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王师傅:我要叫板阿大葱油饼!

吃不到不甘心的 一片吃心 2019-08-31

当初阿大葱油饼阅读量创新高,我也很受鼓舞,于是一直在寻觅隐秘于民间的葱油饼高手。

这回来到了虹口的地界,虬江路一带是一个很神奇的街区,感觉我的阅历和功力无法传神表达这里的气质。

于是特意发了个《虬江路的爱与哀愁》在今天的小图文。

王师傅的葱油饼在一条叫“罗浮路”的小马路上。

我们午饭的点儿摸过去,小摊的早市已经结束,晚市还没有开张,王师傅正叼着香烟屁股埋头切葱。

炉子上热着一口锅,积满灰,王师傅说这是他自己熬的蒲公英茶,清热解毒。

我继续发挥神经病的特质跟师傅搭讪:

王师傅,你的葱和猪油是哪里来哒?

“葱是我每天到宝山路批发得来的,猪油是阿拉老太婆到军工路去买的,阿拉五点钟就爬起来咯!”

王师傅一边慢吞吞地切葱,一边跟我有一搭没一搭地聊天。

他说他做葱油饼已经有30年出头了,最早是因为“居住面积超过2.5平方米,单位福利分房没分到”,一气之下就辞职自己做葱油饼。

说起这件陈年往事,王师傅好像还是气呼呼不甘心的口气……

他说他之前在宝山路的四如春饮食店上班,我只知道原来开在瑞金路的四如春现在搬到了甘泉,却不知道这家,回家找了很多资料,好像没有相关资讯,不知道老上海是否能指点一二?

还是回到葱油饼主题,之前写过著名的阿大是驼背,我看王师傅背也有点Hold,就小心翼翼问:那么巧您也是驼背?

王师傅立马挺直腰板正色道:我才不驼背!侬拿我的葱油饼跟阿大额比比看,啥人更好吃!

好好好,我等你两点半开门再来……


然后我们就在附近继续找吃的,找去东宝兴路的倪氏龙虾,吃了闭门羹(回复:小龙虾 可见,回复:北士 可见超赞的小龙虾)。

转头去阿峰吃了葱油拌面,很是满意,反正那天都在虹口混。


三个小时后,回来找王师傅,门前已经排起了小队伍,不过来这里排队的大多是附近街坊,都吃了有些年头了,不像阿大,是全市范围的慕名而来。

街坊们说,葱油饼刚刚从1块8涨价到2块钱,也蛮好,省去了找角子的麻烦。

先煎后烘是传统葱油饼的优良传统,跟阿大的推拉式炉子不同,这里是转盘式的。

更关键的是,人家都是用个铁器把饼压压扁,而王师傅竟然是用手把饼拍扁的!

油里煎的饼已经泛出金黄,滋滋作响,王师傅凭着一双肉手,一个个拍打过来——又快,又有劲,又有声,有劈劈啪啪的!看得人触目惊心……我只恨不能上传小视频。

王师傅说,这是解放前就有的手法,是他爸爸妈妈传下来。

明明可以用铁的,他偏偏要用手!烫不烫啊?

呵呵,烫,习惯了,这样饼才松,好吃!

拍好的葱油饼送到下层烤炉,烘烤两分钟就能出炉了。

来这里买葱油饼,没有在阿大的那种绝望的等待,不多久,一枚手拍葱油饼就热乎乎到手。

饼厚实、用料扎足、猪油实打实!

葱油饼一两出头,一个就管饱,其实我还在心疼王师傅的巴掌……

开车的话,注意从武进路弯进去,走路的话,建议从虬江路那头进去的,你点今天发的小图文就知道为什么了。

王师傅葱油饼

罗浮路142号隔壁

7:00-9:30 14:30-18:00

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