肾、腰片、肥肠、爽口猪肝……鲜裙肝是什么东西？

总之内脏系就是吃个脆爽！

肉类选了九香排骨和牛肉，水产里挑中泥鳅和鱼头。

功夫土豆和功夫黄瓜原来指的是刀工，切得特别薄；鲜豆皮和油豆皮，我喝醉了没有分清楚，但是觉得腐竹和冻豆腐都蛮好额。

担担面，没有花生香，可以不点。

吃完天寒而心暖，这大概就是聚众吃火锅的真义。

你们嫌弃我不吃肉，我又不是一个人在战斗！更何况内脏不是肉……

火锅源自重庆万州的十七号码头，所以上海的一家新晋火锅餐厅名唤：老十七，餐厅名字是致敬火锅发源地，但其实重庆草根阶级的火锅传到成都才翻出各种花头，从而火遍全国。

红白锅底：白汤选了酸菜蹄花，蹄花绝对吃撑；红汤里花椒实足，用的是四川原装的牛油。

我觉得微辣就挺辣了，中辣要慎重。

小装置挺好玩儿，例如筷子是半一次性的楠竹筷头；餐后附赠柠檬喷雾去除火锅味。

千层肚，烫几秒钟就狠好吃！

乌鱼片，敲了个生鸡蛋上浆，虽然其实不那么嫩。

鸭血浸在血水里血淋淋上桌店员说，这是成都空运，绝无添加，涮出来果真比豆腐还嫩。

这家吃心觉得还不错，可惜后来想联系采访拍摄，电话打过去，服务员好没礼貌——我们又不是以收费和抄袭而著称的某美食节目，真是的！

为了拍节目，吃心最后找了稳妥的老牌火锅香天下，这家从2012年开张吃到现在，虽然略有退步，但在上海还是拿得出手的。

红汤底据说是牛油加猪骨高汤，放进二十几种香料，白汤扔条鲫鱼也不错。

空运的毛肚、鸭肠、笋片都很好吃，黑豆腐中午还没到，晚市才有的吃。

本地的豆皮、油面筋、粉丝、生菜心、菌菇拼盘量给得实足。

免费的东西也很好吃：老鹰茶、柠檬水和西瓜。

最好玩的是大堂里一道“现炸酥肉”，五花肉裹着花椒小葱现炸，只听服务员满世界叫：酥肉哥！

甜点里面，推荐解辣又吃饱的红糖糍粑，而且一定要关照餐后上，吃刚炸出来热乎的才是正解！

说几句贴心话：上海人的胃终究是不适合吃过油过辣，我每次吃完胃里都翻江倒海的——此番拍摄，我们请来川籍男主播，上了重油麻辣锅，拍完节目后，摄制组全体扑倒，除了四川嘉宾……这也算是工伤吧。

更多火锅趣味，欢迎周六早上8:20收看上海电视台新闻综合频道《上海摩天轮》，如果你爬得起来的话，爬不起来么，就关注我的公众号啦！（长按图片即可）

吃心从成都回来胖三斤，上镜再胖三斤，请无视……

啊最后也不忘把吃心福利送给大家，哪怕我的手机掉在火锅里阵亡。