魔都潮汕黑暗料理今何在？

曲阜西路，国庆路以西，晋元路以东，一阵血雨腥风……

早年这里是魔都潮汕菜黑暗料理一条街，对潮汕菜有真爱的人会摸到这里，钻进破破的门面，吃繁华上海的潮汕真味。

从吱吱滴油的隆江猪脚到嘟嘟翻滚的砂锅粥，从明艳夺目的鱼饭到酣畅淋漓的血蚶……都在这条快被遗忘的小路上聚集。

老板看到客人，会殷勤招呼，先泡一壶工夫茶迎客——这是潮汕人待客的规矩。临走的时候我看老板娘手剥鸡蛋做卤蛋……彼时还没有什么大悦城，潮汕人就是这里的王！

后来，故事总是落俗套，曲阜西路开始市政拆迁，潮汕老板们纷纷另寻出路，曾经去过的惠燕便是很有野心的一家（回复：惠燕 可见）。后来想去采访，打电话，老板说：等我开出了大酒楼，你再来采访我吧！

开酒楼这件事情，峡山的老板做到了，当年峡山面馆倒也是曲阜西路上的大V，如今选址在西藏北路的某酒店一楼，更改潮好味（点评上搜这两家是同一家），店面宽敞装潢新，已经完全摆脱了排档菜的贫寒出身。（我细心拍照，把营业时间一并交待。）

好在进门服务员亲切招呼，点菜还是要去鱼档，冰块上看鱼点菜，就知道还是在潮汕人的地界。

看鱼要看腮，嗯。

在这里点菜，是跟服务员聊着聊着聊出来一桌菜的：先生小姐想吃什么卤水啊？什么鱼最新鲜？蔬菜哪个当季？服务员会自动模式推荐家乡美食。

茶水是汕头的传统凉茶，生地、熟地和黑豆自己煮的，清热祛湿，黑漆漆的好喜欢喝。（回复：凉茶 可见汕头老字号）

熟菜间的明星是卤水，小弟把掌翼湿湿地捞出来，都是今天的新货，如果是隔夜的卤水会发黑晦暗。

卤水三拼：大肠、鹅肉、耳朵，78块，味道和香气虽不及汕头春梅里（回复：鹅鹅鹅），但在上海能吃到已经满足。

血蚶，68块，蚶，贵在血腥的鲜美，这里是掀去蚶壳的做法，大蒜的杀气跟老店比没有那么重。

烫蚶的分寸很重要 ，烫得太熟，肉瘪无血；烫得不够，则肉柱黏连。

搭配的是潮汕特产“三参酱”：辣椒酱、梅膏酱、酸醋，再加糖和芜荽，喜欢得不得了，稍后用来拌了炒粉。

炒咸面线，38块，炒得很杂，没有锅气是致命的呀。

白灼花螺，98一斤，只是平常。

豆酱五笋鱼，98一斤，我们要小一点儿的嫩嫩的鱼，服务员就推荐了这一款，0.6斤，豆酱不够香浓，鱼儿上桌温度不够略微腥气了……

还是怀念从前排挡里从厨房到餐桌小于10米的距离啊！这里饭厅那么大，鱼出锅到上桌那么遥远，上桌就气短三份。

普宁炸豆腐，38块，不是那种明亮的鹅黄，这里的偏清淡柔软，大火炸得起小泡，别具风味。

方鱼炒芥蓝，方鱼就是广东人的大地鱼，这个在家全七福吃过高级版的（回复：家全七福 可见），芥蓝难得吃的是芥蓝的苗苗，不是常见的粗壮成年版，我喜欢猪油和嫩苗炒出来的味道。

炸虾枣，8块一个，差远了……回复：大林苑 吧。

金玉满堂，就是我们熟悉且喜欢的糕烧做法，炸双味卷拼炸龟苓膏，都是5块一条。

双味卷一头是咸蛋黄一头是芋头，虽然裹浆粗笨了一点儿，但是吃得很喜庆。

芋头和山芋吃撑，圆满！

据说店家即将推出牛肉打边炉，嗯，这个，不用去今日牛市排队咯。改天我发个更牛的牛肉打边炉……

一片吃心，一直在吃，胖死了！欢迎加关注：