这些年我吃过的高级火锅

洋房火锅

首先是自制酱油好，加进细葱、香菜、芹菜、韭菜、金蒜、萝卜泥和椒圈，遂调味成，酱油据说零售20块一瓶，当时恨不得买回去蘸来吃。

浓汤猪骨和招牌松茸，前者浓醇，后者清雅，都熬出了原料的本味，单喝也可口，趁早多捞几碗。

斑节虾都插进竹签了还在跳脱挣扎，好残忍！赶紧下锅早死早超生。支撑虾的粉丝山也可涮。

手工精做的小玩意儿件件都玲珑精美，吃得人心生欢喜：

芝心墨鱼丸和斑节虾丸，嫩弹无比，全无面粉感。

鲮鱼丸有很浓的陈皮味道，传统做法我喜欢。

丝瓜虾仁饺和冬笋豚肉饺，馅料调配精当。

港式鱼蛋也很可爱，秒杀沪上茶餐厅。

炸腐皮据说只消三秒钟即外软内脆，但五秒钟我觉得更好，看脆生生的腐皮卷软塌塌下来是自己涮的乐趣。

我们没有点贵价的和牛，吃得清淡反倒收获满足感。

更多超值感来自于餐前餐后的贴心搭配：水果选得体面，团扇甜品单送上来更是惊喜，杨枝金露和龙眼腐竹薏米炖莲籽，好字好出品。

德国TCM的茶具简洁大方，缺憾是杯口太宽不适合喝正山小种，更适合西式红茶。

服务妥帖规范，小姑娘桌边服务，一手掌握涮料的时间和节奏，还能记住谁不吃猪肉谁喜欢吃虾，对中餐厅来说挺不容易。

一般火锅吃到最后望着锅中的沉渣和狼藉的酱料总生出虚妄之感，这家则很少，食材好是硬道理……然后不出三天又去吃，把上次吃不下的东西补吃了一顿。

锅底里尝试了不起眼的沙爹和潮汕也份外出色，前者浓郁花生味，后者咸鲜放足了芹菜，只要68块。

鲮鱼滑继承了鲮鱼丸优良的陈皮传统；虾滑酿油条放进沙爹锅简直太对我胃口了。

滑溜溜千张不及外脆内软的炸腐皮出彩，冬菇食材选得好，涮出来也好。

铁棍淮山，做得像火柴棒那么精致还包裹锡纸，可生吃，亦可涮。说到山药，我有徒手刨山药导致皮肤奇痒的惨痛经历……哪家的厨房没有厨娘血泪史啊！

古法煲仔饭，最大的期待却略失望，用的是泰国香米，恐是酱油不够多，恐是锅巴不够香，恐是蒜蓉放多了，里面的润肠可以的！

最好的还是在最后，姜汁撞奶，鲜榨感姜汁，本市最佳！

季悦火锅是贵价不犯错的典型吧。

iPad点菜，各档昂贵和牛羊肉象拔蚌就不细数了，在火锅桌上吃吉拉多生蚝略微奇怪。

这家感觉是中午去吃比较超值。

皖鱼涮出来脆脆的，有土腥，有些人会不喜欢。

丰饶的蔬菜架是我的最爱。

要说缺点，就是马来laksa锅底不够味，调料有点咸。

餐前餐后的附赠也是丰盛：开场水果、自制饮料、虾汤泡饭、龟苓膏搭配小罐蜂蜜、竟然还有美式咖啡！

这家的卫生间里有好多东西……服务还算周到，收取10%服务费。

锅德新天地店是沪上老牌高端港式火锅，早年喜欢不已，后来去吃汾阳路新店，觉得大不如前，不知道是自己嘴巴吃刁了还是餐厅不进则退。

港式猪骨汤里面除了大骨，还有玉米、胡萝卜和马蹄。

特级霜降牛肉和招牌和牛粒，据说是“日本和牛与国内的精选牛种交配育种而成的天然牧牛”。

手打鲜虾滑、魔芋什菇、鲜冻豆腐什么的都是标准合格出品。

港式粗生面是我的最爱！汤里煮好含鲜，滴上酱油，爽滑又有韧劲，我吃了三碗……

吃心常常吃撑，把好吃的推荐给大家。

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