吃心探访：上海滩做蟹壳黄的头块牌子！

吴苑饼家是那种你不会记挂于心的老字号，但是偶尔跑去吃，仍会心头一暖。

这家老字号因为开在传统住宅区而多了一份街坊情谊在店里。

上菜的服务员看到隔壁家小女孩穿着新衣裳蹦蹦跳跳地来店里会夸她：哟今天穿得真好看！

看我狂拍照，窗口的老爷叔讲：侬覅拍我，有肖像权的……吾帮侬挑卖相好一眼的生煎喏！

年轻一些的大叔在厨房里乐呵呵地做饼，长得圆圆呼呼的好可爱，大叫：拍我拍我！帮我们做做广告，把分店开到香港去！

吴苑饼家最早开在石门一路威海路，解放后并入静安区饮食公司，1997年转制到新镇江酒家公司旗下，1998年旧区改造、市政搬迁至延平路近康定路，到今年整80年。

吴苑的三件宝是：酥饼、生煎和小馄饨——我和猪头IT男每次来只吃这三样，干的点心配汤汤水水吃到饱。

每份六块钱，三六一十八，换到几条横马路之外的桃园眷村，还不够买一个烧饼。

黄桥烧饼，起酥起得真是好，一口咬下去，屑粒簌啰落下来，我的经验是吃的时候拿手候着，再把手心里的宝送进嘴巴。

蟹壳黄，和苏北泰兴黄桥镇的黄桥烧饼是亲戚。甜的是黑洋沙，咸的是葱油，吃起来也是捡芝麻的节奏，只是偶尔会有猪油没有调匀的问题。

不管是烧饼还是蟹壳黄，记住一条吃苏式酥饼的真理：圆的是咸的，长的是甜哒！

萝卜丝饼，包含了惊喜的馅心，我喜欢里面白萝卜调过味后特有的香喷喷。

小馄饨跟盛兴点心店的结实硬派不同，是柔软的绉纱皮流派。

这里的生煎是微微发酵的做法，水油煎、壳松脆，皮偏厚、身体胖。

想到在2014年最后一天的新年倒计时伏案写的一篇生煎，后来被无数公众号盗用，估计已经超十万的阅读量，也很欣慰，也不知道生煎还要怎么写了……回复：舒蔡记可见，原创的在这里。

熟悉吃心的人都晓得，遇到好吃的不但会发吃，还会去做节目，这个礼拜就去采访了吴苑饼家。

胖大厨原来是吴苑饼家的第三代传人，拍节目的时候可紧张了……

我原以为蟹壳黄是轻巧玲珑一口酥，没想到又被猪油蒙了心……

碗里粉嫩满满的是猪板油！

水油面调和油酥， 全手工揉搓均匀，小包酥做工精细，35-40克一枚。

酥饼表面的一层芝麻用的是精致退壳芝麻，吃口更佳。

蟹壳黄送进烤炉， 底火240度，明火220度，20分钟后出炉，金黄松脆、酥香满屋！

吃心福利：

这次我一开始都不好意思开口要福利，人家已经这么实惠了，堂吃人均也就十几二十块，但是吴苑饼家好有诚意，给了我们独家福利：

堂吃打八折，6月7-21日，出示微信页面有效。

吴苑饼家
延平路255号 近康定路

据说店家炒菜里的鳝丝和油爆虾也不错，我觉得他们家的面条也蛮好——打开吃心下拉菜单的面痴一栏，可见更多面。

老字号小吃请回复：绿杨邨或者菜包子 光明邨或者鲜肉月饼

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