日料达人的私藏面馆+日本老爷爷的鱼店

仙霞路669号的这家鱼料理专门店，挂着两块招牌，我是没有搞清到底叫“布良濑”还是“海魂葵”。

老板是个很可爱的日本老头，说话客客气气的，毕恭毕敬递上名片：伊藤敬史（后来才从企鹅君那里知道他是山口组退役社员……）。老爷爷解答了我们很多的好奇：

“海魂”是表示对海中鱼儿的喜爱与信仰；

“葵”是大阪店的名字，上海的这家葵已经开了六年。

“布良濑”是老爷爷在日本时喜欢钓鱼的一片海域，以此表达对故乡的怀念。

老板坦承，为了降低成本，有些鱼是中国的，但是他会亲自去到鱼的产地把控质量，而日本进口的鱼主要来自长崎，价格实惠路也近。

鱼分成：白身（鲷鱼）、红身（金枪）和银身（鱼皮有光泽的秋刀、青花和竹荚），好萌的分类啊，70-180块。

做法分：兜煮，盐烤，网烧拼盘，80-330块。

刺生拼盘吃几款当季的鱼儿：忘记名字的一款鱼配手磨山葵，竹荚鱼和秋刀配葱姜，秋刀鱼刺生是亮点，香气很有冲击力，带着草根的鲜鱼味，烤秋刀家家能做，能做刺生的着实不多，只在秋冬供应。

桌边还细分了两种酱油搭配，个人觉得咸了。

企鹅君特意追加一份蒸蛋，我也好奇蒸蛋有啥好吃的，但是一木勺下去，蛋蛋细腻如凝脂，也算是用心蒸了。

后来听闻这家的荞麦面也很过人……回复：万藏可见我写过的荞麦面。

生蚝锅是冬日恩物，昆布汤底，先下京葱菌菇和贝类，吊出浅浅的鲜，喝一轮热汤，再下蔬菜和生蚝；蚝珠眼下正肥美，水汪汪亮晶晶，大家望得满心欢喜，不过用来涮锅的是青岛蚝，想生吃的话，还得请出日本蚝。

海鲜尽了，最后下一份乌冬或者米饭，这境界虽不及潮汕粥高妙（回复：潮汕 可见我整理过的上海潮汕菜馆子），但平平淡淡的，倒是和店主老爷爷的气质很配。

一边吃企鹅君一边说：别吃了别吃了，还要到隔壁吃拉面哪！

研串面坊是很多吃友在上海私藏的拉面馆子：研是ken，上海老板的名字，串代表供应烤串，面是拉面，坊么，真的好小！四张小桌加一条短吧台，洗手间大概是全上海最迷你的了吧，胖子去了怎么小便啊！

企鹅君说，这里“串不及面”，来来来，选个面的味道先，各种排列组合：

乌鸡分浓/淡酱油、浓/淡盐，猪骨有东京/博多的选择， 味增可选浓/辣/特辣，还有蘸汁、担担面和煎炸双面黄，看上去挺有趣的。

猪骨浓浓滴飘着油花，酱油汤捂热溏心蛋，有人迷恋叉烧，有人喜欢笋片。

随口吃吃：芥末山药开个胃，明太子炒土豆丝太咸了但是很香。

最后一支鸡腿棒，企鹅君感叹：不及串鑫啊，那儿的鸡肉棒“巨好吃”！回复：串鑫 可见。

古北的日料吃到哪里是个头啊！

我们会继续探索，欢迎关注一片吃心。

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