烽火扬州路：狮子楼大战食为天

去年吃心曾专程去扬州城吃淮扬菜，说好发吃的却一直耽搁，后台不时有人催问，也觉得很抱歉。

眼下开春了，去扬州的朋友恐怕更多了，今天就逼自己把扬州的吃发掉！

自驾开过长江，跨过江伯伯题名的大桥，就到了江北地界。

与市井气质的本帮菜不同，淮扬菜走的是高端路线，从清朝乾隆下江南到共和国开国第一宴，淮扬菜一直是文人政客的品味之选：清鲜平和、精细文雅、内功深厚。

若去扬州城里吃，逃不过狮子楼和食为天这两大名家，坊间传闻：狮子楼称第二，食为天就不敢说第一……

我跟猪头二人先战狮子楼。

（店名是扬州八怪纪念馆馆长题的字。）

冷菜点一道烫干丝试试深浅，豆腥去得干净，麻油好香，搭配姜丝和火腿丝，是可爱的开胃小菜。

醉虾，上桌的时候，盖子是闷着的，服务员特意关照：

不要揭盖子哦，虾还是活的，会跳出来！

我为了拍照，稍许开了一条缝，一只虾做了漂亮的前空翻窜了出来……片刻后揭盖，盖子上全是酱汁，那是虾们垂死挣扎的痕迹啊！

想想就残忍，更残忍的是，我夹了一只送到嘴巴里，感觉它还扑腾了一下……嗯，白酒加红方腐乳，大蒜泡椒和辣椒，味道醉得蛮好。

文思豆腐，格调这么高雅的菜，装盘却是塑料小碗，搞得像儿童餐一样。

豆腐感觉有点像日本豆腐，一股蛋花味道，刀功还是很厉害的。

后来跟餐厅经理聊天，他倒也不瞒，直说：我们店里切豆腐的师傅工资是最高的，一个月8000块呢！他每天就做一件事情——切豆腐。

拆烩鱼头是扬州菜里的必点大菜，若是在上海的雍颐庭点这道，服务员会让你选红汤还是白汤？这里就直接上传统的白汤了。

看上去软趴趴的一团，其实功夫在里面：

长江花鲢鱼头，热水里汆一下，下颚入刀，劈成两半，拆出骨肉，再烩上个把小时，浓汤里鱼头的各个组织完完整整。

扬州炒饭，蛋花炒出金钩，我在饭里找到了鸭胗、虾仁、干贝、火腿、杏鲍菇和海参，配料的阵容堪称齐整。

据说，老早扬州炒饭用的是粳米和小米（一种偏瘦的大米），饭要放在竹篮里蒸，会有竹香渗入，巧主妇还会放竹叶增香。

现在的饭店大多都改用泰国香米了，总之米要瘦瘦的！

（图为食为天的炒饭）

我们本来想点招牌狮子头的，看到隔壁桌上的菜，打了退堂鼓，足足600克！一斤二两的肉，两个人扛不住啊。

我跟服务员说你们怎么也不改良一下，做小一点嘛！

他答：我们老板就是要坚持自己的风格……一打听，原来他是南京香格里拉候新庆师傅的师兄，抱拳！

隔日再战食为天！

这里的冷菜有一点好，若是人少吃不下例份，可以做双拼，每款也就十几二十块钱，于是我们把招牌菜点了一轮：

麻香鸭掌和美容鱼皮，是各具风情的胶原蛋白的实现形式。

为天皮鸡和盐水鹅，也颇堪吃，这几个特色菜楼下还供应盒装外卖，但是我觉得似乎没有买回家的必要。

竹筒银杏肚肺汤，感觉汤是大锅炖的，竹筒只是反复使用的容器而已，并没有竹香，肚肺切得又多又大又实足，才卖56块……

为了跟狮子楼试比高，尽管吃得很撑，我们还是点了扒烧花鲢鱼头。相比白汤拆烩，红汤扒烧就普通了一点。

62块算小份的，但鱼头还是大到震撼！

最后只剩下我独自苦战，吃到最后，有点悲壮……

扬州餐饮的两大巨头：狮子楼的热菜出彩，食为天则是冷菜主打。

我吃下来感觉狮子楼更贴心讨喜一点，食为天多少粗糙一些吧。

此行入住扬州香格里拉，酒店在市郊的明月湖畔，地理位置稍偏。

新酒店就是阔气，硬装新，软装美：地毯取银杏和竹叶的意向，水晶灯的品质也很高。

房间就比较平淡，我们的景观是一座体育馆，晚上led灯亮起，东边西边轮换着闪，入夜尤其刺眼。

欢迎水果有点寒碜，夜床也是最简款。

备品和茶包都是大中华区统一配置，而Mini Bar竟然是空的！

于是我们冲到楼下大堂吧，直接从吧台夯了一瓶酒上来（旁边的纸杯里是打包的花生米）。

有句讲句，香格里拉的酒单在国内算一流，选酒品味好，价格也平易，这要归功于他们的大中华区侍酒师。

此行扬州我们还吃了宝应长鱼面、共和春早茶和扬州迎宾馆，今天已经写得太长了，下次发！

值得一提的是，吃到最后我们找到了一家很赞的馆子，可惜没时间吃了，先来看菜单感受一下：

所以，今天的晚餐我就订了这家啦——没错，当你看到这篇的时候我或许正飞驰在去扬州的路上，也可能已经吃撑！

现在你晓得为什么我要逼自己今天发掉扬州了吧……更多淮扬美味，欢迎长按二维码关注 一片吃心：