绿杨邨：经典淮扬菜复兴 你最怀念哪一道？

不少老上海还年年不忘当年南京西路石门路天桥下的一碗煨面，如今绿杨邨已是一派新气象……

绿杨邨的名字来自古诗“绿杨城郭是扬州”，店名扣着淮扬菜的发源地，在30年代是上海滩做淮扬菜的头块牌子。

80年代，酒家顺应时代变迁，开出价廉物美的外卖部，以菜包子为首的淮扬点心赢得大片民心。

可惜，2009年绿杨邨从南京西路763号迁址江宁路，就此沉寂于美食如林的上海……

直到去年夏秋之交，绿杨邨重整旗鼓，老店新张，老法师们纷纷回邨掌勺，复兴了沪上经典淮扬菜的风貌。

过年与家人亲友相聚，选在这种传统又热闹的地方再稳妥不过，吃心在此奉上家宴报告。

冷菜：

鸡汁百叶包，18块，百叶包体现了淮扬菜的精致做派，一根根食指粗细浸在鸡汁里，纤细又秀气。

鳗香，36块，过年嘛，总要点点这种传统菜式，东海热气鳗鱼腌出来咸香兼备，蘸点米醋就是过年的味道了。

因为食品安全的考虑，餐厅现在不做水晶肴肉了，试了丁香草鸡，38块；小遗憾是咸菜豆瓣酥，18块，虽然摆盘漂亮但是出品略带冰箱味，大概是提前太久做好的缘故。

热菜：

绿杨邨有经典的“三头”：蟹粉狮子头、拆烩大鱼头和红扒猪头，前面两头都好说，这猪头，据说是道工序复杂的镇店大菜，888块一头，需要提前三天预定，而且建议人多一起吃，不知道吃起来会是怎样的盛况？

蟹粉狮子头，最复杂的是肉，机器绞肉是不入流的，手工切还讲究刀法；配比方面，民间流传的版本是三分肥、七分瘦，扬州老店据说敢用到五成半的肥肉！在绿杨邨则是减肥肉、增精肉，契合本地口味，上桌是又大又嫩的一头，建议两人以上分享。

拆烩大鱼头，138块，鸡汤底的浓衬着花鲢鱼头的鲜，还飘着胡椒香，里面的小青菜和粉皮越烧越入味，不要急着捞哦。

淮扬菜里还有一样必点： 扬州干丝，这道曾经写过沪上顶尖版本的两家淮扬餐厅，回复：功夫熊猫（写的是雍颐庭）、桂花楼可见。

我最喜欢的一道是蒜香炝虎尾，所谓虎尾，是鳝鱼中段到尾部的肉，游水的活肉吃口滑滑的、嫩嫩的，水里汆一下出来浇热油炝熟，顶上一把金蒜喷出蒜香，底下垫着的金针菇竟然也意外入味，我都不嫌油统统撩光了。

香酥大鸭，88块，店里用的是安徽六合的大白鸭，洗干净之后“用盐、花椒和秘制香料搓到出汗”，脱水的鸭子蒸熟了再油炸，蘸胡椒粉吃，菜如其名，又酥又香！

这里想建议店家，鸭子体量大，可否出例份？若是吃不掉打包走，可否把胡椒粉额外小包装？服务生一股脑地把胡椒粉浇在鸭子上，我们回家只好自己摩擦摩擦调味道……

椒盐虾仁，68块，水晶虾仁什么的吃多了，换个新口味试试，泰国河虾仁裹起金黄外衣，一层椒盐香酥可口。

其实绿杨邨更加招牌是陈皮虾仁，借用本帮油爆虾的作法，多加了九制陈皮，更多一层独到风味，值得吮指回味。

农家三鲜锅，36块，这一锅好比简化版的全家福，水发肉皮、油炸肉圆、还有蛋饺，黄澄澄的一锅富贵鲜香，还扔了一片红肠配色，大厨真可爱，自制蛋饺吃起来带着一抹勺子底浓浓的猪油香。

酒香草头，22块，我觉得这种传统蔬菜没什么特别就没有拍照，没想到一筷子下去便吃出了老饭店的功底，草头选得特别嫩，高粱酒香特别浓！请教了老法师才知道是因为里面额外加了生抽，烘托出了酒香和酱香，叹服。

点心：

香菇蔬菜包，10块3只，卖相比外卖部的小巧一些，但品质是和金牌菜包一脉的，要知道为了这个小包子，在外面排队起码要一个钟头！回复：菜包子 可见制作工艺大揭秘。

枣泥窝饼，这道和梅龙镇的豆沙窝饼异曲同工，回复：梅龙镇 可见，焦香喜人啊！

我们对老字号的用情总是深一些，所以会怀念它的老味道，原谅它的不完美，比如环境稍显嘈杂就宽慰说这样闹猛嘛，服务员不够周到，只好开解道他们已经忙得飞起来了呀……

吃心贴士

人均100左右，全家吃得宽适，包房环境更好些。

建议提前预定，否则当场等位，那天吃完都快两点钟了看到店门口还有老人家在痴心等位，真是有点儿心疼。

春节期间餐厅预定爆满，过了正月十五去吃比较从容。

电话：62186767 62537221

停车：附近的梅龙镇伊势丹或者中信泰富地下车库。

绿杨邨的餐厅入口在奉贤路282号，外卖部在江宁路77号，不要搞混了，其实也很好认，店门口人山人海排队买包子的就是外卖部，据说至少要一个钟头，阿姨爷叔们也是吃心一片片啊！

好久没有更新了，吃心圆滚滚从巴黎滚回来了，此行吃了几家米其林法餐，让我倒下时差整理出来发吃……欢迎关注：一片吃心。

点击文末阅读原文可见春节特别节目，一家很扎劲的老字号：万有全腌腊行。