这家的猪头肉 值得一书

阿根酒家很有海纳百川的腔调，你看，襄阳南路靠近建国路这么嗲的地段，却起了个这么土的名字：阿根。

名字这么土气，其实餐厅是一栋洋气的小楼。（点评上查这家的话，名叫“阿根厨房”）

餐厅里挂了不少字画，门口一幅题字，出自一位海上名家，我觉得“酒”字写得特别好……服务员说：我们老板就喜欢结交文艺圈哈哈！

吃心这顿饭跟文艺青年聚会，预定了包房，被安排在小阁楼，踩着嘎吱嘎吱的木楼梯爬上了三楼——从建筑外观上看就是尖屋顶所在的位置。

光线有点黯淡，老木地板似乎是斜的，空调还会发出异响……没关系，有春华秋实的牌匾罩着我们吃饭。

冷菜组，一激动，浓油赤酱点多了：

酱鸭最推荐！酱香味道调得很好，撒芝麻也加分。

熏鱼是正常出品。

烤麸就不行，色面红得异样，也太甜了。

不如试试店家推荐的凉拌小香菇，不错的开胃菜。

话梅虾，酒和香料下手不算重，嗯，有点想吃鸿瑞兴的话梅虾了，也有点怀念孔乙己的糟醉菜。

酒友带了酒，饭店爽气免开瓶费。

文艺男一眼相中店家招牌菜，文艺女整晚吃得笑眯眯。

秘制咸猪头，脸盆那么大，鲜花掩映下，猪头很低调。

转过来，你可以看见猪头的各个部位被改刀为层层叠叠的肉片，脉络清晰，肉质分明——完全不觉得这曾经是一只猪的头！

各个细分部位的肉都有不同的口感，你可以细细体会，蘸蒜头酱油就很美味了……席间有人说：吃上去这是一只性格和善的猪……

我后来专门请教了店经理，他自豪地说：

这是我们做了十年的传统菜啦！猪头先腌后蒸，关键在腌制的料，厨师自己的秘方哈哈！

店里的其他小菜就是合格本帮小馆子的出品了（类似的馆子我写过好多，你加关注的话，点击下拉菜单就能找到）：

响油鳝丝，茭白丝多、鳝丝少。

酱爆腰花，酱汁处理得不大好。

腌笃鲜，正当季，我觉得百叶结的吃口不错，但是鲜肉咸肉并未下足本，春笋也没有找到笋尖，香莴笋和胡萝卜的出现有点出戏……上海哪里的腌笃鲜好吃啊？

蚌肉焖猪肚，河鲜和内脏都没有处理好，不建议点。

酒香草头和雪菜老豆腐之类的，就随意好了。

吃到最后，在座的人都觉得一定要用酒酿圆子来收尾——可端上来一缸就是蛋花圆子汤嘛，大概是厨房的酒酿用完了？好在黑洋沙馅的小圆子很好吃！

最后结账，老板大方抹去了五十块的零头，想我们与阿根素味平生，真是客气。

也许，爱吃的人会自带友好与慷慨的气场吧！

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