抽身于江湖后 大厨开了家本帮小馆

长沙路靠近新闸路是上海市中心为数不多还能在“上街沿”晾晒被单毛巾棉毛裤的地方。

来到这种近乎被遗忘的角落吃饭，起初我也并未抱有期待，只是冲着“老上海本帮菜”的名头，约了帮我接风的朋友来吃。

落座速速挑了几个家常菜，安慰在南美洲土豆玉米吃多了的本帮胃。

烤麸，就这么乱蓬蓬地堆了一盘出来，但是注意，烤麸是手撕出来的，不是切得方方正正的那种，嗯，我觉得这顿至少路子是对了。

炝腰花上桌，顿时眼前一亮！

腰片薄又嫩，熟度刚刚好，摆得像花儿一样，吃得人心里乐开了花。

腰子花瓣下面埋伏着黄瓜，鉴于酸甜口的调味也好，就当作吃了个凉拌黄瓜吧。

响油鳝丝是我在本帮餐厅的必点，跟我吃过很多捣糨糊的店（老兴隆 金城酒家吃心就是敢点名批评嗯）用茭白丝充数不同，这里是给足鳝丝的，虽然油不大响，鳝丝划得太粗，但是只要没吃出冰箱味道，我都接受的（同时最近心中的最佳是心乐）。

塔菜冬笋，虽然炒得很油，但是塔菜都是菜心而当下的冬笋，自带鲜甜。

酸辣汤，是一缸。

此汤怀旧当属小桃园。

草头圈子是小店招牌菜，我也知道草头最近卖得贵，但是垫得实在太少，快撑不住圈子了，这直肠选得也够肥腻。

内脏爱好者忍不住抱怨了两句，老板听到了——他就坐在收银台，椅子下藏一坛黄酒，笃悠悠抽着烟斗。

他用不容辩驳的口吻说：我们只选大肠最好最肥的部位，就选那三段！

一搭讪，原来老板是本帮菜老字号老正兴的厨师出身，而且已经考到了高一，这是职业资格里很厉害的段位了。

怪不得菜单上有虾籽大乌参这种本帮大菜，可是为什么还有麻婆豆腐毛血旺呢？

“因为我以前还在四川饭店做过啊，现在店已经么叻！”

打开了话匣子，我们难以免俗地感慨了一番老字号的不争气……

如今自己做小本生意，老板可以按照自己的“心向”来，这恐怕也算是一名隐退江湖的厨师的理想主义。

爷叔讲：你看，这是我自己从安徽进的走地鸡，黄伐，阿拉额鸡汤要炖七个钟头来！

我低头看菜单，果然，松茸老鸡汤，298块，是菜单上最贵的菜；

红烧河鳗也贵，要168块，“我们的河鳗啊入口即化！”

忽然厨房传出一片火光，我冲进去一看，师傅正在帮猪脚烧毛。

好黑的猪蹄啊！我大惊小怪，爷叔在一旁满脸自豪：这也是我自己找来的黑毛猪，酱烧猪蹄，菜单上没有的菜嘿嘿！

这么一聊，我们顿时来了兴致，加菜加菜！

“我们的红烧素鸡侬试试看，冷菜热做好喫额。”

糟溜黄鱼片，酒糟用的是老大同，加了山芋粉勾芡，不大欣赏，糟醉菜我还是喜欢老人和。

这时老板插话说：好的黄鱼你去吃，肉质像手指甲一样，一片片的。

哎，等再过半个多月，东海的鲳鱼鳊鱼带鱼来了，我又能烧好多好小菜叻！

讲真，老板是科班出身，所以菜很有章法，我问他八宝辣酱为啥卖这么贵，他报出了八宝的配料，是正统（点击可见）。

但是，小店难免有局限，掌勺的又是徒儿，所以难免粗疏。

例如：蓬蒿菜炒香干，菜单上写成了蓬好菜。

最后结账，可见这一餐吃到跌宕起伏：

我还很纠结得去掉了酱爆猪肝，下次去吃！

老板啊，我再预定个腌笃鲜吧！

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