聪明改良 淮扬菜

在上海，找一家浓油赤酱的本帮菜不难，要做得落胃的就很难，我写过：小桃园 小实惠，值得一试。

在上海，找一家生猛海鲜的广东菜不难，要做得爽利的就很难，我写过：家全七福 惠食佳，拍着胸脯推荐。

在上海，找一家精工细作的淮扬菜就很难，要做到清雅二字，不是人人可当，我写过：贵价的雍颐庭（回复功夫熊猫）、桂花楼和平价的老字号绿杨邨。

最近虹桥新开一家食庐，远非尽善尽美，但也可以一书：

餐厅布置很西化，改西餐都不带换装修的，菜单则很中式。

原来是老吉士的大厨，独立出来撑淮扬菜的场面。

加了餐厅的微信号，得到了wifi密码，还送前菜和甜品。

开胃一盘干丝，香滑可口，我非常喜欢，也因此没有点大煮干丝。

小妞色拉，甜酸味型的创意开胃菜，小番茄和荔枝什么的，味道不差，就是名字太俗。

姑苏熏鱼，58块，用的是梅子鱼，虽然瘦，但是外焦里嫩，味道卤得很有冲击力，顿时对厨房有了信心。

狮子头，吃淮扬馆子总难免俗这道。

厨师改良配置：一片卷心菜，几颗大叶菠菜，还有甜甜的板栗和南瓜，感觉很吸油的样子。

据餐厅经理介绍，这道用手工剁肉，最早是传统的白烧，后来依循上海食客的口味，改成了红烧，又增加了精肉的比例，免得被健康人士嫌弃太油，喏，肉大概就是这么精。

招牌烟熏黄鱼，98块，这道比隔壁莆田的百秒蒸黄鱼赞哎！

热气黄鱼，西式烟熏，整条吃起来都伴着果木香，喜欢。

橙香火焰鸭，桌边服务烧鸭子，我拿起相机拍照，服务员说：你应该拍小视频啊！（哎呀吃心是电脑白痴还不会做Gif……）

总之，飞火燎香，噱头十足。鸭肚子里塞满糯米，配料改良成干贝、开洋、杏鲍菇和红豆，算是改良款的八宝鸭，我觉得有火腿，服务员硬说没有，随便吧。

素炝虎尾，28块，梅龙镇酒家的炝虎尾是映射出川菜由川入扬的美食演变史，用的是鳝鱼的尾巴，这里则是用茄子代替，保留热炝的传统，一道惹味的小菜。

珊瑚美人臂，48块，把白萝卜形容为美人的手臂，大约就好比把姑娘的大腿和眼睛形容为莲藕和星星。

这道，萝卜酥软，翅汤打底，细炖凝香，衬托得美人好有风韵，强烈建议吃的时候多要一把调羹，撩汤。

推纱望月，28块，这道是川菜里的传统菜，取明冯梦龙《醒世恒言》中《苏小妹三难新郎》的典故。

但这道汤很不给力——首先菜单写错别字：纱不是沙。

看品相：鸽蛋当月，竹荪作纱，选材太厚重，摆盘略随意。

而喝起来竟然是酸的，经理态度好好，连忙向厨房问原委，结论是当天的菌菇有质量问题……这叫我说啥好？

面痴看到他们家的主食菜单，一冲动，不当心面条点多了：

葱油拌面，葱好的，但是面吃口太烂。

虾籽煨面，28块，面条柔软细腻，虾籽清晰可辨，这道可以跟桂花楼、雍颐庭的试比高。

上素两面黄，28块，厨师着力复古老上海面食，可惜没有做对：用蛋黄面、铁锅烘，而不是切面单面煎。上素浇头倒是丰盛，感觉炒了半盆杂菜上去……

管理层很是勤勉，服务员手势到位。

功夫菜有心复古，创新菜还算用心。

吃心觉得这里很适合体面的聚餐。

下次想去吃：

开国第一菜淮扬软兜、古法松子鳜鱼、黑蒜焖牛脸配Talisker 10年——配酒不敢恭维。

我不认为配威士忌和年份波特配淮扬菜是个好主意。据说这里对自带酒很宽容，详询店家咯。

我吃饭的时候频频拍照已经引起人家警觉了，问我到底是做啥的呀？

我就是喜欢当美食侦探，捧着一颗心来，不带半根草去！

祝老师们节日快乐！

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哎呀还有：我这个周末去扬州，专程吃淮扬菜！哪家馆子好吃啊？快点告诉我！