美食界最著名的蛋蛋 吃的时候请保持幽默感
前阵子吃了一家世界名厨开来上海的新餐厅，天啊，这也太难吃了！按我以前的脾气一定会一气之下发篇吃心，但现在的我更加成熟懂事，心想：我为什么要把时间和精力浪费在这种糟糕的餐厅上？不如写那些世上美好的餐厅吧！
今天写马德里的美好一餐。
El Club Allard藏身于马德里市中心一座现代主义风格的壮丽建筑里，之前一直是私人俱乐部，直到2003年才向公众开放，成为城市美食地标。
如今拜访餐厅，还颇有几分拜访私宅的趣味，餐厅没有显著标志，要按下门铃，由Casa Gallardo的门房老爷爷为你开铁门。
餐厅优雅含蓄，侍者纯熟老练，亚麻领带塞在灰色衬衫里，订制绣花的袖口精致好看，一切都符合你对欧洲（注意 不是亚洲）米其林二星的期待。
整瓶售价30欧的酒，单杯卖5欧，还有比这更愉快的事情吗？
我们选了muscat和verdejo，两个比较有趣的白葡萄品种作为开场。
乡村面包搭配来自科尔多瓦的橄榄油，我们三天前还在那里看大清真寺、一路自驾到此哎。
精巧的小卡片是套餐的菜单，等我们正儿八经下好单，服务生递来一盘美乃滋花生酱说：好啦，现在请你把菜单吃掉！
开胃菜玩的是黑松露游戏，鹅肝鸽肉和蘑菇模仿黑松露的样子，玻璃球里燃烧着尤加利木的香气，让我回忆起了不丹夕阳下山时的炊烟（回复：不丹 可见完整行程）。
一道嫩扇贝 搭配黑蒜汁 飘着轻悠悠的海鲜味道
海鲜拼盘就比较用力，挖空了一整块大理石做了干冰系统，金属配件看着像浴室地漏……云雾缭绕的效果我们毫不为意，只等烟雾散尽尝蛤蜊扇贝海瓜子，厨房为贝类配了腌渍柑橘皮提味，小试管里搭配了姜、薄荷和大蒜味道的汁。
可食用菜单、烟熏、干冰和试管调味……这些厨房小科技虽然看起来略显老套，但确是西班牙人对世界创意餐饮的贡献，技术上也是人家玩儿得比较溜，之前我写过巴塞罗那的一家，今后会介绍更多给大家。
这里的菜并不华丽复杂，但是力道都用在点上：
石斑鱼 叶子带着生蚝味儿
改良版的西班牙传统番茄冷汤gaspacho（虽然不知道上面为什么会放一根煎饼卷大葱），扔了颗大樱桃，甜甜的樱桃里塞满鱼子酱，搭配微酸且鲜的番茄汤，美味极了。
格拉纳达湖区产的鱼子好柔和，搭配烟熏沙丁鱼和芹菜苹果奶油。
玻璃盅呈现的是一款分子料理：鱼子酱叶Hoja de Caviar，做工精细，一口咬足甜菜根粉、花菜奶油和咸湿的鱼子酱——当然，真正的分子料理，要到后来在圣塞巴斯蒂安吃了mugaritz才叫心服口服。
临近主菜，换了一支红酒，特内里费岛的本土葡萄品种，充满“村味”，搭配烤乳羊肩肉，隐隐有松子的香味，美啊！
进入甜品环节，整个餐桌气氛都欢快起来，上菜的时候感觉服务生在演独幕喜剧。
清口甜品：柠檬奶油和开心果粉末 一朵好看的木槿花
一只小鱼缸，红珊瑚是白巧克力配树莓粉做的，海草是海绵蛋糕和利口酒泡沫，青口壳闪耀着逼真的珍珠母贝光泽，还有一条小金鱼，眼珠活灵活现的，瞪着我，怎么忍心吃？
怎么可能浪费！我当然吃了，鱼身体是棉花糖做的，眼珠是弹子糖。
大甜品是马德里最出名的蛋蛋，揭开盖子后，服务生总是笑眯眯地等待客人露出疑惑的表情，然后说：这可不是白煮蛋哦，你猜是啥？
猜食材其实并不难，我佩服的是连蛋壳上的透气孔都栩栩如生——蛋壳是白巧克力做的，奶冻和芒果充当蛋白蛋黄，椰子肉干做了鸡窝稻草，想到吃完甜品就要结束这一餐，真是蛋蛋的忧伤。
这道经典甜品，后来我们在新加坡的André也遇见类似的呈现，但是鸡蛋制作工艺不如原创厨房，至于日后上海一家西班牙餐厅出品的模仿之作，只能叫人哑然失笑。
愉快的午餐总有结束的时刻，厨房把幽默感保持到了最后，petit fours是一块小黑板，服务生教我：你可以用热情果和生姜做的“粉笔”在上面写字哦！
我们签下了自己的中文名字，笔画太复杂以至于快写不下了……就不放照片了吧，你们知道我叫“吃心”就可以了。
此行马德里我们也没怎么玩儿，就吃了两顿饭，逛了三家艺术博物馆：
在普拉多美术馆把委拉斯凯兹看过瘾，戈雅和格列柯的作品有着惊人的现代性！
在索菲亚王后艺术中心一睹毕加索的《格尔尼卡》和早期的达利，偶遇罗伯特卡帕摄影展，原作震撼人心。
卡帕的名言：如果你拍得不够好 那是因为你靠得不够近
在提森博物馆领略了无与伦比的西方绘画私人收藏。
梵高逝世那年的作品《奥威尔的村庄》
参观的时候，我比较擅长观察细节，于是产生了一个严肃的问题：为什么她们都喜欢用左手？
不论是卡拉瓦乔、
鲁本斯、
还是印象派……
此处照片都在博物馆允许的条件下拍摄
今天这篇原计划昨天晚上发的，没想到写着写着喝高了，实在发不出来……今天酒醒了才改好稿子，换成下午发，以后我再也不敢喝混酒了。
宿醉的脑海就像夏加尔的梦境
下次写马德里的另一家餐厅和我最喜欢的酒店……
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