北京人最认的西餐 我吃下来也喜欢！

每次去北京，总要跟朋友们打听哪家好吃？爆肚卤煮涮羊肉遍地开花，各有各的说法和门道，说到西餐，选择不多，很多人会提名四季酒店的Mio，名字是亲切的意大利语，出品却超越了普通的意大利菜。

Mio意大利语“我的”意思

上个周末打飞的去北京吃，北方的冬天有金子般的阳光，感觉比上海暖和多了。

一杯意式经典餐前酒Aperol Spritz开场，这往后就一路开始神游，每道菜里都有意大利食物的痕迹可循，但更让我兴奋的是主厨自己的玩法。

送的开胃小菜是拿意大利白豆按照中国豆腐的方法做的混血豆腐，比传统嫩豆腐多了细颗粒口感，质地很奇妙，可以说是豆腐界的一个新物种，搭配一层蘑菇清汤，几粒松仁也撒得好聪明。

蔬菜色拉挞用Balsamic醋腌渍，酸爽醒味，准备开餐！

蓝鳍金枪鱼带着漂亮的封边，大白菜轻微发酵，像是腌到一半的北方酸菜，仍保持几分清新，美乃滋里似乎加了辣？豆瓣带来嫩嫩的颗粒感，最后是风干培根碎，咸脆香！

西班牙红虾轻轻炙，外表成熟而内芯幼嫩，用恬淡宜人的蜜瓜和欧芹来衬，两片Bellota火腿增添肉香，番茄清汤鲜得自然，最后我们要了勺子把汤都喝光。

意大利小云吞，杏仁蘑菇的素馅儿，配了主厨秘制的牛汤，醇中透鲜，鲜中有酸，酸后回甘……比一般的清高汤要厉害很多，原来是用了“双重熬制”的方法，加倍提炼了牛肉的香浓和蔬菜的清甜，还有一抹好熟悉的香草味道是啥？“是百里香！”我们派去厨房打探的服务员回来报：“主厨正在后厨忙发酵，稍后出来聊……”

说话间就迎来了Risotto，光是用意大利顶级陈年米Acquerello就令人兴奋，米粒的硬度是一种精致的耐嚼，更棒的是配了烟熏牛骨髓和blonde啤酒，酱汁绵滑包裹米饭，含蓄的肉味中有啤酒的清爽，额外加的柠檬汁是神来一笔，奶油汁有了酸度，叫人一试难忘，只恨盘子太浅……

新西兰鹿里脊配紫薯和碳烤洋葱 

主菜做法相对保守

餐后甜品配一杯店里自己拿黑松露浸的Negroni，主厨Nello终于现身，他说自己前两天去澳门领了美团点评黑珍珠奖牌，刚回北京厨房特别忙！我们恭喜他拿到两钻，在北京的西餐里是很出色的成绩啦！

作为一个地道的那不勒斯人，大厨并没有沉浸在pizza的温柔乡，他早年跟着Alan Ducasse干打下了法餐的基础，在Noma工作那几年又学会了北欧人的腌渍和发酵技术，来北京开始摸索中国的食材，再加上他天生爱捣鼓低温发酵、食物3D打印之类的厨房小科技，就把Mio变成了一间出其不意的美味实验室。

北京：3D打印鸭肝 配发酵李子和焦糖化京葱
Nello的一道创意菜

Nello从实验室里拿来一盘半成品，是自己用黑橄榄发酵的酱，呈现神秘的绛红色，我们尝了一勺，比北京烤鸭的面酱咸鲜，比四川豆豉更细致，比日本味增多了果味的清新……大厨正在考虑拿它来搭配鸭子或者强壮的鱼类，我们说打包回家煎个蛋饼也好啊！

如果我在北京，Mio是那种我会隔三岔五去吃个pizza喝杯酒，再点几道主厨新菜的地方。

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惭愧惭愧，涮羊肉只吃了一家，不过我要开始发力写北京了！

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祝你吃得开心！

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