在上海的牛肉打边炉怀念远方的牛肉圣殿

九牛二炉进门就是牛味儿扑鼻，小伙子在厨房解牛，这一丝一丝深红色的据说是脚趾肉。

据说店家是从潮汕空运热气牛肉，但终究是长途跋涉又冷藏，到沪已然失去了几分神采。

一头牛肉的出肉量在45%左右，600-700的牛得300斤肉。

匙皮、匙柄这种1%出品的肩胛肉卖到68块，就当帮牛肉买了飞机票吧。

吊龙吃口强劲有牛味儿，肥拼是牛肚子上肥瘦相间的肉，嫩肉的吃口更细嫩些，人多不妨多点点部位，细细体会不同部位的肉感。

九牛汤，滚了趁汤清先喝，锅里附赠牛肉丸和白萝卜。

涮肉讲究先瘦肉再肥肉，看大漏勺里片刻显出粉红，传说“牛肉滚三滚、神仙站不稳”。

吃到后面，充满牛味的汤里随便仍点儿炸豆皮、大白菜什么的就很好吃啦！

店里没有工夫茶只有白开水这点就能看出老板绝不是潮汕人，果然，是上海人。

沙茶酱调得偏甜偏稀，不正宗，可接受。

此外，我不喜欢这里的伪现代装修风和led灯4000k以下的冷光源，哪里及得海记肉摊的钨丝灯泡，照得牛肉份外动人（不信看后面的图）！

这里跟海记比，味道大概打了六折，气场只抵三分，但已经是能在上海找到的比较靠谱的牛肉打边炉了。

曾经写过一家从黑暗系转光明的潮汕小馆子，记得当时大叔说，想吃打边炉可以电话预定的，详情请回复：惠燕。

其实发这一篇的真正目的是想在这寒冷冬日怀念一下汕头的牛肉圣殿——海记。

当时去汕头寻吃，寻常巷陌里忽然传来澎湃的牛肉味，前方一团红光，一片肉林，蔚为壮观。

黄昏时分，刚刚屠宰好的牛肉陆续堆上案板，冒着热气放着光，似乎还一息尚存。

快乐的小伙子们赤膊上阵，上演当代庖丁解牛——刀锋落处，筋肉分离，条缕清晰，酣畅淋漓。

手巧的姑娘打下手，把精确切分的各个部位装盘，汕头的牛肉不比大理石花纹等级，而是按不同部位出售，名字古怪：脖仁、匙仁、匙柄、吊龙伴、五花趾、胸口朥、龙虾须……外乡人看了一头雾水，只好乱点一气。

我也只好感叹，一头牛的最高境界在这里达成：身体的每个部位、每块肌肉、每条腺体都得到专业人员的理解与呵护，在最鲜活的时刻，落入牛骨锅，原汤化原食。

陆家嘴It男和刷漆匠一致认定：有了海记，就忘记和牛吧！

汕头的牛肉，不傲娇，不精贵，不拼高贵出身，也不讲究谷饲草饲、排酸熟成，它就是实打实出身民间的牛肉真味。

清水牛肉火锅10块，牛百册和嫩肉都是26块，烫出了清晰漂亮的纹路；当天没有五花，三花趾30块，所谓“趾屈腱肌”部位。

捞干净了下蔬菜，白萝卜2块，生菜5块，最后下一份洁白的粿条入清汤，吸收整锅的精华，拌上沙茶酱，真是完美收官。

意犹未尽就买了海记自家出品的沙茶酱带回家，10块钱，心想如果不让我带上飞机就当场吃掉！

后来安检的小伙子搜出小罐子来，我说刚刚吃完你们的海记牛肉，真是太好吃啦！他笑笑就放我过关了……

事实上，汕头是值得打飞的去大吃三天的，当地美食报告请回复：宵夜、大林苑或者汕头……关键词回复管理不好了。

但是吃心发的都是实打实的好味道啊！欢迎加关注：