顶级法餐Jean Georges重装开业 是否仍站在巅峰……吃心亲测！
最近吃心的打赏太少了，不能cover我的饭钱……所以沪上曾经的顶级法餐厅Jean Georges装修后重新开业，我只好来吃午市套餐，便宜一点是一点。
午餐两道菜298，加甜品88块；
若是晚餐，则分为698、1298、1498三档品尝套餐；
当然以上价格还需10%服务费。
这个服务费，我还是认的，服务员把每道菜的配料背得滚瓜烂熟，精神面貌也很好，我为了写吃心、问了很多奇怪问题，她们都笑眯眯地跑回厨房去问。
个人非常喜欢餐厅的新装修，卸掉沉重的黑，换上轻快的白，一派明亮柔和。
Lounge区配了经典的饺子椅，下次想来喝酒。
花艺用的是进口的玫瑰花，花型硕大，香槟配色。
往餐厅走，则迎来大片自然光线下各种层次的白，跟上海典型的铅灰色天色格外搭调。
目测与纽约餐厅同款的座椅是优雅的雪茄白，真皮沙发是猪油白；
餐具选用比利时的手工瓷器，每个造型都不一样，乳白；
墙面是葱根白，天花是象牙白；
隔断是鹅绒白——淡入淡出的半透明材质，就像为餐厅笼罩了一层薄纱，美妙的朦胧感。
立体几何结构的铜质灯管，简洁利落。
说到这里不妨来对比一下早年的旧照——我从十年前的相册里找出来的：
黑色是当年高级餐厅的主基调，所谓“低调的华丽”，现在看来未免沉闷。
灯，真是难看，一会儿一个日：
一会儿一个土。
虽说当下午市便宜，但很多JG的招牌菜都能吃到。
amuse bouche很慷慨，给到了三样：
师鱼刺身，粢饭糕牛油果配墨西哥辣椒蛋黄酱——这就基本定下了本餐西式理念与亚洲元素结合的基调。
菌菇加柴鱼花做的清高汤，装在人工吹制（所以歪歪扭扭）的蒸馏酒杯里，喝了一口就被鲜到了，很棒的开场！
春季菜单里的酱汁用到了很多有创意的复合调味，很见功底。
比如扒大虾，就调和了酸乳酪酱和大豆黄油。
不过，对于额外加158块换来的这道菜来说，虾，实在是小了点——现在写的时候才发现，是餐厅把虎虾Tiger prawn与明虾King prawn搞错了，不应该。
我注意到，中文的沙司在英文菜单用的词是Emulsion：一般指两种或多种不混溶的液体的混合物。
例如，搭配深海扇贝的沙司就是木瓜柳和葡萄干提炼的酱汁，这样酸度和咸度都有了。
但是用烤焦的花菜，来衬托鲜嫩的扇贝，个人认为有待商榷。
黄旗金枪鱼配的调味也很有意思：牛油果、辣萝卜和腌姜——同样是顶级鱼生，同样是创意料理，可以对比一下夏威夷名厨开在商城的贵价餐厅Alan Wong's（点击可见）。
烤黑银鳕鱼是当季新菜，果然扔进了本地的莴笋和蚕豆，名字好听的Jade Emulsion是香草奶油汁。
传统菜式也有惊喜：芝士烩饭，看似平淡寻常，但risotto的熟度把控是教科书级别的！刚刚好咬到硬硬的饭芯。
野菌菇和香草浇头倒是撒得蛮随意的。
个人觉得，有些菜的装盘实在不好看啊，特别是crusted的菜。例如，这只土鸡：
还有，这条鲷鱼：
表面覆了一层乌七八糟的果仁碎和罂粟籽（seed中文菜单翻译成芝麻，我觉得是错译）。
名叫“热带水果”的甜品，打闷包上桌，看着像某种生理用品。
打开来看是一个大彩蛋！
青椰冻糕、菠萝冰霜和青柠凝露，搭配缤纷的水果，我似乎还吃到了姜糖。
餐厅的酒单值得褒奖，虽然没有hakkasan这么妙趣横生，但是看得出，选酒很专业，很多名家在列，国家产区品种的分布也很均匀。
在餐厅偶遇企鹅拆迁办的朋友，让我试了他们的油封脆皮乳猪，虽然现场浇的甜菜酱汁叫人有流血的不适联想……
但是猪选得很好，有手撕小鲜肉的快感！
上次吃到这么好口感的猪肉是甫田网的精气神山黑猪……在朋友家吃到了好吃的辣子鸡，就很厚脸皮地打包了吃剩的辣子，回家再下一轮猪肉下酒。
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