外滩三号的米其林分号没什么了不起，真的！

嗯？餐厅周又要开始了？吃心也是餐厅周混过来的。今晚先发两家餐厅周外滩三号Jean Georges旗下看似高大上的餐厅。

Jean Georges是纽约的老牌米其林三星，上海的外滩三号开的是让乔治的分店，大厨应该偶尔会飞来上海看菜，但大部分靠的是驻场厨师的水平。

米其林餐厅不是什么神话，它只是西方专业食客对餐厅的综合评价，不要迷信它。

米其林评级只对餐厅，不对厨师，所以一切打着米其林旗号的厨师都只是借光。

米其林评级不涉及中国大陆（虽然我也很想去做轮胎人的美食侦探），相信我，上海有很多优秀的餐厅放到国际上是不输的，有不少我之前在吃心已经写过。

米其林餐厅里面也有地雷，这次在巴黎就踩到一枚，纽约也有……相比之下，吃心觉得欧洲米其林里性价比最高的是西班牙，好想把它们都整理出来，但是我还要上早班……

花开两朵，各表一枝，先说说高级意大利乡村菜Mercato。

Mercato大约就是意大利文小菜场的意思，餐厅设计得悠闲不乏趣味，瓶瓶罐罐堆得很漂亮，气氛营造更是能看出Jean Georges的老道。

开场的皇帝鱼刺身搭配橄榄和莳萝，就是一道精致的鱼市菜。

Ricotta配蔓越莓酱，由于是厨房自制的关系，Ricotta量大得惊人，打败Giovanni's的自制，不及Capo的全进口。

pizza很奇怪，据说是90秒瞬间高温烤出来的，可我们盘中的这只分明是焦掉了，连羽衣甘蓝都黑漆漆的导致对焦不上。

木炭烤整只七星海鲈鱼，憾略有土腥味。

牛肝菌裹三文鱼，绕了一圈油醋汁京葱和香草，我猜这里的厨房一定是人手充裕，才能保证把这些花花草草码得那么整齐划一。

甜品是绿苹果馅饼配意大利肉桂蜂蜜冰淇淋和甘甜巧克力布丁配咸味焦糖粉，看名字就知道，甜品搭配的思路正确，只是出品偏流水线感。

吃心贴士：

Mercato有early bird优惠，早点开饭，不挤餐厅周，也蛮格算的。

Nougatine的问题是，它不是一家独立完整的餐厅，只是分割了Jean Georges原本酒吧的一部分用餐区域，环境于是有点不搭调，像半吊子的fine dining——这个餐厅的开办显然是JG对上海餐饮市场的一种折中和妥协。

法式鹅肝酱搭配樱桃酱，酸甜口味搭配略显老套，而焦糖脆盖一吃就是事先做好放了一段时间的。

甜青豆汤配巴马臣奶酪泡沫和脆面包丁，菜名那么长，其实都是搅拌机的功劳。

香煎西冷牛肉配奶油菠菜和脆土豆，正常出品，烟熏番茄酱不错。

慢煮银鳕鱼一大败笔：鱼肉质地松散，口感还不及海鲈鱼，服务员也坦白：餐厅为了降低成本是用了廉价冰岛鳕鱼；鱼做得偏咸，倒是纽约做派，表面裹了油炸面包粉，油腻不已，就连甜大蒜柠檬汁也挽救不了；另外，拿几颗水煮西兰花作为配菜也实在是夸张了点儿……

类似失败的鱼类菜肴，吃过一家更奇葩的，回复：茹丝葵 可以看到。

服务员显得很殷勤，轮番跑来询问：你觉得主菜怎样？我就如实回答了自己的想法，一遍又一遍，四五个人听完了，大多就哦一声、嫣然一笑、走了，没有任何反馈……这样也能叫好服务？培训是只教了按时间表问候客人，没教怎样真心答复。

甜品里，总算JG巧克力熔岩蛋糕不辱招牌，到底是原封不动纽约配方……至于广受赞誉的餐前包我看也只是普通法餐水准，相比之下浦东四季的Camelia是近期吃到最好的。

总之，Nougatine稍微沾了一点米其林餐厅的气息，但都是规定动作，没有灵魂，贯彻美式的实用主义而已。

晚餐的时候陆家嘴猪头忙着把江景发朋友圈……如今但凡浪漫晚餐，比烛光更亮的是手机屏幕。

随手翻阅了下之前写过的餐厅周餐厅，回复以下关键词可见（一次回一个啦）：

hakkasan chiQ 阿基师 慢煮 翡翠36 雍颐庭

吃心年后开工有点忙，但是会努力整理好吃的给大家，欢迎加关注一片吃心！