寒夜共炭火 风骚一夜干

一夜干，干，念第一声，风干的意思，简单来说，日本的一夜干就是中国版的风鱼，回复：万有全 可见上海最牛逼的腌腊行。

延安西路靠近虹许路这家北海道一夜干名店，交通实在不方便，工作日晚上堵死，我选择周末去，恰逢上海降温，吃起来格外暖。

因为店家有长崎鱼市的进货渠道，所以主打一道三文鱼籽饭，我们选了78块的一人份，鱼籽就没那么有戏剧性，就是普通的盖饭。

三文鱼籽尚不够下饭，后来硬是加了酱油和海苔才吃完的，大碗则要贵到三位数，但是凭这份鱼籽的质量，已经没有兴趣尝试。

一夜干，当天的推荐是长寿鱼，198块。

鱼就挂在吧台前的通风机下，人家自然风干一整夜的鱼，这里是下午三点挂出来，靠机器抽风快速风干，我们眼看着鱼儿的水份一滴滴坠落。

小伙子说：你看到鱼的身体表面分泌一层油脂就说明风干了……好吧，这个速成的时代，连一夜干都可以半日干。

鱼下方就是炭火，小伙子烤起鱼来驾轻就熟——他的日本师傅不久前刚刚辞职另起炉灶创业，店里如今靠这批中国徒儿撑场面了。

最终呈现的一夜干，我觉得不够干，湿哒哒的，调味略呆板。

还试了自家制鸡肉一夜干，48块，虽然没有看到它风干的样子，但是干湿度倒是正好，也蛮香的。

竹荚鱼刺身，178块，外面不多见的刺身，也是秋末冬初当季的新鲜捕获。

银身鱼终究欠优雅……吃完鱼身，鱼头鱼尾拿去做味增汤，加工费15块。

味增奶酪，48块，吃起来就是一块高级的白腐乳！中日饮食文化真的是同源啊！

我最近还吃到了好好吃的咸亨玫瑰腐乳，想买一点来配酒！

碳烤茭白，28块，本来期待会有创作的惊喜，结果人家就老老实实地茭白切片，蘸盐……

好的，我回头甫田网下单蔬菜自己烤！

当晚还额外吃到了小鱿鱼天妇罗和酱煮石鲽鱼。

前者裹浆轻薄，很不错的下酒菜；

后者的酱汁调味十分讨喜，可惜石鲽鱼口感活脱脱油腻腻的鳕鱼，大概要天再冷些才欣赏得来。

为什么会有加菜呢？不是因为店家认出一片吃心，而是当晚偶遇葡萄酒盲品冠军也在吧台座取暖，我们互相递盘子分享来着。

这位的凄美爱情故事，之前发生在诚家，我也写过，只是最近听说诚家退步得厉害……暖暖的锅，之前还发过布良濑，回复 生蚝锅 可见。

更过居酒屋，请回复：海鲜居酒屋或者猪店。

相比之下，静安嘉里和IFC里的炉匠，就是商务楼午间定食水准的炉端烧。

我喜欢坐吧台位，围着碳烤炉吃工作午餐。

师傅把烤物亲自递到你面前的，排场倒也不错。

炭炉是店里的灵魂，烧烤用的是枫木，铺的是海滩的细沙，瓜果菌菇干干净净地摆一圈，现点现烤。

回复：陆家嘴午餐 可见高端的选择。

还是怀念当初在北海道，深夜闯进一家炉端烧，一对老夫妻守着小店，大叔躬身缓缓烤一条鱼，任门外雪纷飞……

（游记根本没时间写啊！）

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