洁净而精美 一家川菜馆

这家馆子1921年开在淮海路侧畔，就在上海妇女用品商店后门，后来董竹君女士接手，改为“洁而精川菜茶室”，既供应川味菜肴又做淮扬点心。

40年代，洁而精正式挂牌“洁而精川菜馆”。

50年代，餐厅迁址雁荡路南昌路口，服务隔壁科学会堂的科技工作者。

民间有“走进 ‘洁而精’，走进‘故事会’”的说法，书画界名人、表演艺术家都爱这里的川扬合流的家常口味——如果说去雕龙画凤的梅龙镇是赶赴高端宴饮的话，来洁而精吃饭更像是名流的随意小聚。

传说，赵丹最爱吃甜美爽口的青豆泥，以“不粘碟、不粘调羹、不粘嘴的三不粘”闻名沪上。

刘海粟最爱吃生爆鳝背，在此献出墨宝 “其味无穷”。

钱君匋则喜欢陈皮牛肉，店里如今最压得住阵的就数钱老先生的一幅：湌饮之冠。第一个字读can，同餐，不要没文化念成食饮之冠……

他给梅龙镇酒家题写的大字如今也挂在一楼过道里，看来他的字跟吃的很搭！（回复：梅龙镇 可见另一家老字号的风光）

吴湖帆最常点一道家常豆腐，吴氏家族的后人在这里留下许多字画，如今张挂在餐厅四周，我请教了肚子里有墨水的朋友，答曰：小幅画作看印章是吴氏在安吉的同乡，水平一般。

到了80年代，海上往事已成云烟，这里成了上海市民下馆子甚至婚宴的宝地，当年与它差不多红的大概就数如今已经不存在的珠江饭店了吧？（吃心的爸爸妈妈就是在那里结婚的……）

洁而精隔壁是理科精神的科学会堂，不远就是文科气质的复兴公园，感觉来这里吃饭的人都很体面，老上海所谓：老有层次额！

换到当下，想到来这里吃饭的大都是上了年纪的老人，店堂里大半是花白头发，偶有怀旧的中年人，午时生意爆满，晚上相对冷清，也符合老人的作息。

我至今觉得洁而精这店名透着八零年代的纯真和朴实，又干净卫生、又精美可口的意思。

那么，老字号尚能饭否 ？

洁而精凤爪，35块，鸡脚脚泡发得过了头，就像把36码的脚撑成了42码，小肉肉的口感软扑扑的，好奇怪。

宫爆鲜虾球，68块，这道是考验川菜中厨师酸甜平衡的菜，糖多则糖醋，醋多则醋熘，酸甜平衡则要在宫保和鱼香间取得微妙的平衡，而这份，基本上是甜不辣。

装盘的风格颇有本世纪初的风格，还特意画了花枝和花叶，把虾仁摆成了一朵大红花。

处理粗糙的地方在于，裹浆裹太厚，我以为是虾仁，咬下去是油炸面疙瘩，而且面粉都裹到辣椒里面去了，这样可不行啊大厨！

家常豆腐，28块，甜得好像打翻了糖罐子，这不是川菜了，像撒了辣椒的本帮家常豆腐。照例又是厚浆，而且用的还是罐装笋，这道当年吴湖帆最常点的招牌菜，眼下也只好望盘兴叹了。

极品毛血旺，48块，类似水煮鱼这一系的菜式上桌都极有气势，脚盆那么大的一盆，深深的红油，满满的辣椒，其实在我看来只是微辣，血和鳝、腐竹和银芽，货色真是不少的，国营店的实惠。

（回复：邓师傅 可见教科书式的一桌川菜）

老市民喜欢来这里聚餐，估计一半是怀旧，一半是这里价格实惠菜量大，像我和猪头IT男两个人来吃根本就没有战斗力……

服务还是国营老店改不掉的作风，大堂经理红光满面的，很亲切，手下服务员只做分内事，点完菜服务员还关照一句：人多哦，上菜会慢的。

早上7点到10点还供应传统早饭：春卷小馄饨、辣酱面、大肠面、猪肝面、上素面……好想去吃吃，约吗？

洁而精川菜馆

雁荡路82号

回复：金城 可见附近的吃喝

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