杭州城里两只鸭子的巅峰对决
杭州酱鸭，肉瘦骨薄、红润光亮、齿颊留香。
老鸭煲，咸蹄膀稳住底味，笋干取嫩头吊鲜，隔年的土鸭炖到骨肉松脱。
不慎捞出一只鸭头，眼乌珠活灵活现，不忍直视，赶紧埋头喝汤……
以上两只鸭子，大致可以代表杭州城里的至高水准，一红一白、一嫩一老，紧致浓郁或酥软香醇，你更钟情哪一款？
酱鸭来自街坊小店：德明，老板原先是火柴厂食堂的厨师，二十多年前用自己的名字开出饭店，如今已经是城里最传奇的杭帮菜老板。
德明深藏于凤凰山路的八卦新村，地盘狭小，就在弄堂里搭出两个救灾帐篷，生意照做，据说马云也是常客。
此刻老板正在店里逗一只大甲鱼，说是为晚上来的客人准备的，到时候跟老母鸡一起炖汤。
我问德明老板：你们的酱鸭有什么秘诀呀？
他爽快答：不能用老卤，老卤会发酸，我们的卤汁天天换，鸭子用的是缸头鸭！
我没听懂杭州话，敢问“缸头鸭”是啥？
除了酱鸭，店里的其他出品也充满老板的个人色彩，调味又稳又准，是多年历练的自信与老道。
酱爆鳝段
大肠是一绝，跟鸭子同卤，倒也不讲究，妙就秒在上桌前在油里拉一拉，柔软的大肠生出一层脆皮，隐约带焦，猪味激发，妙不可言，想打包回家开支好酒来配。
店里的许多菜式都取决于当天的食材，据说德明老板坚持亲自从钱塘江进江鲜，唯独油爆虾是从安徽江西交界的水系拿的货，大小尺寸一致，火候才更精准，酱油渗入虾头，我喜欢连头带壳一起嚼。
素菜里我们随意点了一窝笋干丝瓜毛豆，也很不错。
隔壁有一桌食客投诉老人咬不动毛豆，要退菜，老板也是硬气，脸一沉，坚决答：不是我菜的问题，不退！
老鸭煲来自叶马茶楼，开在六和塔脚下的之江路，我们自驾前往，正在门口徘徊找停车位，后面呼啸着开来一部法拉利，一脚刹车稳稳停在店门口，哦，是老板来了。
叶马茶楼的名字取自老板的姓氏，主人不愁钱，出品就大度，烹饪多用土法，讲究食材本味，是很老派的乡土味。
酒香带鱼是必点，土猪香肠则要看机缘。
野生江鳗，腹部微黄，货色极好，活杀清蒸，丰腴异常。
农家收来的土鸡，用自家腌制的咸肉来衬，稍许喷花雕，清蒸出半澄黄明媚的鸡汤，果断叫一碗白饭来配才到位！
毕竟是春天，话说回来，两家的鸭子谁输谁赢又有什么重要？
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