米其林大厨的厨房什么样？

吃过几家米其林餐厅，但从来没进厨房去看过。有好多问题想问，咋评上米其林星呀？盘子上那些美丽的鲜花和彩色的小点点，是用来装饰的，还是吃的？ 十年磨一剑，这些大厨得多少年磨一把菜刀？

于是，带着这些问题，走访了北加州产酒区的Farmhouse Inn 米其林一星餐厅的大厨。采回来的故事就编在下面这个小视频里了：

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=q03842198xv&width=500&height=375&auto=0

我们上午到达餐厅所在的小旅馆，碰到刚从菜地里采摘回来的主厨Stevo，搬着他的战利品乐呵呵的跟我们打招呼。随着他来到厨房，想不到在这个四个人站着都嫌挤的小厨房里，竟能创造出让人慕名而来的美味。

Farmhouse Inn位于索诺玛山谷里，直接翻译过来就叫 “ 农舍旅馆“吧。这间令人着迷的小旅馆 （详细介绍见后），栖息在安静的树林中。

来的都是想要逃离都市纷扰的客人，来这里做做水疗，喝杯好酒，吃顿饭。旅馆依山而建，错落有致。还有个游泳池。

但是，Stevo 不指出来，我肯定一辈子也不会注意到的是，他居然把院里的花盆都栽了很多可食用的花草香料。他特别让我见识了一下”柠檬鱼籽“，其貌不但不扬, 可切开心里，是美美的柠檬味小子儿。

大厨对食材原材料的把控，是直接到源头的。Stevo 干脆就是一个植物学家。他家里的院子也是他的菜地，附近很有名的酒庄Kendal Jackson 的农场也给Stevo 供菜。他对什么季节吃什么菜门儿清。

Stevo 带我们去逛逛邻居酒庄的厨房，那感觉就是一角儿出现了。酒庄的大厨对Stevo 一脸敬意，带我们去看菜地。

现在正是油菜花开的季节，Stevo 带着我们一边走一边采花，还不时的摘一朵，递给我们尝不同的花的味道。我吃了有不下七八种，也品不出个滋味儿来，他却吃的津津有味。

Stevo一边吃一边把花采下来装在塑料封袋里, 说今天晚餐盘子里的装饰就搞定了。

卖松露的意大利人也找到酒庄农场来。松露猎人对Stevo 满脸堆笑，亮出几个婴儿拳头一样大小的松露，一颗就要50美金。Mmmm，我闭眼就能闻到松露意大利面的香味。

回到Stevo的厨房, 正式拍摄厨房的动静。但是拍摄说难度也太大了，因为Steve的动作熟练且迅速，一气呵成，我就抬着摄像机不停地追。

配合他工作的还有另外4名厨师，有人负责主菜制作，有人管炒青菜配菜，有人负责摆盘，还有人负责甜点。忙乱，但是又井井有条。

还记得视频里Stevo在煮章鱼的时候，锅里竟然有几个红酒瓶塞吗？他解释到：这是意大利的秘制做法，虽然他不知道这招是否管用，可大家都不敢坏了传统。

看了半天，我学会了米其林式的煮螃蟹和龙虾。

别笑我啊，也别以为就是白水一煮完事。这里把我肉眼看到的“菜谱”分享给大家：

配料：

1.    一大锅水 ( 够盖过海鲜)

2.    食盐，一杯

3.    白葡萄酒，1/3瓶

4.    胡萝卜，2个，去皮切段

5.    西芹，2片，切段

6.    茴香根，1个，切两半

做饭：

1.    水烧沸

2.    下食盐和酒，浓度应该跟海水差不多

3.    下所有的蔬菜，煮15分钟

4.    下活鲜螃蟹两支或龙虾两支，煮15分钟

5.    取出即食。（如果要用作沙拉等，则须讲龙虾置入冰水桶里保鲜，立刻降温保鲜）

自己试试？ 

要不，联系碧山，来找Stevo吃饭。

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 本文图片来自碧山

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