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美食界最著名的蛋蛋 吃的时候请保持幽默感

酒刚刚醒 一片吃心 2019-10-09

前阵子吃了一家世界名厨开来上海的新餐厅,天啊,这也太难吃了!按我以前的脾气一定会一气之下发篇吃心,但现在的我更加成熟懂事,心想:我为什么要把时间和精力浪费在这种糟糕的餐厅上?不如写那些世上美好的餐厅吧!

今天写马德里的美好一餐。


El Club Allard藏身于马德里市中心一座现代主义风格的壮丽建筑里,之前一直是私人俱乐部,直到2003年才向公众开放,成为城市美食地标。


如今拜访餐厅,还颇有几分拜访私宅的趣味,餐厅没有显著标志,要按下门铃,由Casa Gallardo的门房老爷爷为你开铁门。


餐厅优雅含蓄,侍者纯熟老练,亚麻领带塞在灰色衬衫里,订制绣花的袖口精致好看,一切都符合你对欧洲(注意 不是亚洲)米其林二星的期待。


整瓶售价30欧的酒,单杯卖5欧,还有比这更愉快的事情吗?


我们选了muscat和verdejo,两个比较有趣的白葡萄品种作为开场。

乡村面包搭配来自科尔多瓦的橄榄油,我们三天前还在那里看大清真寺、一路自驾到此哎。


精巧的小卡片是套餐的菜单,等我们正儿八经下好单,服务生递来一盘美乃滋花生酱说:好啦,现在请你把菜单吃掉!

原来菜单是土豆饼做的,吃起来类似中国的糯米纸,我们就洒脱地撕掉了一百欧的菜单,吃打印体的感觉好爽!


开胃菜玩的是黑松露游戏,鹅肝鸽肉和蘑菇模仿黑松露的样子,玻璃球里燃烧着尤加利木的香气,让我回忆起了不丹夕阳下山时的炊烟(回复:不丹 可见完整行程)。

一道嫩扇贝 搭配黑蒜汁 飘着轻悠悠的海鲜味道


海鲜拼盘就比较用力,挖空了一整块大理石做了干冰系统,金属配件看着像浴室地漏……云雾缭绕的效果我们毫不为意,只等烟雾散尽尝蛤蜊扇贝海瓜子,厨房为贝类配了腌渍柑橘皮提味,小试管里搭配了姜、薄荷和大蒜味道的汁。


可食用菜单、烟熏、干冰和试管调味……这些厨房小科技虽然看起来略显老套,但确是西班牙人对世界创意餐饮的贡献,技术上也是人家玩儿得比较溜,之前我写过巴塞罗那的一家,今后会介绍更多给大家。


这里的菜并不华丽复杂,但是力道都用在点上:

石斑鱼 叶子带着生蚝味儿


改良版的西班牙传统番茄冷汤gaspacho(虽然不知道上面为什么会放一根煎饼卷大葱),扔了颗大樱桃,甜甜的樱桃里塞满鱼子酱,搭配微酸且鲜的番茄汤,美味极了。



格拉纳达湖区产的鱼子好柔和,搭配烟熏沙丁鱼和芹菜苹果奶油。


玻璃盅呈现的是一款分子料理:鱼子酱叶Hoja de Caviar,做工精细,一口咬足甜菜根粉、花菜奶油和咸湿的鱼子酱——当然,真正的分子料理,要到后来在圣塞巴斯蒂安吃了mugaritz才叫心服口服


临近主菜,换了一支红酒,特内里费岛的本土葡萄品种,充满“村味”,搭配烤乳羊肩肉,隐隐有松子的香味,美啊!


进入甜品环节,整个餐桌气氛都欢快起来,上菜的时候感觉服务生在演独幕喜剧。

清口甜品:柠檬奶油和开心果粉末 一朵好看的木槿花


一只小鱼缸,红珊瑚是白巧克力配树莓粉做的,海草是海绵蛋糕和利口酒泡沫,青口壳闪耀着逼真的珍珠母贝光泽,还有一条小金鱼,眼珠活灵活现的,瞪着我,怎么忍心吃?


怎么可能浪费!我当然吃了,鱼身体是棉花糖做的,眼珠是弹子糖。


大甜品是马德里最出名的蛋蛋,揭开盖子后,服务生总是笑眯眯地等待客人露出疑惑的表情,然后说:这可不是白煮蛋哦,你猜是啥?


猜食材其实并不难,我佩服的是连蛋壳上的透气孔都栩栩如生——蛋壳是白巧克力做的,奶冻和芒果充当蛋白蛋黄,椰子肉干做了鸡窝稻草,想到吃完甜品就要结束这一餐,真是蛋蛋的忧伤。


这道经典甜品,后来我们在新加坡的André也遇见类似的呈现,但是鸡蛋制作工艺不如原创厨房,至于日后上海一家西班牙餐厅出品的模仿之作,只能叫人哑然失笑。


愉快的午餐总有结束的时刻,厨房把幽默感保持到了最后,petit fours是一块小黑板,服务生教我:你可以用热情果和生姜做的“粉笔”在上面写字哦!

我们签下了自己的中文名字,笔画太复杂以至于快写不下了……就不放照片了吧,你们知道我叫“吃心”就可以了。


此行马德里我们也没怎么玩儿,就吃了两顿饭,逛了三家艺术博物馆:

普拉多美术馆把委拉斯凯兹看过瘾,戈雅和格列柯的作品有着惊人的现代性!
索菲亚王后艺术中心一睹毕加索的《格尔尼卡》和早期的达利,偶遇罗伯特卡帕摄影展,原作震撼人心。


卡帕的名言:如果你拍得不够好 那是因为你靠得不够近


提森博物馆领略了无与伦比的西方绘画私人收藏。

梵高逝世那年的作品《奥威尔的村庄》


参观的时候,我比较擅长观察细节,于是产生了一个严肃的问题:为什么她们都喜欢用左手?

不论是卡拉瓦乔、

鲁本斯、

还是印象派……


此处照片都在博物馆允许的条件下拍摄 


今天这篇原计划昨天晚上发的,没想到写着写着喝高了,实在发不出来……今天酒醒了才改好稿子,换成下午发,以后我再也不敢喝混酒了。

宿醉的脑海就像夏加尔的梦境


下次写马德里的另一家餐厅和我最喜欢的酒店……


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