这顿羊肉举世无双 没抢到买单很是遗憾
除了美食这根主线，吃心的旅行其实还有几条隐形的副线，中国四大石窟是我们的行程表上最为特别的旅行主题——这两年我们陆续走完了大同云冈石窟、洛阳龙门石窟和天水麦积山石窟，去重庆吃火锅的时候顺路看掉了大足石刻，挖成都苍蝇馆子的时候还跑了趟乐山大佛……总之，石窟之旅的最后一站：敦煌莫高窟，在我心中地位崇高，像一个遥远而古老的梦。
这份执着与宗教信仰无关，而出于对传统文化的热爱，临行前看了一些书做功课，同行的复旦伙伴还联系到了敦煌研究院的一位老教授，据说是搞临摹的，答应到时候为我们做一些讲解。
我并没有把敦煌当作一个美食目的地，也知道洞窟内禁止拍照，就没有背平时拍菜特写的50定焦单反，而带了在自然光线下表现更佳的徕卡ME。
北国的秋天 路边的白杨
然而谁能想到，在中国的大西北、荒漠边陲的小城，我经历了也许是此生涵义最丰富的一餐——作为晚辈，我们说好请敦煌的赵教授晚餐，选了城里一家“靖远美味羊羔肉”。
靖远的滩羊果然名不虚传，白条羊肉，原汁原味，骨细肉香，一点儿都不膻。蘸一点儿自制的辣子，肉质软嫩异常。
孜然羊排，香嫩无比，作风彪悍，风味绝佳。
“你们趁热吃啊，冷了就不好吃了！”
赵教授一个劲儿地招呼我们，他是甘肃酒泉人，七十年代来到敦煌，当时研究院任上的院长是有着“敦煌守护神”之称的常书鸿先生。
那时候莫高窟条件落后，年轻的研究员们骑着小毛驴进山，搬进寺庙的僧房当宿舍住，上班在洞窟里拿毛笔临摹壁画，下班挥铲子锹子种菜，自给自足。回忆起那个“铁马响叮当”的年代，老教授的言语中满是怀念：那时候啊研究院就几十号人，大家亲得就像一家人。
爆炒羊肚上桌了，上菜的是老板娘，她好心关照我们：这内脏可能会有点骚味哦。一抬头：哟！赵教授来啦！还需要加菜吗？来个羊汤？羊肉凉了我帮您去热一下，你们慢慢聊啊……
我说：这次来玩儿，我们感觉敦煌人都特别友好。
赵教授说：是啊，大家都是为了看莫高窟来敦煌的，本地人都特别珍惜石窟，文革的时候城里的红卫兵分两派，但不论哪一派，都没敢破坏壁画，他们知道那个不能砸……早些年莫高窟的门票是一毛钱，洞窟随便看！
哇好羡慕啊，现在我们只能跟着讲解员进八个窟了。
没办法，为了保护莫高窟，你们再晚两年来，能看的窟恐怕更少……哎你能想象嘛，直到80年代还有人在洞里乱刻字、偷壁画，后来还是日本人出钱装了防盗门，日本人看到壁画啊都是下跪的！
小盘鸡上桌了，盘子有脸盆那么大……
酸辣土豆丝，西北的土豆真好吃啊！
羊汤配的是本地人所谓的“干粮”，其实就是馍馍，面粉散发自然的微甜，烤得特别香！
“本地干旱，种的麦子啊蔬菜啊都是一年一熟，长得慢，日照又好，所以特别好吃！”
说话的是赵教授的爱人，她是当地的一位物理老师，慈眉善目的，我说她长得特别像壁画上的菩萨。
赵教授憨厚地笑了，只要说起壁画，他就神采飞扬。
扎根敦煌四十年，在莫高窟昏暗的石洞里临摹了一辈子的壁画，日复一日描摹古人的线条，还原千年前的艺术胜景，赵教授的许多作品都是博物馆级的作品，全部献给国家。
我问：您不留一幅给自己吗？
不留，敦煌壁画有四万五千多平方米，太伟大了，我画的这点东西微不足道……
90年代赵教授曾受邀去东京艺术大学当客座讲师，当时日本人力邀他留在东京当教授，他婉拒了，他说：我是搞临摹的，我的根在敦煌。
莫高窟第254窟
图片来源：数字敦煌
眼下赵教授潜心临摹的是莫高窟第254窟的《降魔变》，属于北魏早期的代表作。“这种低处晕染的绘画风格是从巴基斯坦传来的，这蓝色用的是青晶石磨的颜料，多美啊！”
洞窟南壁的这幅作品赵教授足足画了五年，几近完工：魔王令夜叉用山石兵器、毒蛇恶火进攻菩萨，菩萨眉间放出白毫相光破灭，魔众伏地。
照片经赵教授本人同意拍摄
我们说：这幅画，让人想到了毕加索的格尔尼卡。
赵教授欣慰地笑了：前阵子洞里来过一位画家，也说过这句话……
赴宴时，赵教授从家里拎来一瓶敦煌玉液酒请大家品尝，我平时很少喝高度白酒，却觉得这天晚上的酒特别醇香。
老人家频频敬酒，每次都是郑重起身双手举杯，乘着酒兴我们聊了许多，聊西方探险家斯坦因和伯希和，聊张大千为了临摹前朝剥去后朝的壁画，聊巴黎吉美美术馆里的敦煌馆藏……
夜深了，赵师母在一旁小声提醒老伴儿：少喝点儿，不然明天画画手要抖了……
见势我们去账台结账，收银员却说：你们这桌的单子已经买掉啦，赵教授进门的时候就给了四百块钱！
我们一时无言以对，只好商量着等回到上海帮老教授寄点儿特产表表心意：地址呢？你知道吗？
就写：敦煌研究院，赵俊荣，肯定能收到。
今天的这一篇，我从敦煌回来就一直想写，它或许不是吃心日常的美食文章，但我希望大家能通过我们与赵教授萍水相逢的一餐，了解敦煌更理解敦煌人，要记得，在遥远而贫瘠的大西北，有一批人在荒漠戈壁上默默地奉献，在悬崖石窟中续存着中华文脉……
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