最动人的乡情 总与食物相关
在上海吃了那么多年紫菜，我也是第一次知道还有“头水紫菜”，每年北风起时，海里新长成的紫菜头次采割，色泽油亮、纤细紧密，带着自然的海腥味。
头水紫菜与海蛎同煮，汤汤水水的鲜掉眉毛，用虾苗去拌则酸爽宜人、幼嫩鲜甜，若是在油里温炸一下，出锅蓬松轻鲜香脆，仿佛海浪在口中翻滚。
后来我才知道，头水紫菜是来自福建莆田的特产，终于得缘来到这座沿海古城，寻访本地风物。
文 旦 柚 清 香
在文旦柚收获的季节来到莆田，空气中满溢清香，仙游度尾镇的村民正围聚在祖墓前收成，一种时空交错感油然而生，仿佛今人在与先祖对话。
“红心柚”剥开来一层淡淡的肉粉色，肉嫩汁醇，看我吃得斯文，阿姨教我：“要大口大口吃！柚子囊上面酸、下面甜，吃在一起才是真正的柚子味道。”
文旦柚是莆田四大名果之一，莆田气候温暖湿润，四季佳果飘香，更有山丘、平原与岛屿交替，带来丰富的物产。
米 粉 细 幼
莆田古称“兴化”，兴化米粉是本地的非物质文化遗产，参观米粉工厂前我还在幻想着古法箩筐洗米、天然日晒干燥的劳作画面，没有想，兴化米粉早就实现了规模化的流水线生产，从洗米、打浆到蒸制、风干一气呵成，洁白的厂房里弥漫着淡淡米香。
我们刚刚好撞见巨大的蒸箱开门，先是蒸汽喷涌而出，师傅们齐齐冲上去合力把米粉从蒸箱里拖出来，竟有几分气吞山河之势。
温润的米粉用棉被捂牢保温，争分夺秒地送到阿姨的手中，顿时又转换为细致梳理的温柔……
不过百米的距离，只在转瞬的时机，就完成了从大米到米粉的全过程，古老传统的手工艺与现代化的生产线，就在这纯白洁净的空间里交汇。
细如纱线的米粉用红绳捆绑包装，一扎米粉就是一碗莆田人钟爱的美味，每一份米粉都蕴含着莆田人的信仰：妈祖，沿海人民共同信奉的神祗。
海 盐 晶 莹
莆田人向海而生，菜肴里最重要的咸味也来自于大海，在秀屿盐厂，师傅指着远山说：“翻过山就是大海叻，我们离台湾也就72海里。”
第一次看到海盐的生产，我觉得新鲜又欣喜，优等的贡盐有一种纯粹的美，细腻洁白，嵌着晶莹的结晶，在阳光下闪闪发亮，像北国的雪山也像碎钻。
抓一把盐，伸出舌头去舔，不是一味的咸，而是咸中带鲜甜，纯度好高。
莆田的海岸线漫长，为什么唯独此地产盐？不但由于这里的海水干净，更因为涨落潮有规律，用水渠和闸门引入海水，就能让海水自然结晶。
2万亩的地，几百座池子，完全靠天吃饭，完全是手工生产，逢雨天还要把池子盖起来，不能稀释了海水，盐会变味道。
“一袋海盐才五六块钱，根本卖不出好价钱，看到工人们在海边风吹日晒，真的好替他们可惜……我的心愿就是把莆田的盐带到外面，让更多人知道！”
说这话的人是莆田餐厅的创始人，大家喜欢叫他方叔叔，方叔叔是地地道道的莆田人，早年下南洋创业，开出一间专做家乡菜的餐厅，莆田餐厅不但连续多年蝉联新加坡的米其林一星，还把分店开回了中国，让莆田菜遍布北上广深和香港台湾。如今回到家乡看食材，老乡都戏称方叔叔是“男人中的战斗机”！
海 蛎 鲜 美
方叔叔在自家的院子设宴招待我们，让我没有想到的是，在莆田当地吃到的特色菜跟在上海莆田餐厅的并无大异。
黄膏蟹
土笋冻一般人怕它腥气，这里用的是哆头村的顶级土笋，肉厚又不腥，凝结起来有清凉的感觉，蘸点酱油醋，哧溜一下滑入口中。
隆重登场的是当季的海蛎，方叔叔特意请来了村里的阿姨现场开，开蚝是门技术活，一刀下去要将海蛎连根拔起，不沾水，直接装罐，才能保存新鲜。
在清澈海水、低温环境养足300天的海蛎，个头小小的但肉头饱满，海味十足。
满满一勺的海蛎，摊上薄薄一层蛋液，加地瓜粉两面煎到金黄，就是最经典的一道莆田菜：特色海蛎煎，每一筷子都夹满海蛎，搭配特色的辣椒酱，鲜香难挡——这道菜，眼下在莆田餐厅就能吃到，入冬时节正是海蛎最肥美的时候，你可千万不要错过！
餐后，方叔叔亲自下厨烧福建特色的锅边糊，倒进虾汤、撒下韭菜，米浆顺着铁锅划过，望着荣归故里的游子在柴火炉灶边掌勺家乡风味，脸上挂满欣慰的笑，我也是感怀不已……
让更多的人尝到家乡的味道，让老家的人过上更好的日子，这是我以为的最可贵的乡情。
莆田人的方言我听不懂，但是我听得懂他们的淳朴与真挚；莆田人总嘲笑自己方向感差，但他们永远都知道哪里的海鲜最好吃；莆田人敢拼敢闯，但是他们更加爱家，即使去到再远的地方，也会回到故乡。
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