除了流沙包 还有什么宝？

2012年新加坡名店御宝轩甫一亮相沪上，我们就跑去吃流沙包，彼时店里的装修味道还没有散掉，生意就好得不得了。

当时还担心这种高端粤菜会不会没人捧场？事实证明我们低估了上海中产的胃口和钱包……

三年来，御宝轩始终站定沪上粤菜的顶尖，而且令人欣慰的是，也没怎么涨过价，前两天拉了土豪王胖子组局再去试他们家的硬菜，出品既有古意，也有新意，在此分享。

冷菜里两道美美的开场：双色萝卜卷和兰花莴笋，都是38块，基本上走的是亦真亦幻的路线。

前者用胡萝卜丝和白萝卜醋腌，摆成一朵灿烂的向阳花，后者将莴笋削成小朵白兰花的样子，感觉厨房小弟一定花了很多时间摆盘。

剁椒鹅肫和千层耳糕，都是48块，前者是开胃小内脏，感觉比鹅肝有新意，后者则是密密匝匝的猪耳朵，好甜美。

鲍汁焖凤爪，58块，这道是粤餐厅的基本功，此番出品扎实，若不是宴请场合，我会要一碗白饭，干掉那一盘鲍汁！

皮蛋酸姜，38块，这是一道不起眼的小菜，只有传统粤菜馆子才有兴趣出，早年在港人治下的桃花源吃过非常诱人的，这里的只能说平平了，但在菜单上能找到就是惊喜。

店里还有一道猪脚姜醋蛋，也算一道复古菜，不妨一试。

贵妃鸡半只，98块，蜜汁叉烧，88块，都是工整得没话说。

上汤菜胆炖顶白花菇，我们11个人要价748块，汤本身自然没得挑剔。

但是借着这道汤说说他们的出菜顺序：

冷菜后冷场了很久才上热菜，热菜都快出完了才上的汤，到最后都上甜品了，又补上了前面的姜汁酒炒芥兰。

对于一家开业三年、稳定经营的贵价粤餐厅来讲，这个失误几乎是不可原谅的。服务既然加收10%，就应该更好，而不是像目前这样磕磕绊绊。

此外，服务员基本不具备侍酒能力，除了勤换杯子之外，对葡萄酒的服务操作基本不懂。

当然，抛开服务的缺憾，厨房的出品还是很争气的，尤其是到了热菜。

京葱爆秃参，328块三条，跟大董用的渤海有刺黑参不同，这里用的是没有刺的秃参，好的秃参一般是澳洲货，到底哪个滋补能力更强，我也说不清，反正都很贵，吃啥补啥。

煲底的京葱后来我拿来配2009的龙船，相得益彰。

姜片炸牛蛙，108块，牛蛙吃过许许多，我还写过牛蛙面。

牛蛙嫩不稀奇，炸出来这么香气扑鼻又味美的，真的是头一次遇到，连带姜片也很下酒呢！

一级米酒煮斑头腩，368块，鱼头只是普通，我觉得“米酒煮”是外面不常见的做法，果然汤汁堪喝。

干葱榄角爆明虾球，188块，虾球大只，体面过人，大粒榄角也很是惹味，我喜欢这爽利的爆法。

蟹肉炒桂花鱼翅，398块，上桌配了甜酱和生菜，嗯，基本上是一道银芽炒蛋，不推荐。

除了游水海鲜，传统菜肴也很给力。

咸鱼鸡粒豆腐煲，88块，这道菜街边茶餐厅也做，大馆子也做，这里强在揭盖时刻的香气，强劲又明晰的咸香袭来，我举起相机的时候简直难以抵挡。

家乡南乳斋煲也很好。

蒜片牛肉粒，110块，极嫩。

福建炒饭，238块，就这份来说，我会更欣赏家全七福的出品，湿度和丰盛程度更胜一筹。

蒸饺里我觉得灵芝野菌素菜饺好过笋尖虾饺，吃的时候我说这皮怎么一夹就破呢？

一旁的新加坡经理赶忙上来用一口软软带拐弯的国语教：筷子蘸点茶水再夹就好啦……

多亏了店里几位新加坡籍的经理，开店以来勤勤恳恳看场子，总算挽回了服务分。

最后，吃心小贴士是：

流沙包一定要把馅儿吹凉了再吃！

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