新发现了一家好日料 等不及告诉大家

沪上高档日料，人均稳定在千元左右：

老牌的大山和奈良本是同门师兄弟执掌，割烹系的有割烹遊和割烹脇，浅野府和花籠味据说是花哨功夫。

龙海去年搬到了蒙自路，师傅来自东京银座，前阵子去吃，临走时师傅出来告别，握手的时候那双手软得好像棉花啊，龙海也是在客人自带酒方面比较宽松、侍酒也不错的。

其他几家“鮨”字号的对酒就比较严苛：鮨一、鮨正、鮨处近藤、橼舍鮨青木……

鮨，读yi第四声，音同“义”，原本是指体细长而侧扁、红褐色有斑纹的鱼类，传到日本大约就用来指代做寿司的各种鱼吧。

其实日料是我的短板，所以一边看书一边到处吃，试了两家无功无过，改天发吃，这里先推荐一家前两天吃到的一家味道认真且有性价比的日料。

小店的中文名字叫“良”，日文Yoshi，是老板兼主厨菊地良幸的名字。

这家秉承日料店的低调作风，开在北京西路常德路口的国立大厦底楼，斜对面就是最近人气飙升的静安晶品（回复：文兴 或者 卤大肠 可见我吃过的两家），停车位就在门口，搞得妥妥的。

日料的功架这里摆得很好，一切都按照传统的礼数来。

先付

广岛县生蚝山椒煮、醋渍安康鱼肝、酱三文鱼，每一款的味道都可见细微之处的用心，顿时对整餐充满期待。

色拉

鸭胸肉色拉，比较平常咯，关于鸭子的料理，我写过一家法国人做的，回复：小鸭子 可见。

刺身

比目鱼薄切，三文鱼和甜虾的拼盘，都是日料里的基础款鱼生，出品相当规整。

比目鱼吃口弹润，跟香格里拉的鹤有得一拼，改天发这家。三文鱼由于切法的不同，显现出霜降的花纹，也可见师傅对食材的信心把握。至于山葵么，无需赘言，一定要是现磨出来的，怎么磨？请回复：龙海

烧物

盐烤日本大虾和香煎澳洲牛肉，大虾好是好，可是这盐堆得这么瓷实，不当心虾头沾了盐巴，我快被咸死了……

扬物

软壳蟹唐扬炸搭配梅肉卷天妇罗，点缀的是季节绿蔬茼蒿，唐扬炸是跟天妇罗不同的炸法，已经有调味在里面，无需蘸天汁。

蒸物

樱花蒸鲷配京都年糕，这道充满了季节的色彩，粉色的樱花是从日本带来的，呼应的是春天的东瀛盛景，年糕也做成了樱花形状，据介绍，这道只在春季供应，过了四月就没有了。

食事

手握寿司：金枪鱼幸运当天到货的是Toro大脂，粉红色的高级脂肪啊。比目鱼群边刚刚用喷枪火焰扫过，鱼脂焦香，入口难忘。

鳗鱼饭配味增汤，关于鳗鱼饭的各种讲究，我专门写过，请回复：鳗鱼饭。

甜品

这家的甜品倒是出乎意料地强，先是一道是日甜品，春天的樱花再度登场，这回是樱花腌渍糯米，卷起梅子，樱花梅子卷，一派和煦。

抹茶红豆慕斯是我最近吃到抹茶味最浓最正的，草莓慕斯也丝毫没有人工添加的可以，纯粹天然果味。

店里的环境简朴到我都没有拍照，清水白墙，没有多余的陈设，我找到的亮点是店里筷搁，忽然发现每位客人的都不一样哎，我们配到的是柿子和酒壶。

服务员看我一个劲儿地拍照，就把店里储备的筷搁一股脑儿地抓来一大把，让我尽情拍！

这里提一句，店里的服务相当体贴，小姑娘一个个都甜甜的、嗲嗲的，招来的都是聪明伶俐的上海姑娘，男性店经理也相当懂得待客之道，不是那种日料店常见的高冷，倒是亲切得很本帮。

整个晚上，店里的灵魂人物菊地先生都是面色严峻、专心料理，像北野武电影里的冷面大叔，只在上菜的时候用生硬的中文报菜名：金枪鱼！比目鱼！三文鱼！感觉他只掌握了日料里各种鱼类的发音，而且随时会用刀砍人……

等埋单走人，师傅空了，终于舒展眉毛，笑容可掬地跟我们搭腔，服务员简单翻译了大意：

师傅是全日空ANA的厨师出身，之前在鮨一工作，今年刚刚出来单干，就想做一些高性价比的日料给大家吃。

师傅满头白发，其实只有37岁，年龄报出来，我是一惊，这么年轻，已经可以全盘执掌这样一套稳定水准的会席，出品沉稳，有大家之范。

可以把我最近在看的日本全才美食艺术家北大路鲁山人的话送给他：如果能不急躁，沉住气，再积累一些经验，说不定会成为美食界一个可怕的存在。

吃心贴士：

晚餐会席480元、880元两档，单点其实也不贵，菜单里对菜肴有很多细腻温婉的描绘呢。

本店特制的一夜风干，68-88元。

午餐定食更加实惠，三文鱼、金枪鱼盖饭98元，牛肉寿喜锅88元，锅烧乌冬面88元……看上去都很赞。

店经理悄悄告诉我，最近还有开业优惠，午市8折，晚市9折，我问他，优惠到什么时候呀？他指指菊地师傅说：看老板心情咯！

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