美翻了！这大概是全上海最漂亮的一道菜了吧……
前两篇连着写新加坡刚刚公布的米其林餐厅，因为我觉得这是餐饮界的一件大事，又刚好自己最近去吃过，所以整理出来与大家分享。
写这种高端餐饮很累，也并不讨好所有人，但我还是会坚持写的吧……难得吃心这方小天地，我用心耕耘，大家也还爱来（两篇推送的留言里有很多专业的观点）。
今天吃心写回上海，一家新开的fine dining餐厅，Le Rivage，法语里“岸”的意思，开在外滩的黄浦公园，人民英雄纪念碑脚下。
第一眼看到它，你会误以为这里是画廊，餐厅的主人确是拿出了自己珍藏的字画来装点餐厅。
你看这涟漪中的鹅掌画得栩栩如生。
设计师找来民国的家具，餐桌有好看的旧木纹。
黑胶唱片不是摆设，咿咿呀呀转出歌声，似乎还能隐约闻到胶质磨损的气味。
水墨画的花盘开场，写意又雅致，这款盘子博得很多位名厨的喜爱，已然成为中西合璧餐桌的标志。
跟着画风突变，一盘浓墨重彩的九宫格——九样器皿搭配九款小食。
这大概是全上海最漂亮的开胃菜了吧！
在座的没有一个人舍得动刀叉，都是先拍照，我们还说笑：发朋友圈九张图正好！
九宫格不但是外表美，每一格的食物都是主厨为器皿度身定制的玩味之作：
苹果木烟熏鹅肝配松茸香菇
三文鱼子配牛油果酱黄瓜卷
三文鱼刺身配芥末鲱鱼籽和烟熏慕斯
低温鹌鹑蛋鱼子酱
菠菜泥蜗牛
山羊芝士脆片
5J火腿配蜜瓜
猪头肉terrine（terrine是一种装在陶罐里的类似于paté的法式乡村肉酱）
我数来数去八个，还有一个实在是记不起来了。
吃光之后，空碗也美。
这么盛大而美艳的开场，不代表食物徒有其表，接下去的主菜，厨师才真正展示的什么叫用实力说话。
生蚝，品质一流，新西兰2号螯虾，柔嫩到没有话讲，搭配西芹泥和防风根泡沫。
复杂的调味来自poached liquid，里面有柠檬、柠檬皮、胡椒、香叶、八角……
鹅肝terrine，法国Rougie，这里没有用樱桃莓果这类俗气的酸甜水果去搭配，而是用到了甜口的日本照烧鳗鱼，调和波特酒和干邑，达成更高难度的平衡口感。
松茸饼，搭配清高汤，Consomme是教科书水准的。
帝王鲑，鱼肉口感弹润，如入无人之境，源于45-48度的橄榄油浸，罗勒辣椒迷迭香入味。
墨鱼汁面，澳大利亚的新鲜冬季黑松露，一拌就融化在面里。
猫耳朵面，八个半的猫耳朵当年红透上海滩，这里把大拇指按压的经典款改为三个指关节的加长版，照样挂满汤汁：龙虾壳熬的油，龙利海鲈鱼熬的汤，蛤蜊青口增的鲜。
菠菜泥烩饭，逆光看，烩饭表面一层亮光，那是鸡高汤结起的一层衣。
“你不要小看了菠菜泥，三斤菠菜最后做出来一点点泥，所以虽然只吃这么点，但是很有营养的哟！”
你有没有觉得吃心今天的行文特别技术流？
那是因为做这些菜的人就是“一本行走的西餐百科全书”——前8 1/2 Otto e Mezzo Bombana的主厨Alan Yu。
这个IT男出身的美籍华裔厨师用清晰而强大的理科思维来烧菜，每一道菜的主料、辅料、香料，烹饪的时间、温度、顺序，都像一套精密的公式，储存在他的脑子里。
主菜：黑松露安格斯牛和慢煮猪颈肉
你若跟他聊天，他可以平静地看着你，把后厨发生的一切精确地复述出来。
这一切带来的结果就是，食材的处理和菜式的制作都精准可控、零差错，这便是西餐中蕴含的科技之美。
好吧，反正我当晚是全程被Alan用西餐知识碾压……回家后买了一套《食物与厨艺》，决定慢慢补课。
我平时在家做菜都很随意的，之前买了一包面条，没有看说明书就随便烧烧，出来的面条糊哒哒，粉粉的，软软的……
这个面可是网红管家的面啊！
我虽然不认识他，但是身边的很多人都是他的粉丝，这样就很尴尬了啊。
最近看到甫田网又新上了管家的面，我不服气，决定再搞一次。
这回我是捧着说明书，严格按照步骤来：
深锅放大量水，旺火烧开，扔面进去，寸步不离，精确计算50秒，水一滚就关火。
是我喜欢的硬度，成功！
大热天我在厨房守着计时器、端着照相机、一门心思下面，我们家阿姨都看不懂了……
需要提醒的是：面条是速冻的，所以不要压它，面碎太多就短了……
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