吃生煎 最开心 顺祝新年好！

舒蔡记当年是静安响当当的生煎品牌，新闸路油腻腻的老店已经刻在很多人的成长记忆里了……后来市政拆迁，我们以为它就像很多童年小店那样消失无影踪。

没想到蔡家人重整旗鼓、另起炉灶，前两个礼拜开出了新店！

周末早上，电视民工下了早新闻的班就飞奔向康定路222号近江宁路的新店，连一直随身带着拍菜的照相机都忘记拿，兴冲冲拿手机揿了几张。

生煎世家里，老蔡是位可爱的老爷爷，乡音未改，跟老客人寒暄叙旧，遇到新客人就骄傲地说：我们老家是西施故里——诸暨！哈哈……儿子小蔡已成长为当家人，默默执掌灶台，招牌生煎和锅贴在他手中轮番出锅。

蔡家的媳妇手脚麻利，后厨盛汤、前台收钱，高分贝嗓音贯穿小店。

但凡老客人来此，都会亲切又惊喜地唤一声：倷回来啦！

如果恰好生煎出炉，店门前便一派欢欣：哟，来了正好，刚刚出来一镬了喏！

诸暨的蔡家一家门就这么快乐地经营着这间简单又忙碌的生煎铺！

吃心贴士

舒蔡记名字的由来：本来想叫“蔡记生煎”，但是已经被人注册了，于是加了个亲戚的姓氏。

江宁路上也有一家舒蔡记，是蔡老板的表弟开的，但是坊间评价不及老店。

开门时间是早上六点半到晚上六点半，中午是用餐高峰会排队。

介绍一下生煎好搭档：牛肉粉丝汤里是黄灿灿的咖喱粉，鸡鸭血汤里是满满的鲜辣粉，下次我去吃咸肉菜饭！

写生煎压力好大，技术派讨论发酵半发酵，怀旧派言必大壶春、光明邨，并对小杨表达不屑……我觉得，当吃什么都不高兴，吃生煎就开心啦！

东泰祥是解放前四川路横浜桥的老牌子，后来被有心人重拾，意在挖掘上海点心的传统工艺。

店家有心复古，我们就来支持一下，招牌小馄饨自然不错。

这里的生煎工艺比街头版本的略精细，分寸和时间的把控全靠老师傅的临场经验：面皮半发酵，褶子朝下入锅，烘到酥脆，这样底子略厚吃口好，饱满的脑袋上撒绿葱黑芝麻，一口咬下去，一包纯肉汤，50克面粉80克肉，这就是上海生煎该有的样子！

相比之下，小杨生煎的面皮不发酵，业内所谓“死皮”，靠肉冻烧化作混汤，而传统派多是用五花肉化清汤。

不过生煎终究要新鲜出炉的才有生气，我们当天盘中的二两生煎不巧是一锅里卖剩到最后的一批，焦底吸满了油，肉汤也不烫口，毕竟差了口气。

生煎最可贵的品质在于冷天的街头热乎乎出炉——生煎揭盖一刻，最是撩人：面皮的焦香是基础调，高温逼出的肉香是主调，最后撒的芝麻和葱花是高香，三重复调——那种调调，上海人都受不了！

记忆中最美的生煎来自已经拆迁的陕西南路丰裕生煎。

看，西晒的太阳照耀着生煎宝宝。

出锅前飞速揭盖撒芝麻是一轮小高潮，人群渐渐开始聚拢。

待到出炉、盖子掀开、烟雾升腾，迫不及待的阿姨们一拥而上。

自带的镬子、打包的牛皮纸袋、堂吃的盘子……一锅生煎五分钟抢购一空。

我们抢到了最后的二两生煎。又拿着五颜六色的小圆牌，各个窗口领来：油豆腐粉丝汤、鸡鸭血汤、排骨年糕、黄芽菜肉丝春卷……

看我猛拍照，小伙子说：不要拍这里，你去拍那里，那个位子是张国荣坐过的！

吃心预告

上一篇写了“男神级厨师”，有吃友抱怨：只看到菜和乌尔比诺公爵夫妇，男神呢？

喏，吃心跟Leo大厨学做了两道小菜，一荤一素，新年的1月2日早上8:15新闻综合频道播出，想看男神的别睡懒觉咯。

（这是我编片子的工作照，请忽略我花痴的样子。）

吃心优待

Solo餐厅将于2015年1月中旬正式开门迎客，目前是试营业，原则上不对生客开放，但是如果吃友实在等不及，可以打电话64330779预定，只要报出“一片吃心”的名字，Leo承诺说：只要餐厅有空位，一定会满足大家！同时享有吃心福利，详见上一篇（点右上角小点点可查看历史消息）。

最后，谢谢大家过去一年对吃心的关注与支持，还是那句话：

饭都是自己掏钱吃的，肉也长在了自己身上；照片都是大家举着筷子等我拍下的，文章多半是在家喝高了敲出来的……

新的一年，我会努力去写去拍照、去吃去探索！

你对一片吃心有什么建议？告诉我，元旦后抽取一位吃友获得新年福利：Solo餐厅Leo主厨定制双人葡萄酒晚餐（毛估估880块吧）。

跨年之夜，我在发吃，欢迎关注，新年快乐！