美味未满 勿谈情怀

最近重拾本帮菜，于是前两天去吃了家襄阳路上新开的热门本帮馆子。

一进门就是一股呛人的油烟气，空调无力打散闷热，文艺腔老板请先装好厨房排风系统再来玩小清新。

这里的招牌是号称“煤球妈妈”炖出来的高汤，炖足六小时，好怀旧哟，赶紧点来尝尝。

火腿老鸡汤，26块，嗯？怎么这么黄？表面结起厚厚一层油，撩完一层又来一层……前二十分钟光用来撇油了。

问了店里的服务员，他倒也老实，说特意放了鸡油增鲜——这种手法就好像酿酒里面的加酸、做果汁里加香精，我没有理解错吧？

鸡汤本应透彻清鲜，这碗感觉就是肉汤（还略微黏嘴唇呢）加鸡油的合成，看撩出来的寥寥几块鸡肉，也是普通白羽鸡，怎么可能炖出好汤？

黄鱼汤小馄饨，26块，同理不赘言，想看好黄鱼，请回复：黄鱼面。

熏鱼，42块，冷菜热做，就是没有烧入味啦。

热炝腰花，36块，热菜冷做，不过我觉得厨师一定是起错了菜名，这道应该叫酸甜黄瓜丝伴腰花（上面是腰花，下面全是黄瓜），而且显然醋放多了，热炝跟酸甜根本是两个味型好吗？回复：吃苏州 可见一道腰花佳作。

京葱酱爆猪肝，36块，猪肝略老，甜过了头。

响油鳝糊，52块，简直要怀疑厨师是打翻了糖罐的苏州人，鳝丝恐怕进过冰箱，新鲜度尚可，吃过致真的鳝丝，才知道热气多可贵。

酒香草头，26块，这道是服务员推荐的时蔬，但如果草头是这个质量的话就不要卖了吧，我还在里面挑出了几根咸菜。

葱油拌面，28块，无力吐槽更多，我写过很多家面馆，随便哪一家都比这碗强，回复：阿峰 可见我近来最喜欢的一家。

瑶柱粢饭糕，26块，黏而软，瑶柱等于无，不是上海人喜爱的传统款，星神的才是。

如果这就是店家所谓的“三十年前的上海经典滋味”，那我很庆幸生在当代，还有得选。

平心而论，这家也没有差到离谱，只是我对动不动打怀旧情怀牌有些反胃。

不是所有的共同记忆都叫情怀，不是所有的情怀都可以拿来卖。

类似还有一家本帮菜，藏在中山公园后的民宅，凯旋路上，名唤“蝶客”，腔调很好，还蛮报期待的，特意带着爸爸妈妈来聚餐，结果觉得很对不起二老……又让他们做小白鼠了。

酒精类菜肴是餐厅的招牌：

花雕鸡，48块，只有花雕味，没啥鸡鲜味。

醉虾，48块，尚可，但跟孔乙己相比，道行略浅。

虾爆鳝，78块，这道颇奇葩，裹厚浆的鳝丝和虾仁被小心翼翼地塞进油炸小馒头，凑满十份装盘，为了节约成本，厨房也够拼。

红烧大肠，68块，大肠不糯。

酱爆猪肝，48块，猪肝不嫩。

小黄鱼48块，季节不对不建议点。

八宝辣酱炒年糕，38块，八宝几乎都没有拼凑完整，我从老克勒那里得到的版本是：虾仁、肚丁、胗丁、肉丁、笋丁、豆干、花生、香菇。以资参考。

酸辣汤，28块，有一股鲜辣粉的怪味道，应该撒胡椒粉啊！

餐厅徒有沪上体面人家的驱壳而没有对味的厨房，摊手。

最后，本来想贴Eason在金曲奖的串烧《八号风球》，可惜微信后台还找不到，就贴神曲的收尾《谢谢侬》，陈医生在台湾拿奖，说了一句上海话致谢，好样的！

管他头痛不头痛

有人这样努力

我只觉得光荣

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