市中心最赞的煎饼！ 不服来战

因为常年上早新闻班，上海街头的蛋饼我吃得不算多，但是，我愿意给这家杂粮煎饼全部的赞美。

乌鲁木齐中路的小摊儿有一种杂乱的美，这家煎饼摊头就在乌中菜场边上，要找它不难，你可以认准“重庆鸡公煲”的招牌。

当然，排队的人群（老外也不少）是活招牌！

猪头在后面排队，我照例挤到前面搭讪。

阿姨说：我姓周，周恩来的周！

周阿姨和丈夫2000年从家乡山东临沂来到上海，把沂蒙山脚下的杂粮煎饼也带来了上海，在乌鲁木齐路上做了15年屹立不倒，如今儿子都出道了。

15年了，周阿姨还不太会讲上海话，但是上海的阿姨们可喜欢阿姨了！

排队的时候挨个儿用一种期许和赞赏的眼神欣赏着周阿姨的劳作。

杂粮面糊是周阿姨家里人自己用小米粉、玉米粉、荞麦粉、精制粉加工调配的。

一勺面糊，轻巧地挑起，在炉子上摊开，匀致，圆熟，转瞬蒸腾起一股烟雾，云蒸霞蔚间，阿姨好像蛋饼仙姑啊！

转手敲进一个鸡蛋，湿哒哒的明黄色，捣碎了好喜人。

一把香菜一把葱，都是当天鲜切的，撒下去绿意逼人。

榨菜和辣椒，星星点点的，要多要少都由主顾说了算。

十几秒钟的功夫刚刚好，蛋白凝固了，饼体的气孔张开了，边边也煎焦了。

小铲子趁势插入，轻轻松松翻个面——处女变熟女！

一大勺甜面酱压上，这个酱的滋味好极了，据旁边阿姨说是独家的秘方。

至于饼夹的是油条还是薄脆？

据我现场观测，比例是2:8。

熟客都选薄脆，一来是它真的又薄又脆惹人爱！二来，油条是阿姨问隔壁进的货，薄脆是自己亲自炸的……上海阿姨的门槛多精啊，都选薄脆啦！

最后，煎饼折起来，小铲子横腰一刀，一切二装袋——塑料袋客人要事先自己扯好，在一旁候着，阿姨可没闲手。

付款同理，角落里一个饼干盒就是自助收银台，四块钱一个煎饼，客人们都是自己投币找零的。

如果是硬币，客人会一个一个扔进去，嘎嘣嘎嘣扔出响声好让阿姨听见；

如果是十块钱，就捏着纸币晃一晃，然后自己摸零头——我深深地相信，这个人工收银系统不逊于世界上任何一台精准的计算机！

吃心很八卦地问：周阿姨您每天几点起床啊？

她答：每天十点半睡觉，凌晨两点就起床干活咯！

那么阿姨您每天卖出多少只煎饼？您这甜面酱是怎么做哒？

阿姨说：哎呀我不能跟你多聊了，馋唾水要溅到饼上来，不卫生……

阿姨真机智！

饼到手，烫着手，心欢喜。

煎饼纤薄带焦脆，酱跟配菜跟炸物在饼体里和谐融汇……跟上海传统那种湿哒哒的油条蛋饼完全不是一个门派，这里透着山东人特有的爽利干脆与朴实，一口咬下去，觉得一天都美好了！

这家在点评上找不到，我让猪头做了个地标（回复：巴尔干 就知道他找路有多厉害了）。

周阿姨的营业时间是每天早上6点到下午2点。

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