高架桥下的黑暗料理 猛火炒菜抛出一片火光
这家黑暗料理开在虹许路下匝道不远处，就在虹井路头上，紧贴着延安路高架桥，吃起来轰隆隆的……
魔都高架特有的幽幽蓝光泛进屋子，过往车辆的大光灯时而闪过，为整间餐厅蒙上了电影场景般的光影。
房间颇简陋、空气略浑浊、环境也嘈杂，厨房倒是锃亮的，对于只有六张桌子的餐厅来说，厨房的配置相当不错。
餐厅的主人宫老板站在灶台亲自掌勺，猛火炒菜能抛出一大片火光。
宫老板是台北人，他说他的家就在故宫附近的内河。
眼下这家餐厅，已经开了十个月，在本地的台湾人中已经积累了人气，很多客人都是直接对着小黑板点菜。
烫软丝，软丝生长于浅礁石滩，有点接近台湾的透抽，透抽是长形的，可切段烧三杯中卷，而软丝是椭圆形的，切片了直接蘸甜辣酱就很脆嫩。
绿笋，是福建特产，这里裱了色拉酱，其实我觉得绿笋天然清甜脆嫩，吃原味的就很好。
台湾香肠据说是老板自制的，调成了香香甜甜的味道，和微辣的蒜头一起吃很般配，有点想打包回家了喏……
盐酥蟹肉与九层塔一起炒香，一道下酒小菜。
本帮的大肠统统红烧，这里则用姜丝炒，据说，这是“阳荷姜”，我只知道嫩姜炒菜、老姜熬汤，这个食材倒是不认识，风味十足，十分出彩，内脏爱好者如我，自然吃得开心。
客家小炒，我们特意关照老板把千叶豆腐换成臭豆腐，改良之后吃起来甜甜的，更合口。
台湾菜馆子的标配蔬菜：炒地瓜叶。
叫了一盆韭菜花，重油大火，炒得碧绿生光。
台湾小菜就是这样，当地物产吃新鲜就好，家常小炒则贵在厨房火头旺。
这么可喜的火头，不来一份炒面就太可惜了——牛肉炒面是宫老板的拿手绝活，店里生意不忙的话，请他亲自操刀，炒出一片火光，映亮整个厨房！
这是我镜头抓拍到的他徒弟炒菜的火，师傅大概是他的三倍功力吧。
牛肉面配沙茶酱，这样炒出来，怎么可能不好吃！
餐后我看宫老板在洗碗，站在水斗边跟他聊了两句。
你这家餐厅蛮像样子的，为什么叫自己黑暗料理呀？
他呵呵一笑：
我之前在红松路虹井路做大排档，每天晚上10点到凌晨4点，做了有三年，因为天黑才出摊，所以大家都叫我黑暗料理啦！
这里的出菜偏油偏咸，我建议搭配清新简单酸度高的白葡萄酒，老板随和，不介意客人自带酒的。
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我的喝酒原则：
夏天喝白酒，天冷喝红酒，季节交替喝桃红……
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