游客罕有涉足的街坊老店 是我在香港的私藏

香港的饭店我写过很多，朋友若是让我推荐一家私藏，我一定会说：得龙——然而说了也是徒劳，他们查了餐厅地址便放弃了，新蒲岗对于大部分游客来说都是太过冷僻而遥远的地方。

得龙大饭店1963年在新蒲岗开业，伴着启德机场大铁鸟的轰鸣迎来了生意兴隆，当年机场员工和航司机组都爱来此用餐，最辉煌的时候，光梅菜扣肉的肉一个月就要卖掉一千斤。

1998年风云突变，机场搬离，地块没落，人烟稀疏，新蒲岗沦为荒芜的工业区，创始得龙的曾氏父子卖楼卖车，勉力支撑餐厅经营，坚持做传统顺德菜肴，终于渐渐赢回人心，挨过了最艰难的岁月。

如今的新蒲岗依然不通地铁，只有专线小巴穿梭，能专程上门求食的，都是诚心的食客。

我们远道而来，与隔壁街坊拼桌，人家吃份碟头饭解决午餐而已，我们俩人点了四人量的小菜。

即日老火汤：粉葛排骨汤

为了拍摄一根鹅肠，做出了夸张的姿态，在店堂感觉很是突兀，抱歉。

这份豉椒鹅肠拥有我从未体验过的质感，兼具脆爽与鲜嫩，肠子里断续镶嵌鹅油，仿佛是从杀鹅肠直接拎到厨房。

豆豉正，连洋葱都甘甜多汁，整盘妙不可言。

唐生菜是再家常不过的菜式，宽阔的一盆，油亮亮的散发着生机，面酱甜美且鲜，带着淳朴的发酵香气。

粟米石斑块在别家很容易做成冷冻鱼片与玉米面糊的悲剧，我轻易不点，得龙的厨房给予了这道传统菜肴应有的体面：鱼片的厚度刚刚好，薄薄覆一层浆，油温控制精准，炸得外壳酥香、内里嫩滑，再浇淋粟米与蛋清的浓芡，经典呈现。

身后传来次哩哗啦的声音，我知道酱爆鱼嘴来了，机敏地抄起照相机和手机，果然，煲仔一上桌，油花溅出半米远，连一旁的老爷爷都闪身退让……

在得龙的菜牌上有一句话：为求所有菜式达至应有水平，我们坚持现叫现做，绝不取巧，制作需时，请贵客体谅。这便是老饭店的硬气！

起起落落五十余载，凭着对传统烹饪的坚持，得龙赢得所有食客的尊重——每天五点半开门，十一点才关，一天应酬三档客人，过年供应欢聚乡村盆菜，做寿可以订制蟠桃寿包，从平价午市套餐做到龙虾全包宴，即使获颁米芝莲也不加价。

餐后我照例起身拍照，忽然发现我在上海苦苦寻觅与追求的怀旧菜式这里都在做，好想下次把墙上这些菜都吃一遍啊！

你划到重点了吗？

其中几道怀旧菜特别令人垂涎：金钱鸡（冰肉叉烧叠鸡肝）、鸭脚包（鹅肠包鸭掌叉烧腩肉和芋头）、古法太爷鸡（用甘蔗茶叶和糖熏鸡）……

临走时埋单，站在收银台就能闻到对面烧味档口飘来的酱香和肉香，老客人来了也不多言，直接打包带走。

香港有得龙，你若是有心，莫嫌路途远，来一尝老味道何妨？

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